Arroz
Definición
El arroz es la semilla de la especie de hierba Oryza sativa (arroz asiático) u Oryza glaberrima (arroz africano). Como grano de cereal, es el alimento básico más consumido por una gran parte de la población humana del mundo, especialmente en Asia. Es el producto agrícola con la tercera producción mundial más alta (arroz, 741,5 millones de toneladas en 2014), después de la caña de azúcar (1,9 mil millones de toneladas) y el maíz (1,0 mil millones de toneladas).
Dado que porciones considerables de cultivos de caña de azúcar y maíz se utilizan para fines distintos al consumo humano, el arroz es el grano más importante en cuanto a la nutrición humana y la ingesta calórica, proporcionando más de una quinta parte de las calorías consumidas en todo el mundo por los seres humanos. Hay muchas variedades de arroz y las preferencias culinarias tienden a variar regionalmente.
El arroz, una monocotiledónea, se cultiva normalmente como una planta anual, aunque en las zonas tropicales puede sobrevivir como perenne y puede producir una cosecha de retoños por hasta 30 años. El cultivo de arroz es adecuado para países y regiones con bajos costos de mano de obra y altas precipitaciones, ya que requiere mucha mano de obra para cultivar y requiere abundante agua. Sin embargo, el arroz se puede cultivar prácticamente en cualquier lugar, incluso en una colina empinada o en una zona montañosa con el uso de sistemas de terraza que controlan el agua. Aunque sus especies parentales son originarias de Asia y de ciertas partes de África, siglos de comercio y exportación lo han convertido en un lugar común en muchas culturas en todo el mundo.
El método tradicional para cultivar arroz inunda los campos mientras, o después, coloca las plántulas jóvenes. Este método simple requiere una planificación y un servicio sólidos de la contención y canalización del agua, pero reduce el crecimiento de plantas de malezas y plagas menos robustas que no tienen un estado de crecimiento sumergido y disuaden a las alimañas. Si bien las inundaciones no son obligatorias para el cultivo de arroz, todos los demás métodos de riego requieren un mayor esfuerzo en el control de malezas y plagas durante los períodos de crecimiento y un enfoque diferente para fertilizar el suelo.
El nombre de arroz silvestre se usa generalmente para las especies de los géneros Zizania y Porteresia , tanto silvestres como domesticadas, aunque el término también puede usarse para variedades primitivas o no cultivadas de Oryza .
Etimología
Utilizado por primera vez en inglés a mediados del siglo XIII, la palabra "arroz" deriva del antiguo francés ris , que proviene del italiano riso , a su vez del latín oriza , que deriva del griego ὄρυζα ( oruza ). La palabra griega es la fuente de todas las palabras europeas (cf. Welsh Reis , alemán Reis , Lituania ryžiai , serbocroata Riza , polaco Ryz , holandés rijst , húngaros rizs , rumano Orez ).
El origen de la palabra griega no está claro. A veces se considera que proviene de la palabra Tamil ( arisi ), o más bien Arici Antiguo Tamil . Sin embargo, Krishnamurti no está de acuerdo con la noción de que el antiguo aria tamil es la fuente del término griego, y propone que fue tomado prestado de los descendientes de Proto-Dravidian * wariñci en su lugar. Mayrhofer sugiere que la fuente inmediata de la palabra griega debe buscarse en las antiguas palabras iraníes de los tipos * vrīz- o * vrinj- (Fuente de la palabra persa moderna Berenj ), pero estas se remontan finalmente a indo-ario (como en Sanskrit vrīhí- ). PT Srinivasa Iyengar asumió que el Sanskrit vrīhí- se deriva del Arici tamil , mientras que Ferdinand Kittel lo deriva de la variki de la raíz Dravidian . Sin embargo, R. Swaminatha Aiyar cree que el sánscrito vrīhí- se deriva de una raíz proto-indo-iraní, y el aricidel viejo tamil también es de origen indoeuropeo.
Características
La planta de arroz puede crecer a 1-1.8 m (3.3-5.9 pies) de altura, ocasionalmente más dependiendo de la variedad y la fertilidad del suelo. Tiene hojas largas y esbeltas de 50-100 cm (20-39 pulgadas) de largo y 2-2.5 cm (0.79-0.98 pulgadas) de ancho. Las pequeñas flores polinizadas por el viento se producen en un arco ramificado a una inflorescencia pendular de 30-50 cm (12-20 in) de largo. La semilla comestible es un grano (cariópside) de 5-12 mm (0.20-0.47 in) de largo y 2-3 mm (0.079-0.118 in) de grosor.
