Industria pesquera
Definición
La industria pesquera incluye cualquier industria o actividad relacionada con la captura, el cultivo, el procesamiento, la conservación, el almacenamiento, el transporte, la comercialización o la venta de pescado o productos pesqueros. La Organización para la Alimentación y la Agricultura define la inclusión de la pesca recreativa, de subsistencia y comercial, y los sectores de cosecha, procesamiento y comercialización. La actividad comercial está dirigida a la entrega de pescado y otros productos del mar para consumo humano o como factores de entrada en otros procesos industriales. Directa o indirectamente, el sustento de más de 500 millones de personas en los países en desarrollo depende de la pesca y la acuicultura.
Sectores
Hay tres sectores principales de la industria:
- El sector comercial : comprende empresas e individuos asociados con los recursos de captura silvestre o acuicultura y las diversas transformaciones de esos recursos en productos para la venta. También se lo conoce como la "industria pesquera", aunque entre sus productos se incluyen artículos no alimentarios como las perlas.
- El sector tradicional : comprende empresas e individuos asociados con recursos pesqueros de los cuales los aborígenes obtienen productos de acuerdo con sus tradiciones.
- El sector recreativo : comprende empresas e individuos asociados con fines de recreación, deporte o sustento con recursos pesqueros de los cuales se derivan productos que no están en venta.
Sector comercial
El sector comercial de la industria pesquera comprende la siguiente cadena:
- La pesca comercial y la piscicultura que producen los peces
- Procesamiento de pescado que produce los productos de pescado
- Comercialización de los productos de pescado
Producción mundial
Los peces se cosechan mediante la pesca comercial y la acuicultura.
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), la cosecha mundial en 2005 consistió en 93,3 millones de toneladas capturadas por la pesca comercial en las pesquerías silvestres, más 48,1 millones de toneladas producidas por granjas piscícolas. Además, se capturaron 1,3 millones de toneladas de plantas acuáticas (algas marinas, etc.) en las pesquerías silvestres y se produjeron 14,8 millones de toneladas en acuicultura. El número de peces capturados en la naturaleza se ha estimado en 0.97-2.7 billones por año (sin contar las granjas de peces o los invertebrados marinos).
A continuación se presenta una tabla de la cosecha mundial de la industria pesquera de 2011 en toneladas por captura y por acuicultura.
Pesca comercial
Los principales países productores fueron, en orden, la República Popular China (excluyendo a Hong Kong y Taiwán), Perú, Japón, Estados Unidos, Chile, Indonesia, Rusia, India, Tailandia, Noruega e Islandia. Esos países representaban más de la mitad de la producción mundial; Solo China representa un tercio de la producción mundial.
Piscicultura
La acuicultura es el cultivo de organismos acuáticos. A diferencia de la pesca, la acuicultura, también conocida como acuicultura, es el cultivo de poblaciones acuáticas bajo condiciones controladas. La maricultura se refiere a la acuicultura practicada en ambientes marinos. Los tipos particulares de acuicultura incluyen la algacultura (la producción de algas marinas / algas marinas y otras algas); piscicultura; la cría de camarones, la cría de moluscos y el cultivo de perlas cultivadas.
El cultivo de peces implica criar peces comercialmente en tanques o piscinas cerradas, generalmente para la alimentación. Las especies de peces criadas en piscifactorías son la carpa, el salmón, la tilapia, el bagre y el bacalao. La creciente demanda de pesquerías silvestres por las operaciones de pesca comercial ha causado una sobrepesca generalizada. La piscicultura ofrece una solución alternativa a la creciente demanda del mercado de pescado y proteína de pescado.
Procesamiento de pescado
El procesamiento de pescado es el procesamiento de pescado entregado por pesquerías comerciales y granjas de peces. Las empresas de procesamiento de pescado más grandes tienen sus propias flotas pesqueras y pesquerías independientes. Los productos de la industria generalmente se venden al por mayor a cadenas de supermercados o intermediarios.
El procesamiento del pescado se puede subdividir en dos categorías: la manipulación del pescado (el procesamiento inicial del pescado crudo) y la fabricación de productos pesqueros. Los aspectos del procesamiento de pescado se producen en los buques de pesca, los buques de procesamiento de pescado y en las plantas de procesamiento de pescado.
Otra subdivisión natural se refiere al procesamiento primario involucrado en el fileteado y congelación de pescado fresco para su posterior distribución a tiendas de venta al por menor de pescado fresco y catering, y el procesamiento secundario que produce productos refrigerados, congelados y enlatados para el comercio minorista y de restauración.
Productos de pescado
Se estima que las pesquerías actualmente proporcionan el 16% de la proteína de la población mundial. La carne de muchos peces se valora principalmente como fuente de alimento; hay muchas especies de peces comestibles. Otra vida marina tomada como alimento incluye mariscos, crustáceos, pepinos de mar, medusas y huevas.
