Digestión
Definición
| Sistema digestivo | |
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| Terminología anatómica |
En el sistema digestivo humano, los alimentos entran a la boca y la digestión mecánica de los alimentos comienza por la acción de la masticación (masticación), una forma de digestión mecánica y el contacto humectante de la saliva. La saliva, un líquido secretado por las glándulas salivales, contiene amilasa salival, una enzima que inicia la digestión del almidón en la comida; la saliva también contiene moco, que lubrica los alimentos, y carbonato de hidrógeno, que proporciona las condiciones ideales de pH (alcalinas) para que funcione la amilasa. Después de someterse a la masticación y la digestión de almidón, la comida estará en forma de una masa pequeña y redonda llamada lodo. Luego viajará por el esófago hacia el estómago mediante la acción de la peristalsis. El jugo gástrico en el estómago inicia la digestión de proteínas. El jugo gástrico contiene principalmente ácido clorhídrico y pepsina. Como estos dos productos químicos pueden dañar la pared del estómago, el estómago secreta moco, lo que proporciona una capa viscosa que actúa como un escudo contra los efectos dañinos de los productos químicos. Al mismo tiempo que se produce la digestión de proteínas, la mezcla mecánica se produce por peristalsis, que son ondas de contracciones musculares que se mueven a lo largo de la pared del estómago. Esto permite que la masa de alimentos se mezcle aún más con las enzimas digestivas.
Después de un tiempo (típicamente 1-2 horas en humanos, 4-6 horas en perros, 3-4 horas en gatos domésticos), el líquido espeso resultante se llama quimo. Cuando se abre la válvula del esfínter pilórico, el quimo ingresa al duodeno, donde se mezcla con las enzimas digestivas del páncreas y el jugo biliar del vivo y luego pasa por el intestino delgado, donde continúa la digestión. Cuando el quimo se digiere por completo, se absorbe en la sangre. El 95% de la absorción de nutrientes ocurre en el intestino delgado. El agua y los minerales se reabsorben en la sangre en el colon (intestino grueso) donde el pH es ligeramente ácido alrededor de 5,6 ~ 6,9. Algunas vitaminas, como la biotina y la vitamina K (K 2 MK7) producidas por bacterias en el colon, también se absorben en la sangre del colon. El material de desecho se elimina del recto durante la defecación.
Sistema digestivo
Los sistemas digestivos toman muchas formas. Hay una distinción fundamental entre la digestión interna y externa. La digestión externa se desarrolló antes en la historia evolutiva, y la mayoría de los hongos dependen de ella. En este proceso, las enzimas se secretan en el ambiente que rodea al organismo, donde descomponen un material orgánico y algunos de los productos se difunden nuevamente al organismo. Los animales tienen un tubo (tracto gastrointestinal) en el que se produce la digestión interna, que es más eficiente porque se pueden capturar más productos descompuestos, y el ambiente químico interno se puede controlar más eficientemente.
Algunos organismos, incluyendo casi todas las arañas, simplemente secretan biotoxinas y productos químicos digestivos (por ejemplo, enzimas) en el ambiente extracelular antes de la ingestión de la "sopa" consecuente. En otros, una vez que los nutrientes o alimentos potenciales están dentro del organismo, la digestión se puede llevar a una vesícula o una estructura parecida a un saco, a través de un tubo oa través de varios órganos especializados para hacer que la absorción de nutrientes sea más eficiente.
Sistemas de secrecion
Las bacterias usan varios sistemas para obtener nutrientes de otros organismos en el medio ambiente.
Sistema de transporte de canales
En un sistema de transportación de canales, varias proteínas forman un canal contiguo que atraviesa las membranas internas y externas de las bacterias. Es un sistema simple, que consta de solo tres subunidades de proteínas: la proteína ABC, la proteína de fusión de membrana (MFP) y la proteína de membrana externa (OMP). Este sistema de secreción transporta varias moléculas, desde iones, drogas, a proteínas de diversos tamaños (20 - 900 kDa). Las moléculas secretadas varían en tamaño desde el pequeño péptido de Escherichia coli, colicina V (10 kDa) hasta la proteína de adhesión celular Lapse de Pseudomonas fluorescens de 900 kDa.