Cocina
Las variedades de arroz se clasifican típicamente como de largo, mediano y corto-grano. Los granos de arroz de grano largo (alto en amilosa) tienden a permanecer intactos después de la cocción; el arroz de grano medio (alto en amilopectina) se vuelve más pegajoso. El arroz de grano medio se usa para platos dulces, para el risotto en Italia y para muchos arroces, como el arròs negre , en España. Algunas variedades de arroz de grano largo con alto contenido de amilopectina, conocido como arroz pegajoso tailandés, generalmente se cuecen al vapor. Un arroz más pegajoso de grano medio se usa para sushi ; la pegajosidad permite que el arroz mantenga su forma cuando se moldea. El arroz de grano medio se usa extensamente en Japón, incluso para acompañar platos sabrosos, donde generalmente se sirve en un plato aparte. El arroz de grano corto se usa a menudo para el arroz con leche.
El arroz instantáneo difiere del arroz sancochado en que está completamente cocinado y luego se seca, aunque hay una degradación significativa en el sabor y la textura. La harina de arroz y el almidón a menudo se usan en pastas y empanadillas para aumentar la crujiente.
Preparación
Por lo general, el arroz se enjuaga antes de cocinar para eliminar el exceso de almidón. El arroz producido en los EE. UU. Suele estar fortificado con vitaminas y minerales, y el enjuague ocasionará una pérdida de nutrientes. El arroz puede enjuagarse repetidamente hasta que el agua de enjuague esté clara para mejorar la textura y el sabor.
El arroz puede empaparse para disminuir el tiempo de cocción, conservar combustible, minimizar la exposición a altas temperaturas y reducir la pegajosidad. Para algunas variedades, el remojo mejora la textura del arroz cocido al aumentar la expansión de los granos. El arroz puede remojarse durante 30 minutos hasta varias horas.
El arroz integral puede remojarse en agua tibia durante 20 horas para estimular la germinación. Este proceso, llamado arroz integral germinado (GBR), activa las enzimas y mejora los aminoácidos que incluyen el ácido gamma-aminobutírico para mejorar el valor nutricional del arroz integral. Este método es el resultado de una investigación llevada a cabo para el Año Internacional del Arroz de las Naciones Unidas.
El arroz se cocina hirviendo o al vapor, y absorbe el agua durante la cocción. Con el método de absorción, el arroz se puede cocinar en un volumen de agua similar al volumen de arroz. Con el método de cocción rápida, el arroz se puede cocinar en una gran cantidad de agua que se drena antes de servir. La preparación de cocción rápida no es deseable con arroz enriquecido, ya que gran parte de los aditivos de enriquecimiento se pierden cuando se desecha el agua. Las ollas arroceras eléctricas, populares en Asia y América Latina, simplifican el proceso de cocción del arroz. El arroz (o cualquier otro grano) a veces se fríe rápidamente en aceite o grasa antes de hervir (por ejemplo, arroz con azafrán o risotto); esto hace que el arroz cocido sea menos pegajoso, y es un estilo de cocina comúnmente llamado pilaf en Irán y Afganistán o biryani en India y Pakistán.
Platos
En la cocina árabe, el arroz es un ingrediente de muchas sopas y platos con pescado, carne de ave y otros tipos de carne. También se usa para rellenar verduras o está envuelto en hojas de parra (dolma). Cuando se combina con leche, azúcar y miel, se usa para hacer postres. En algunas regiones, como Tabaristan, el pan se elabora con harina de arroz. Los textos islámicos medievales hablaban de usos médicos para la planta. El arroz también puede convertirse en congee (también llamado papilla de arroz o gachas de arroz) al agregar más agua de la habitual, de modo que el arroz cocido esté saturado con agua, generalmente hasta el punto de desintegrarse. La papilla de arroz se consume comúnmente como alimento para el desayuno, y también es un alimento tradicional para los enfermos.