Los peces y otras formas de vida marina también se pueden utilizar para muchos otros usos: perlas y nácar, piel de tiburón y piel de rayos. Los caballos de mar, los peces estrella, los erizos de mar y el pepino de mar se utilizan en la medicina tradicional china. La púrpura de Tyrian es un pigmento hecho de caracoles marinos, sepia es un pigmento hecho de las secreciones de tinta de la sepia. El pegamento de pescado ha sido valorado durante mucho tiempo para su uso en todo tipo de productos. Isinglass se utiliza para la clarificación de vino y cerveza. La emulsión de pescado es una emulsión de fertilizante que se produce a partir de los restos fluidos de pescado procesado para aceite de pescado y harina de pescado.
En la industria, el término productos del mar se usa a menudo en lugar de productos de pescado .
Comercialización de pescado
Los mercados de pescado son mercados utilizados para el comercio y la venta de pescado y otros productos del mar. Pueden dedicarse al comercio al por mayor entre pescadores y comerciantes de pescado, o a la venta de productos del mar a consumidores individuales, o a ambos. Los mercados de pescado al por menor, un tipo de mercado húmedo, a menudo también venden comida callejera.
La mayoría de los camarones se venden congelados y se comercializan en diferentes categorías. El comercio de peces vivos es un sistema global que vincula a las comunidades pesqueras con los mercados.
Sector tradicional
La industria pesquera tradicional, o pesca artesanal, son términos utilizados para describir prácticas de pesca comerciales o de subsistencia a pequeña escala, particularmente utilizando técnicas tradicionales como cañas y aparejos, flechas y arpones, redes de tiro y redes de arrastre, etc. No suele cubrir el concepto de la pesca deportiva, y podría utilizarse cuando se habla de las presiones entre las prácticas pesqueras comerciales modernas a gran escala y los métodos tradicionales, o cuando los programas de ayuda se dirigen específicamente a la pesca en los niveles de subsistencia o cerca de ellos.
Sector recreativo
La industria de la pesca recreativa consiste en empresas tales como la fabricación y venta al por menor de aparejos de pesca y prendas de vestir, el pago de licencias a las autoridades reguladoras, libros y revistas de pesca, el diseño y construcción de barcos de pesca recreativa y la provisión de alojamiento, barcos de pesca para charter, y aventuras de pesca guiadas.
Levantar redes en Cà Mau, Vietnam
Pesca con mosca en un río
Disputas internacionales
El océano cubre el 71% de la superficie terrestre y el 80% del valor de los recursos marinos explotados se atribuye a la industria pesquera. La industria pesquera ha provocado varias disputas internacionales debido a que la captura de peces silvestres alcanzó un pico hacia el cambio de siglo, y desde entonces ha comenzado un declive gradual. Islandia, Japón y Portugal son los mayores consumidores de productos del mar per cápita en el mundo.
Disputas en las Américas
Chile y Perú son países con un alto consumo de pescado y, por lo tanto, tenían problemas con la industria pesquera. En 1947, Chile y Perú adoptaron por primera vez las 200 millas náuticas de la Zona Económica Exclusiva para su costa, y en 1982, la ONU adoptó formalmente este término. En la década de 2000, Chile y Perú sufrieron una grave crisis de pesca debido a la pesca excesiva y la falta de reglamentaciones adecuadas, y ahora se reaviva el poder político en la zona. Desde finales de la década de 1950, los arrastreros de fondo mar adentro comenzaron a explotar la parte más profunda, lo que provocó un gran aumento de captura y una fuerte disminución en la biomasa subyacente. La acción colapsó a niveles extremadamente bajos a comienzos de la década de 1990 y este es un ejemplo bien conocido de bien público no excluible y no rival en economía, que causa problemas de free-rider.
Disputas en Europa
Islandia es uno de los mayores consumidores en el mundo y en 1972, se produjo una disputa entre el Reino Unido e Islandia debido al anuncio de Islandia de Zona Económica Exclusiva (ZEE) para reducir la sobrepesca. Esta disputa se llama guerra del bacalao, enfrentamientos directos entre las patrulleras islandesas y los buques de guerra británicos. Hoy en día en Europa en general, los países están buscando una manera de recuperar la industria pesquera. La sobrepesca de las pesquerías de la UE cuesta 3.200 millones de euros al año y 100.000 puestos de trabajo, según un informe. Por lo tanto, Europa está constantemente buscando algunas acciones colectivas para evitar la sobrepesca.
Disputas en Asia
Japón, China y Corea son algunos de los mayores consumidores de pescado y tienen algunas disputas sobre la Zona Económica Exclusiva. En 2011, debido a un terremoto grave, la instalación de energía nuclear en Fukushima sufrió daños. Desde entonces, se filtró gran cantidad de agua contaminada y está entrando a los océanos. Tokyo Electric Power Company (Tepco) admitió que alrededor de 300 toneladas de agua altamente radiactiva se habían filtrado desde un tanque de almacenamiento en el sitio. En la corriente de Kuroshio, el mar cerca de Fukushima, alrededor de 11 países capturan peces. No solo los países vecinos, como Japón, Corea y China, sino también los países como Ucrania, España y Rusia tienen embarcaciones en la corriente de Kuroshio. En septiembre de 2013, Corea del Sur prohibió todas las importaciones de pescado de ocho prefecturas japonesas, en relación con la fuga de agua radiactiva de la planta nuclear de Fukushima.
Obtenido de: https://en.wikipedia.org/wiki/Fishing_industry