Jeringa molecular
Un sistema de secreción tipo III significa que se utiliza una jeringa molecular a través de la cual una bacteria (por ejemplo, ciertos tipos de Salmonella , Shigella , Yersinia ) puede inyectar nutrientes en las células protistas. Uno de estos mecanismos se descubrió por primera vez en Y. pestis y demostró que las toxinas se podían inyectar directamente desde el citoplasma bacteriano en el citoplasma de las células de su hospedador en lugar de simplemente secretarse en el medio extracelular.
Maquinaria de conjugación
La maquinaria de conjugación de algunas bacterias (y flagelos archaeas) es capaz de transportar tanto ADN como proteínas. Se descubrió en Agrobacterium tumefaciens , que utiliza este sistema para introducir el plásmido Ti y las proteínas en el huésped, que desarrolla la agalla de la corona (tumor). El complejo VirB de Agrobacterium tumefaciens es el sistema prototípico.
El nitrógeno que se fijan Rhizobia son un caso interesante, en el que elementos conjugativos naturalmente participan en la conjugación inter-reino. Elementos tales como los plásmidos Agrobacterium Ti o Ri contienen elementos que pueden transferirse a las células vegetales. Los genes transferidos entran en el núcleo de la célula vegetal y transforman eficazmente las células de la planta en fábricas para la producción de opiniones, que las bacterias utilizan como fuentes de carbono y energía. Las células de plantas infectadas forman tumores de raíz o agallas de corona. Los plásmidos Ti y Ri son endosimbiontes de las bacterias, que a su vez son endosimbiontes (o parásitos) de la planta infectada.
Los plásmidos Ti y Ri son en sí mismos conjugados. La transferencia de Ti y Ri entre bacterias usa un sistema independiente (el operón tra , o transferencia) del que se usa para la transferencia entre reinos ( vir , o virulencia, operón). Tal transferencia crea cepas virulentas de Agrobacteriaavirulentos .
Liberación de vesículas de membrana externa
Además del uso de los complejos multiproteicos enumerados anteriormente, las bacterias Gram-negativas poseen otro método para la liberación de material: la formación de vesículas de la membrana externa. Se parten las porciones de la membrana externa, formando estructuras esféricas formadas por una bicapa lipídica que contiene materiales periplásmicos . Se ha encontrado que las vesículas de varias especies bacterianas contienen factores de virulencia, algunas tienen efectos inmunomoduladores y algunas pueden adherirse e intoxicar directamente a las células del huésped. Si bien la liberación de vesículas se ha demostrado como una respuesta general a las condiciones de estrés, el proceso de carga de las proteínas de carga parece ser selectivo.
Cavidad gastrovascular
La cavidad gastrovascular funciona como un estómago tanto en la digestión como en la distribución de nutrientes a todas las partes del cuerpo. La digestión extracelular tiene lugar dentro de esta cavidad central, que está revestida con la gastrodermis, la capa interna del epitelio. Esta cavidad tiene solo una abertura hacia el exterior que funciona como boca y ano: los desechos y la materia no digerida se excretan a través de la boca / ano, que se puede describir como un intestino incompleto.
En una planta como Venus Flytrap que puede hacer su propia comida a través de la fotosíntesis, no come y digiere a su presa para los objetivos tradicionales de recolección de energía y carbono, pero las minas se alimentan principalmente de nutrientes esenciales (nitrógeno y fósforo en particular) que escasean en su hábitat pantanoso y ácido.
Phagosome
Un fagosoma es una vacuola formada alrededor de una partícula absorbida por fagocitosis. La vacuola está formada por la fusión de la membrana celular alrededor de la partícula. Un fagosoma es un compartimento celular en el cual los microorganismos patógenos pueden ser eliminados y digeridos. Los fagosomas se fusionan con los lisosomas en su proceso de maduración, formando fagolisosomas. En los humanos, Entamoeba histolytica puede fagocitar los glóbulos rojos.