Comida
Nutrición
El arroz cocido, no enriquecido, blanco y de grano largo se compone de 68% de agua, 28% de carbohidratos, 3% de proteína y una cantidad insignificante de grasa (tabla). En una porción de 100 gramos, proporciona 130 calorías y no contiene micronutrientes en cantidades significativas, con menos del 10% del valor diario (DV) (tabla). El arroz cocido, blanco y de grano corto también proporciona 130 calorías y contiene cantidades moderadas de vitaminas B, hierro y manganeso (10-17% DV) por 100 gramos (tabla).
Un análisis detallado del contenido de nutrientes del arroz sugiere que el valor nutritivo del arroz varía en función de una serie de factores. Depende de la variedad de arroz, es decir, entre variedades de arroz blanco, marrón, rojo y negro (o púrpura), cada uno de los cuales prevalece en diferentes partes del mundo. También depende de la calidad de los nutrientes del suelo en el que se cultiva el arroz, si el arroz se pule o procesa, cómo se enriquece y cómo se prepara antes de su consumo. En algunos países, el arroz precocido no se puede vender a menos que contenga vitaminas y minerales agregados, como tiamina, niacina, vitamina B6, ácido fólico, ácido pantoténico y hierro. Para que el arroz precocido se considere "enriquecido", debe contener mayores cantidades de tiamina, niacina y hierro. Arroz cultivado experimentalmente bajo niveles elevados de dióxido de carbono,
El arroz es el alimento básico de más de la mitad de la población mundial. Es la fuente de energía dietética predominante para 17 países en Asia y el Pacífico, 9 países en América del Norte y del Sur y 8 países en África. El arroz proporciona el 20% del suministro mundial de energía alimentaria, mientras que el trigo suministra el 19% y el maíz (maíz) el 5%.
| Componente nutriente | Maíz | Arroz blanco) | Arroz (marrón) | Trigo | Patata | Mandioca | Soja (verde) | Batata | batata | Sorgo | Plátano | RDA |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Agua (g) | 10 | 12 | 10 | 13 | 79 | 60 | 68 | 77 | 70 | 9 | sesenta y cinco | 3000 |
| Energía (kJ) | 1528 | 1528 | 1549 | 1369 | 322 | 670 | 615 | 360 | 494 | 1419 | 511 | 8368-10,460 |
| Proteína (g) | 9.4 | 7.1 | 7.9 | 12.6 | 2.0 | 1.4 | 13.0 | 1.6 | 1.5 | 11.3 | 1.3 | 50 |
| Grasa (g) | 4.74 | 0.66 | 2.92 | 1.54 | 0.09 | 0.28 | 6.8 | 0.05 | 0.17 | 3.3 | 0.37 | |
| Hidratos de carbono (g) | 74 | 80 | 77 | 71 | 17 | 38 | 11 | 20 | 28 | 75 | 32 | 130 |
| Fibra (g) | 7.3 | 1.3 | 3.5 | 12.2 | 2.2 | 1.8 | 4.2 | 3 | 4.1 | 6.3 | 2.3 | 30 |
| Azúcar (g) | 0.64 | 0.12 | 0.85 | 0.41 | 0.78 | 1.7 | 0 | 4.18 | 0.5 | 0 | 15 | |
| Calcio (mg) | 7 | 28 | 23 | 29 | 12 | dieciséis | 197 | 30 | 17 | 28 | 3 | 1000 |
| Hierro (mg) | 2.71 | 0.8 | 1.47 | 3.19 | 0.78 | 0.27 | 3.55 | 0.61 | 0.54 | 4.4 | 0.6 | 8 |
| Magnesio (mg) | 127 | 25 | 143 | 126 | 23 | 21 | sesenta y cinco | 25 | 21 | 0 | 37 | 400 |
| Fósforo (mg) | 210 | 115 | 333 | 288 | 57 | 27 | 194 | 47 | 55 | 287 | 34 | 700 |