Órganos y comportamientos especializados
Para ayudar en la digestión de sus alimentos, los animales desarrollaron órganos como picos, lenguas, dientes, un cultivo, molleja y otros.
Picos
Las aves tienen picos óseos que están especializados de acuerdo con el nicho ecológico de las aves. Por ejemplo, los guacamayos principalmente comen semillas, nueces y frutas, utilizando sus impresionantes picos para abrir incluso las semillas más difíciles. Primero rascan una delgada línea con la punta afilada del pico, luego cortan la semilla con los lados del pico.
La boca del calamar está equipada con un pico córneo agudo compuesto principalmente de proteínas reticuladas. Se usa para matar y arrancar presas en piezas manejables. El pico es muy robusto, pero no contiene minerales, a diferencia de los dientes y las mandíbulas de muchos otros organismos, incluidas las especies marinas. El pico es la única parte no digerible del calamar.
Lengua
La lengua es músculo esquelético en el piso de la boca que manipula los alimentos para masticar (masticar) y tragar (deglución). Es sensible y se mantiene húmedo por la saliva. La parte inferior de la lengua está cubierta con una membrana mucosa lisa. La lengua también tiene un sentido táctil para ubicar y colocar partículas de alimentos que requieren más masticación. La lengua se utiliza para hacer rodar partículas de alimentos en un bolo antes de ser transportado por el esófago a través de la peristalsis.
La región sublingual debajo de la parte delantera de la lengua es un lugar donde la mucosa oral es muy delgada, y sustentada por un plexo de venas. Este es un lugar ideal para introducir ciertos medicamentos en el cuerpo. La ruta sublingual se aprovecha de la calidad altamente vascular de la cavidad oral, y permite la aplicación rápida de la medicación en el sistema cardiovascular, sin pasar por el tracto gastrointestinal.
Dientes
Los dientes (diente singular) son pequeñas estructuras blanquecinas que se encuentran en las mordazas (o bocas de muchos vertebrados) que se utilizan para rasgar, raspar, leche y masticar los alimentos. Los dientes no están hechos de hueso, sino de tejidos de diferente densidad y dureza, como el esmalte, la dentina y el cemento. Los dientes humanos tienen un suministro de sangre y nervios que permite la propiocepción. Esta es la capacidad de sensación al masticar, por ejemplo, si tuviéramos que morder en algo demasiado difícil para los dientes, tales como un plato astillado mezclado en los alimentos, los dientes enviar un mensaje a nuestro cerebro y nos damos cuenta de que no puede ser masticada, así que dejamos de intentarlo
Las formas, tamaños y números de los tipos de dientes de los animales están relacionados con sus dietas. Por ejemplo, los herbívoros tienen varios molares que se utilizan para moler la materia vegetal, que es difícil de digerir. Los carnívoros tienen dientes caninos que se utilizan para matar y desgarrar carne.
Cultivo
Un cultivo, o crup, es una porción expandida de pared delgada del tracto alimentario utilizada para el almacenamiento de alimentos antes de la digestión. En algunas aves, es una bolsa muscular expandida cerca del esófago o la garganta. En las palomas adultas y las palomas, la cosecha puede producir leche de cosecha para alimentar a las aves recién nacidas.
Ciertos insectos pueden tener un cultivo o un esófago agrandado.
Abomaso
Los herbívoros han evolucionado los ciegos (o un abomaso en el caso de los rumiantes). Los rumiantes tienen un estómago anterior con cuatro cámaras. Estos son el rumen, el retículo, el omaso y el abomaso. En las dos primeras cámaras, el rumen y el retículo, la comida se mezcla con saliva y se separa en capas de material sólido y líquido. Los sólidos se agrupan para formar el bolo alimenticio (o bolo). El bolo se regurgita, se mastica lentamente para mezclarlo completamente con la saliva y para descomponer el tamaño de partícula.