| Potasio (mg) | 287 | 115 | 223 | 363 | 421 | 271 | 620 | 337 | 816 | 350 | 499 | 4700 |
| Sodio (mg) | 35 | 5 | 7 | 2 | 6 | 14 | 15 | 55 | 9 | 6 | 4 | 1500 |
| Zinc (mg) | 2.21 | 1.09 | 2.02 | 2.65 | 0.29 | 0.34 | 0.99 | 0.3 | 0.24 | 0 | 0.14 | 11 |
| Cobre (mg) | 0.31 | 0.22 | 0.43 | 0.11 | 0.10 | 0.13 | 0.15 | 0.18 | - | 0.08 | 0.9 | |
| Manganeso (mg) | 0.49 | 1.09 | 3.74 | 3.99 | 0.15 | 0.38 | 0.55 | 0.26 | 0.40 | - | - | 2.3 |
| Selenio (μg) | 15.5 | 15.1 | 70.7 | 0.3 | 0.7 | 1.5 | 0.6 | 0.7 | 0 | 1.5 | 55 | |
| Vitamina C (mg) | 0 | 0 | 0 | 0 | 19.7 | 20.6 | 29 | 2.4 | 17.1 | 0 | 18.4 | 90 |
| Tiamina (B1) (mg) | 0.39 | 0.07 | 0.40 | 0.30 | 0.08 | 0.09 | 0.44 | 0.08 | 0.11 | 0.24 | 0.05 | 1.2 |
| Riboflavina (B2) (mg) | 0.20 | 0.05 | 0.09 | 0.12 | 0.03 | 0.05 | 0.18 | 0.06 | 0.03 | 0.14 | 0.05 | 1.3 |
| Niacina (B3) (mg) | 3.63 | 1.6 | 5.09 | 5.46 | 1.05 | 0.85 | 1.65 | 0.56 | 0.55 | 2.93 | 0.69 | dieciséis |
| Ácido pantoténico (B5) (mg) | 0.42 | 1.01 | 1.49 | 0.95 | 0.30 | 0.11 | 0.15 | 0.80 | 0.31 | - | 0.26 | 5 |
| Vitamina B6 (mg) | 0.62 | 0.16 | 0.51 | 0.3 | 0.30 | 0.09 | 0.07 | 0.21 | 0.29 | - | 0.30 | 1.3 |
| Total de folato (B9) (μg) | 19 | 8 | 20 | 38 | dieciséis | 27 | 165 | 11 | 23 | 0 | 22 | 400 |
| Vitamina A (IU) | 214 | 0 | 0 | 9 | 2 | 13 | 180 | 14187 | 138 | 0 | 1127 | 5000 |
| Vitamina E, alfa-tocoferol (mg) | 0.49 | 0.11 | 0.59 | 1.01 | 0.01 | 0.19 | 0 | 0.26 | 0.39 | 0 | 0.14 | 15 |
| Vitamina K1 (μg) | 0.3 | 0.1 | 1.9 | 1.9 | 1.9 | 1.9 | 0 | 1.8 | 2.6 | 0 | 0.7 | 120 |
| Betacaroteno (μg) | 97 | 0 | 5 | 1 | 8 | 0 | 8509 | 83 | 0 | 457 | 10,500 | |
| Luteína + zeaxantina (μg) | 1355 | 0 | 220 | 8 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 30 | ||
| Ácidos grasos saturados (g) | 0.67 | 0.18 | 0.58 | 0.26 | 0.03 | 0.07 | 0,79 | 0.02 | 0.04 | 0.46 | 0.14 | |
| Ácidos grasos monoinsaturados (g) | 1.25 | 0.21 | 1.05 | 0.2 | 0.00 | 0.08 | 1.28 | 0.00 | 0.01 | 0.99 | 0.03 | |
| Ácidos grasos poliinsaturados (g) | 2.16 | 0.18 | 1.04 | 0.63 | 0.04 | 0.05 | 3.20 | 0.01 | 0.08 | 1.37 | 0.07 |
Preocupaciones de arsénico
Como el arsénico es un elemento natural en el suelo, el agua y el aire, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) controla los niveles de arsénico en los alimentos, especialmente en los productos de arroz utilizados comúnmente para alimentos infantiles. Mientras crecen, las plantas de arroz tienden a absorber arsénico más fácilmente que otros cultivos alimentarios, lo que requiere una mayor evaluación por parte de la FDA de los posibles riesgos relacionados con el arsénico asociados con el consumo de arroz en los Estados Unidos. En abril de 2016, la FDA propuso un límite de 100 partes por billón (ppb) de arsénico inorgánico en cereales de arroz para bebés y otros alimentos para minimizar la exposición de los bebés al arsénico. Para la contaminación del agua por arsénico, la Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos ha establecido un estándar más bajo de 10 ppb.
El arsénico es un carcinógeno del Grupo 1. La cantidad de arsénico en el arroz varía ampliamente, con la mayor concentración en el arroz integral y el arroz cultivado en tierras anteriormente utilizadas para cultivar algodón, como en Arkansas, Louisiana, Missouri y Texas. El arroz blanco cultivado en Arkansas, Louisiana, Missouri y Texas, que representan colectivamente el 76 por ciento del arroz producido en Estados Unidos, tenía niveles más altos de arsénico que otras regiones del mundo estudiadas, posiblemente debido al uso anterior de plaguicidas a base de arsénico para controlar gorgojos del algodón El arroz jazmín de Tailandia y el arroz Basmati de Pakistán e India contienen el menor arsénico entre las variedades de arroz en un estudio. China ha establecido un límite de 150 ppb para el arsénico en el arroz.
Bacillus cereus
El arroz cocido puede contener esporas de Bacillus cereus , que producen una toxina emética cuando se dejan a 4-60 ° C (39-140 ° F). Al almacenar arroz cocido para usar al día siguiente, se recomienda un enfriamiento rápido para reducir el riesgo de producción de toxinas. Una de las enterotoxinas producidas por Bacillus cereus es resistente al calor; recalentar arroz contaminado mata a la bacteria, pero no destruye la toxina ya presente.
Ambientes de cultivo de arroz
El arroz se puede cultivar en diferentes ambientes, dependiendo de la disponibilidad de agua. En general, el arroz no crece en un área anegada, pero puede sobrevivir y crecer en el presente y también puede sobrevivir a las inundaciones.
- Las tierras bajas, de secano , que son propensas a la sequía, favorecen la profundidad media; anegado, sumergido y propenso a inundaciones
- Tierras bajas, irrigadas , cultivadas tanto en la estación húmeda como en la seca
- Aguas profundas o arroz flotante
- Humedal costero
- El arroz Upland también se conoce como arroz Ghaiya , conocido por su tolerancia a la sequía
Historia de la domesticación y el cultivo
El arroz silvestre, a partir del cual se desarrolló el cultivo, puede tener su área de distribución nativa en Australia. Las leyendas chinas atribuyen la domesticación del arroz a Shennong, el legendario emperador de China e inventor de la agricultura china. La evidencia genética ha demostrado que el arroz se origina en una sola domesticación hace 8.200-13.500 años en la región del valle del río Perla de la antigua China. Anteriormente, la evidencia arqueológica había sugerido que el arroz fue domesticado en la región del valle del río Yangtze en China.
Desde el este de Asia (particularmente desde China), el arroz se extendió al sudeste y al sur de Asia a través de las rutas de caravanas de las estepas de Asia central. Debido a que los monjes budistas eran vegetarianos, llevaban arroz con ellos a través de las estepas. Por lo tanto, un texto budista llamado Aggañña Sutta declaró que "el arroz crece mientras el budismo se expanda". El arroz se introdujo en Europa a través de Asia occidental y en las Américas a través de la colonización europea.
Ha habido muchos debates sobre los orígenes del arroz domesticado. La evidencia genética publicada en las Actas de la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos de América (PNAS) muestra que todas las formas de arroz asiático, tanto índica como japónica , provienen de una sola domesticación que ocurrió hace 8.200 a 13.500 años en China. arroz salvaje Oryza rufipogon . Un estudio de 2012 publicado en Nature, a través de un mapa de la variación del genoma del arroz, indicó que la domesticación del arroz se produjo en la región del valle del río Perla de China en base a la evidencia genética. Desde el este de Asia, el arroz se extendió al sur y sureste de Asia. Antes de esta investigación, la opinión comúnmente aceptada, basada en evidencia arqueológica, es que el arroz fue domesticado por primera vez en la región del valle del río Yangtze en China. Algunos estudiosos también sugirieron que primero se cultivó en la ladera sur del Himalaya.
Los estudios morfológicos de fitolitos de arroz del sitio arqueológico Diaotonghuan muestran claramente la transición de la recolección de arroz silvestre al cultivo de arroz domesticado. La gran cantidad de fitolitos silvestres de arroz a nivel de Diaotonghuan que datan de 12,000-11,000 AP indica que la recolección de arroz silvestre era parte de los medios locales de subsistencia. Los cambios en la morfología de los fitolitos Diaotonghuan que datan de 10.000-8.000 a. C. muestran que el arroz ya había sido domesticado. Poco después, las dos principales variedades de arroz indica y japonica se cultivaban en el centro de China. A fines del 3er milenio antes de Cristo, hubo una rápida expansión del cultivo de arroz hacia el sudeste asiático continental y hacia el oeste a través de India y Nepal.