La fibra, especialmente la celulosa y la hemicelulosa, se descompone principalmente en los ácidos grasos volátiles, el ácido acético, el ácido propiónico y el ácido butírico en estas cámaras (el retículo-rumen) por los microbios: (bacterias, protozoos y hongos). En el omaso, el agua y muchos de los elementos minerales inorgánicos se absorben en el torrente sanguíneo.
El abomaso es el cuarto y último compartimento estomacal en los rumiantes. Es un equivalente cercano de un estómago monogástrico (por ejemplo, aquellos en humanos o cerdos), y la digesta se procesa aquí de la misma manera. Sirve principalmente como un sitio para la hidrólisis ácida de proteínas microbianas y dietéticas, preparando estas fuentes de proteínas para una mayor digestión y absorción en el intestino delgado. Digesta finalmente se traslada al intestino delgado, donde se produce la digestión y la absorción de nutrientes. Los microbios producidos en el retículo-rumen también se digieren en el intestino delgado.
Comportamientos especializados
La regurgitación ha sido mencionada anteriormente bajo abomaso y cultivo, refiriéndose a la leche de cultivo, una secreción del revestimiento de la cosecha de palomas y palomas con la cual los padres alimentan a sus crías por regurgitación.
Muchos tiburones tienen la capacidad de voltear el estómago y sacarlo de su boca para deshacerse de los contenidos no deseados (quizás desarrollados como una forma de reducir la exposición a toxinas).
Otros animales, como los conejos y los roedores, practican comportamientos de coprofagia: comen heces especializadas para volver a digerir los alimentos, especialmente en el caso del forraje. El carpincho, los conejos, los hámsters y otras especies relacionadas no tienen un sistema digestivo complejo como lo hacen, por ejemplo, los rumiantes. En su lugar, extraen más nutrientes del pasto al darles a sus alimentos un segundo pase por el intestino. Los pellets fecales blandos de alimentos parcialmente digeridos se excretan y generalmente se consumen inmediatamente. También producen excrementos normales, que no se comen.
Los elefantes jóvenes, los pandas, los koalas y los hipopótamos comen las heces de su madre, probablemente para obtener la bacteria necesaria para digerir la vegetación adecuadamente. Cuando nacen, sus intestinos no contienen estas bacterias (son completamente estériles). Sin ellos, no podrían obtener ningún valor nutricional de muchos componentes de la planta.
En lombrices de tierra
El sistema digestivo de una lombriz consiste en la boca, la faringe, el esófago, los cultivos, la molleja y el intestino. La boca está rodeada de labios fuertes, que actúan como una mano para agarrar pedazos de hierba muerta, hojas y malezas, con pedazos de tierra para ayudar a masticar. Los labios rompen la comida en pedazos más pequeños. En la faringe, la comida se lubrica con secreciones de moco para facilitar el paso. El esófago agrega carbonato de calcio para neutralizar los ácidos formados por la descomposición de la materia alimenticia. El almacenamiento temporal ocurre en el cultivo donde se mezclan los alimentos y el carbonato de calcio. Los poderosos músculos de la molleja se revuelven y mezclan la masa de comida y tierra. Cuando se completa el batido, las glándulas en las paredes de la molleja agregan enzimas a la pasta espesa, lo que ayuda a descomponer químicamente la materia orgánica. Por peristalsis, la mezcla se envía al intestino donde las bacterias amistosas continúan la descomposición química. Esto libera carbohidratos, proteínas, grasas y diversas vitaminas y minerales para su absorción en el cuerpo.
Descripción general de la digestión de vertebrados
En la mayoría de los vertebrados, la digestión es un proceso de varias etapas en el sistema digestivo, a partir de la ingestión de materias primas, la mayoría de las veces otros organismos. La ingestión generalmente implica algún tipo de procesamiento mecánico y químico. La digestión se divide en cuatro pasos:
- Ingestión: colocar comida en la boca (entrada de comida en el sistema digestivo),
- Desglose mecánico y químico: masticación y la mezcla del bolo resultante con agua, ácidos, bilis y enzimas en el estómago y el intestino para descomponer las moléculas complejas en estructuras simples.
- Absorción: de nutrientes del sistema digestivo a los capilares circulatorios y linfáticos a través de la ósmosis, el transporte activo y la difusión, y
- Egestión (excreción): eliminación de materiales no digeridos del tracto digestivo a través de la defecación.
Detrás del proceso está el movimiento muscular en todo el sistema a través de la deglución y la peristalsis. Cada paso en la digestión requiere energía y, por lo tanto, impone una "carga aérea" sobre la energía disponible a partir de las sustancias absorbidas. Las diferencias en ese costo general son influencias importantes en el estilo de vida, el comportamiento e incluso las estructuras físicas. Se pueden ver ejemplos en humanos, que difieren considerablemente de otros homínidos (falta de cabello, mandíbulas y musculatura más pequeñas, diferente dentición, longitud de los intestinos, cocción, etc.).
La mayor parte de la digestión tiene lugar en el intestino delgado. El intestino grueso sirve principalmente como un sitio para la fermentación de la materia no digerible por las bacterias intestinales y para la reabsorción de agua de las digestiones antes de la excreción.
En los mamíferos, la preparación para la digestión comienza con la fase cefálica en la que se produce saliva en la boca y se producen enzimas digestivas en el estómago. La digestión mecánica y química comienza en la boca donde se mastica la comida, y se mezcla con saliva para comenzar el procesamiento enzimático de los almidones. El estómago continúa rompiendo los alimentos mecánicamente y químicamente a través de agitación y mezcla con ácidos y enzimas. La absorción ocurre en el estómago y el tracto gastrointestinal, y el proceso termina con la defecación.
Proceso de digestión humana
El tracto gastrointestinal humano tiene alrededor de 9 metros de largo. La fisiología de la digestión de los alimentos varía entre individuos y según otros factores, como las características del alimento y el tamaño de la comida, y el proceso de digestión normalmente toma entre 24 y 72 horas.
La digestión comienza en la boca con la secreción de saliva y sus enzimas digestivas. El alimento se forma en un bolo mediante la masticación mecánica y se ingiere al esófago desde donde entra al estómago a través de la acción del peristaltismo. El jugo gástrico contiene ácido clorhídrico y pepsina que dañaría las paredes del estómago y la secreción de moco para su protección. En el estómago, la liberación adicional de enzimas descompone más la comida y esto se combina con la acción agitadora del estómago. La comida parcialmente digerida ingresa al duodeno como un quimo semilíquido espeso. En el intestino delgado, la mayor parte de la digestión tiene lugar y esto es ayudado por las secreciones de bilis, jugo pancreático y jugo intestinal. Las paredes intestinales están cubiertas de vellosidades
En el intestino grueso, el paso de los alimentos es más lento para permitir la fermentación por parte de la flora intestinal. Aquí el agua se absorbe y el material de desecho se almacena como heces para eliminar por defecación a través del canal anal y el ano.
Mecanismos de control neuronal y bioquímico
Las diferentes fases de la digestión tienen lugar incluyendo: la fase cefálica , la fase gástrica y la fase intestinal .
La fase cefálica se produce a la vista, el pensamiento y el olor de los alimentos, que estimulan la corteza cerebral. Los estímulos de gusto y olor se envían al hipotálamo y al bulbo raquídeo. Después de esto, se dirige a través del nervio vago y la liberación de acetilcolina. La secreción gástrica en esta fase se eleva al 40% de la velocidad máxima. La acidez en el estómago no está amortiguada por los alimentos en este punto y, por lo tanto, actúa inhibiendo la actividad parietal (secreta ácido) y las células G (secreta gastrina) a través de la secreción de somatostatina por las células D.