En 2003, los arqueólogos coreanos afirmaron haber descubierto el arroz domesticado más antiguo del mundo. Su edad de 15,000 años desafía la opinión aceptada de que el cultivo de arroz se originó en China hace unos 12,000 años. Estos hallazgos fueron recibidos por la academia con un fuerte escepticismo, y los resultados y su publicación se han citado como impulsados por una combinación de intereses nacionalistas y regionales. En 2011, un esfuerzo combinado de la Universidad de Stanford, la Universidad de Nueva York, la Universidad de Washington en St. Louis y la Universidad de Purdue ha proporcionado la evidencia más sólida hasta el momento de que solo hay un origen único de arroz domesticado en el valle Yangtze de China.
El arroz se extendió al Medio Oriente donde, de acuerdo con Zohary y Hopf (2000, p.91), O. sativa fue recuperado de una tumba en Susa en Irán (data del siglo I DC).
Historia regional
África
El arroz africano se ha cultivado durante 3500 años. Entre 1500 y 800 a. C., Oryza glaberrima se propagó desde su centro original, el delta del río Níger, y se extendió a Senegal. Sin embargo, nunca se desarrolló lejos de su región original. Su cultivo incluso disminuyó a favor de la especie asiática, que se introdujo en el este de África a principios de la era común y se extendió hacia el oeste. El arroz africano ayudó a África a conquistar su hambruna de 1203.
Asia
Hoy en día, la mayoría del arroz producido proviene de China, India, Indonesia, Bangladesh, Vietnam, Tailandia, Myanmar, Pakistán, Filipinas, Corea y Japón. Los agricultores asiáticos todavía representan el 87% de la producción total de arroz del mundo.
Nepal
El arroz es el principal alimento entre todos los grupos étnicos en Nepal. En el Terai, la mayoría de las variedades de arroz se cultivan durante la temporada de lluvias. La principal temporada de cultivo de arroz, conocida como "Berna-Bue Charne", es de junio a julio, cuando el agua es suficiente solo para una parte de los campos; la temporada subsidiaria, conocida como "Ropai", es de abril a septiembre, cuando por lo general hay suficiente agua para mantener el cultivo de todos los arrozales. Los agricultores usan canales de irrigación durante las temporadas de cultivo.
Filipinas
Las terrazas de arroz de Banaue (Filipino: Hagdan-hagdang Palayan ng Banawe) son terrazas de 2.000 años de antigüedad que fueron talladas en las montañas de Ifugao en las Filipinas por antepasados de los pueblos indígenas. Las terrazas de arroz se conocen comúnmente como la "Octava maravilla del mundo". Comúnmente se piensa que las terrazas se construyeron con un equipamiento mínimo, principalmente a mano. Las terrazas están ubicadas aproximadamente a 1500 metros (5000 pies) sobre el nivel del mar. Son alimentados por un antiguo sistema de riego de las selvas tropicales sobre las terrazas. Se dice que si los pasos se pusieran de punta a punta, rodearían la mitad del globo. Las terrazas se encuentran en la provincia de Ifugao y las personas Ifugao han sido sus cuidadores. La cultura Ifugao gira en torno al arroz y la cultura muestra una elaborada serie de celebraciones relacionadas con los ritos agrícolas, desde el cultivo del arroz hasta el consumo de arroz. El tango o tungul (un día de descanso) conlleva un estricto tabú en cualquier trabajo agrícola. La participación de la bayah (cerveza de arroz), pasteles de arroz y nuez de betel constituye una práctica indeleble durante las festividades.
Los Ifugao practican la agricultura tradicional gastando la mayor parte de su trabajo en sus terrazas y tierras forestales, mientras que ocasionalmente tienden a cultivar cultivos de raíz. Los ifugaos también han sido conocidos por cultivar cáscaras comestibles, árboles frutales y otros vegetales que han sido exhibidos entre los ifugaos por generaciones. La construcción de las terrazas de arroz consiste en muros de revestimiento con piedras y tierra que están diseñados para extraer agua de un canal de irrigación principal sobre los cúmulos de terrazas. Se han identificado las tecnologías indígenas de terrazas de arroz con las terrazas de arroz de los ifugao, tales como su conocimiento del riego de agua, cantería, movimiento de tierras y mantenimiento de terrazas. Como fuente de vida y arte, las terrazas de arroz han sostenido y conformado las vidas de los miembros de la comunidad.
Sri Lanka
El arroz es el alimento básico entre todos los grupos étnicos en Sri Lanka. La agricultura en Sri Lanka depende principalmente del cultivo del arroz. La producción de arroz depende en gran medida de las precipitaciones y de la necesidad de suministro de agua por parte del gobierno a través de canales de riego a lo largo de las temporadas de cultivo. La principal temporada de cultivo, conocida como "Maha", es de octubre a marzo y la temporada de cultivo subsidiario, conocida como "Yala", es de abril a septiembre. Durante la temporada Maha, generalmente hay suficiente agua para mantener el cultivo de todos los campos de arroz, sin embargo, en la temporada de Yala solo hay agua suficiente para el cultivo de la mitad de la extensión de la tierra.
Las variedades tradicionales de arroz están volviendo a aparecer con el reciente interés en las comidas verdes.
Tailandia
El arroz es la principal exportación de Tailandia, especialmente el arroz jazmín blanco 105 (Dok Mali 105). Tailandia tiene una gran cantidad de variedades de arroz, 3.500 tipos con diferentes caracteres y cinco tipos de cultivos de arroz silvestre. En cada región del país hay diferentes tipos de semillas de arroz. Su uso depende del clima, la atmósfera y la topografía.
La región norte tiene tierras bajas y tierras altas. El cultivo habitual de los agricultores es el arroz no glutinoso, como el arroz Niew Sun Pah Tong. Este arroz está naturalmente protegido de la enfermedad de la hoja, y su arroz paddy (arroz no molido) (tailandés: ข้าวเปลือก ) tiene un color marrón. La región noreste es una gran área donde los agricultores pueden cultivar alrededor de 36 millones de metros cuadrados de arroz. Aunque la mayor parte son llanuras y áreas secas, el arroz jazmín blanco 105, el arroz tailandés más famoso, se puede cultivar allí. El arroz jazmín blanco se desarrolló primero en la provincia de Chonburi y luego se cultiva en muchas áreas del país, pero el arroz de esta región tiene una alta calidad, porque es más suave, más blanco y más fragante. Este arroz puede resistir la sequía, el suelo ácido y el suelo alcalino.
La región central está compuesta principalmente de llanuras. La mayoría de los agricultores cultivan arroz Jao. Por ejemplo, el arroz Pathum Thani 1 que tiene cualidades similares al arroz blanco con jazmín 105. Su arroz tiene el color de la paja y el arroz cocido también tiene granos fragantes.
En la región sur, la mayoría de los agricultores trasplantan alrededor de los límites de las llanuras de inundación o en las llanuras entre montañas. La agricultura en la región es más lenta que en otras regiones porque la temporada de lluvias viene después. Las variedades populares de arroz en esta área son las semillas Leb Nok Pattani, un tipo de arroz Jao. Su arroz tiene el color de la paja y se puede procesar para hacer fideos.
Planta compañera
Uno de los ejemplos conocidos más tempranos de la siembra de compañía es el cultivo de arroz con Azolla, el helecho mosquito, que cubre la parte superior del agua de un campo de arroz fresco, bloqueando cualquier planta de la competencia, así como la fijación de nitrógeno de la atmósfera para el arroz a utilizar. El arroz se planta cuando es lo suficientemente alto como para asomar por encima del azolla. Este método se ha utilizado durante al menos mil años.
medio este
El arroz se cultivaba en algunas áreas de Mesopotamia (sur de Iraq). Con el surgimiento del Islam se trasladó al norte a Nisibin, las costas meridionales del Mar Caspio (en Gilan y Mazanderan provincias de Irán) y luego más allá del mundo musulmán en el valle del Volga. En Egipto, el arroz se cultiva principalmente en el delta del Nilo. En Palestina, el arroz llegó a cultivarse en el Valle del Jordán. El arroz también se cultiva en Arabia Saudita en el Oasis Al-Hasa y en Yemen.
Europa
El arroz era conocido en el mundo clásico, importado de Egipto y quizás del oeste de Asia. Era conocido por Grecia (donde todavía se cultiva en Macedonia y Tracia) por los soldados que regresan de la expedición militar de Alejandro Magno a Asia. Grandes depósitos de arroz del siglo I dC se han encontrado en campamentos romanos en Alemania.