La fase gástrica tarda de 3 a 4 horas. Se estimula por la distensión del estómago, la presencia de alimentos en el estómago y la disminución del pH. La distensión activa reflejos largos y mientéricos. Esto activa la liberación de acetilcolina, que estimula la liberación de más jugos gástricos. A medida que la proteína ingresa al estómago, se une a los iones de hidrógeno, lo que eleva el pH del estómago. La inhibición de gastrina y la secreción de ácido gástrico se levanta. Esto desencadena las células G para liberar la gastrina, que a su vez estimula las células parietales para secretar ácido gástrico. El ácido gástrico es aproximadamente 0,5% de ácido clorhídrico (HCl), lo que reduce el pH al pH deseado de 1-3. La liberación de ácido también se desencadena por la acetilcolina y la histamina.
La fase intestinal tiene dos partes, la excitadora y la inhibidora. La comida parcialmente digerida llena el duodeno. Esto desencadena la liberación de la gastrina intestinal. El reflejo enterogástrico inhibe los núcleos vagales, activando fibras simpáticas que hacen que el esfínter pilórico se tense para evitar la entrada de más alimentos e inhibe los reflejos locales.
Desglose en nutrientes
Digestión de proteínas
La digestión con proteínas se produce en el estómago y el duodeno, en la que 3 enzimas principales, la pepsina secretada por el estómago y la tripsina y la quimotripsina secretadas por el páncreas, descomponen las proteínas alimentarias en polipéptidos que luego se descomponen en diversas exopeptidasas y dipeptidasas en aminoácidos. Sin embargo, las enzimas digestivas se secretan principalmente como sus precursores inactivos, los zimógenos. Por ejemplo, la tripsina es secretada por el páncreas en forma de tripsinógeno, que se activa en el duodeno por enteroquinasa para formar tripsina. La tripsina luego escinde proteínas a polipéptidos más pequeños.
Digestión de grasa
La digestión de algunas grasas puede comenzar en la boca donde la lipasa lingual descompone algunos lípidos de cadena corta en diglicéridos. Sin embargo, las grasas se digieren principalmente en el intestino delgado. La presencia de grasa en el intestino delgado produce hormonas que estimulan la liberación de la lipasa pancreática del páncreas y la bilis del hígado, lo que ayuda a la emulsificación de las grasas para la absorción de los ácidos grasos. La digestión completa de una molécula de grasa (un triglicérido) da como resultado una mezcla de ácidos grasos, mono y diglicéridos, así como algunos triglicéridos no digeridos, pero no moléculas de glicerol libres.
Digestión de carbohidratos
En los humanos, los almidones dietéticos están compuestos de unidades de glucosa dispuestas en largas cadenas llamadas amilosa, un polisacárido. Durante la digestión, los enlaces entre las moléculas de glucosa se rompen con la amilasa salival y pancreática, dando como resultado cadenas de glucosa progresivamente más pequeñas. Esto da como resultado azúcares simples glucosa y maltosa (2 moléculas de glucosa) que pueden ser absorbidas por el intestino delgado.
La lactasa es una enzima que descompone la disacárido lactosa en sus componentes, glucosa y galactosa. La glucosa y la galactosa pueden ser absorbidas por el intestino delgado. Aproximadamente el 65 por ciento de la población adulta produce solo pequeñas cantidades de lactasa y no puede comer alimentos lácteos no fermentados. Esto se conoce comúnmente como intolerancia a la lactosa. La intolerancia a la lactosa varía ampliamente según el patrimonio étnico; más del 90 por ciento de los pueblos de ascendencia del este de Asia son intolerantes a la lactosa, en contraste con alrededor del 5 por ciento de las personas de ascendencia del norte de Europa.
La sacarasa es una enzima que descompone el disacárido sacarosa, comúnmente conocido como azúcar de mesa, azúcar de caña o azúcar de remolacha. La digestión con sacarosa produce los azúcares fructosa y glucosa que el intestino delgado absorbe fácilmente.
Digestión de ADN y ARN
El ADN y el ARN se descomponen en mononucleótidos por las nucleasas desoxirribonucleasa y ribonucleasa (ADNasa y ARNasa) del páncreas.
Digestión no destructiva
Algunos nutrientes son moléculas complejas (por ejemplo, vitamina B
12 ) que se destruirían si se descompusieran en sus grupos funcionales. Para digerir la vitamina B 12 no destructiva, haptocorrina en la saliva se une fuertemente y protege el B 12 moléculas de ácido del estómago al entrar en el estómago y se escinden de sus complejos de proteínas.
12 ) que se destruirían si se descompusieran en sus grupos funcionales. Para digerir la vitamina B 12 no destructiva, haptocorrina en la saliva se une fuertemente y protege el B 12 moléculas de ácido del estómago al entrar en el estómago y se escinden de sus complejos de proteínas.
Después de la B 12 -haptocorrin complejos pasan desde el estómago a través del píloro al duodeno, proteasas pancreáticas haptocorrina cleave de los B 12 moléculas que volver a enlazar al factor intrínseco (IF). Estos complejos B 12 -IF viajan a la porción del íleon del intestino delgado donde los receptores de cubilina permiten la asimilación y la circulación de los complejos B 12 -IF en la sangre.
Hormonas digestivas
Hay al menos cinco hormonas que ayudan y regulan el sistema digestivo en los mamíferos. Hay variaciones entre los vertebrados, como por ejemplo en las aves. Los arreglos son complejos y se descubren regularmente detalles adicionales. Por ejemplo, en los últimos años se han descubierto más conexiones al control metabólico (principalmente el sistema de glucosa-insulina).
- Gastrina: se encuentra en el estómago y estimula las glándulas gástricas para secretar pepsinógeno (una forma inactiva de la enzima pepsina) y ácido clorhídrico. La secreción de gastrina es estimulada por los alimentos que llegan al estómago. La secreción se inhibe por un pH bajo.
- La secretina está en el duodeno y señala la secreción de bicarbonato de sodio en el páncreas y estimula la secreción biliar en el hígado. Esta hormona responde a la acidez del quimo.
- Colecistoquinina (CCK): se encuentra en el duodeno y estimula la liberación de enzimas digestivas en el páncreas y estimula el vaciado de la bilis en la vesícula biliar. Esta hormona se secreta en respuesta a la grasa en el quimo.
- Péptido inhibidor gástrico (GIP, por sus siglas en inglés): se encuentra en el duodeno y disminuye la agitación del estómago, lo que a su vez desacelera el vaciado en el estómago. Otra función es inducir la secreción de insulina.
- Motilin: se encuentra en el duodeno y aumenta el componente complejo mioeléctrico migratorio de la motilidad gastrointestinal y estimula la producción de pepsina.
Significado del pH
La digestión es un proceso complejo controlado por varios factores. El pH juega un papel crucial en un tracto digestivo que funciona normalmente. En la boca, la faringe y el esófago, el pH es típicamente de aproximadamente 6,8, muy débilmente ácido. La saliva controla el pH en esta región del tracto digestivo. La amilasa salival está contenida en la saliva y comienza la descomposición de los carbohidratos en monosacáridos. La mayoría de las enzimas digestivas son sensibles al pH y se desnaturalizarán en un ambiente de pH alto o bajo.
La alta acidez del estómago inhibe la descomposición de los carbohidratos en su interior. Esta acidez confiere dos beneficios: desnaturaliza las proteínas para una mayor digestión en el intestino delgado, y proporciona inmunidad no específica, dañando o eliminando varios patógenos.
En el intestino delgado, el duodeno proporciona un equilibrio de pH crítico para activar las enzimas digestivas. El hígado segrega bilis en el duodeno para neutralizar las condiciones ácidas del estómago, y el conducto pancreático desemboca en el duodeno, añadiendo bicarbonato para neutralizar el quimo ácido, creando así un entorno neutral. El tejido de la mucosa del intestino delgado es alcalino con un pH de aproximadamente 8.5.