Los moros trajeron arroz asiático a la Península Ibérica en el siglo X. Los registros indican que fue cultivado en Valencia y Mallorca. En Mallorca, el cultivo del arroz parece haberse detenido después de la conquista cristiana, aunque los historiadores no están seguros.
Los musulmanes también trajeron arroz a Sicilia con el cultivo a partir del siglo noveno, donde era un cultivo importante mucho antes de que se nota en la llanura de Pisa (1468) o en la llanura lombarda (1475), donde su cultivo fue promovido por Ludovico Sforza , Duque de Milán, y demostró en sus granjas modelo.
Después del siglo 15, el arroz se extendió por Italia y luego Francia, y luego se propagó a todos los continentes durante la era de la exploración europea.
En la Rusia europea, un arroz con almidón de grano corto, similar a las variedades italianas, se ha cultivado en el Krai de Krasnodar, y es conocido en Rusia como "Arroz Kuban" o "Arroz Krasnodar". En el Lejano Oriente ruso se cultivan varios cultivares japonica en Primorye alrededor del lago Khanka. La creciente escala de la producción de arroz en la región ha provocado recientemente críticas sobre las supuestas malas prácticas de los cultivadores en lo que respecta al medio ambiente.
Caribe y América Latina
La mayoría del arroz que se usa hoy en la cocina de las Américas no es nativo, pero fue introducido a América Latina y el Caribe por los colonizadores europeos en una fecha temprana. Sin embargo, hay al menos dos especies de arroz nativas (endémicas) presentes en la región amazónica de Sudamérica, y una o ambas fueron utilizadas por los habitantes indígenas de la región para crear la forma domesticada Oryza sp., Hace unos 4000 años.
Los colonizadores españoles introdujeron arroz asiático en México en la década de 1520 en Veracruz; y los portugueses y sus esclavos africanos lo introdujeron casi al mismo tiempo en el Brasil colonial. Los estudios recientes sugieren que los africanos esclavizados desempeñaron un papel activo en el establecimiento del arroz en el Nuevo Mundo y que el arroz africano fue un cultivo importante de los primeros tiempos. Variedades de arroz y platos de frijoles que fueron un alimento básico a lo largo de los pueblos de África Occidental siguieron siendo un elemento básico entre sus descendientes sometidos a la esclavitud en las colonias del Nuevo Mundo español, Brasil y en otras partes de las Américas.
Estados Unidos
En 1694, el arroz llegó a Carolina del Sur, probablemente originario de Madagascar. La tradición (posiblemente apócrifa) dice que el pirata John Thurber regresaba de un viaje de comercio de esclavos a Madagascar cuando fue desviado de su curso y enviado a Charleston para su reparación. Mientras estaba allí, le dio una bolsa de semillas de arroz al explorador Dr. Henry Woodward, quien plantó el arroz y experimentó con él hasta que descubrió que crecía excepcionalmente bien en el suelo húmedo de Carolina.
En los Estados Unidos, Carolina del Sur y Georgia coloniales crecieron y acumularon una gran riqueza de la mano de obra esclava obtenida en el área de Senegambia en el oeste de África y de la costa de Sierra Leona. En el puerto de Charleston, a través del cual pasaron el 40% de todas las importaciones de esclavos estadounidenses, los esclavos de esta región de África obtuvieron los precios más altos debido a su conocimiento previo del cultivo de arroz, que se usó en las plantaciones de arroz de Georgetown, Charleston. y Savannah
De los africanos esclavizados, los propietarios de las plantaciones aprendieron a drenar las marismas e inundar periódicamente los campos. Al principio, el arroz se molía laboriosamente a mano con grandes morteros y manoplas de madera, luego se trillaba en canastas de hierba dulce (la fabricación de las mismas era otra habilidad traída por los esclavos de África). La invención de la fábrica de arroz aumentó la rentabilidad de la cosecha, y la adición de energía hidráulica para las fábricas en 1787 por el maquinista Jonathan Lucas fue otro paso adelante.
La cultura del arroz en el sudeste de EE. UU. Se volvió menos rentable con la pérdida de mano de obra esclava después de la Guerra Civil estadounidense, y finalmente desapareció justo después del cambio de siglo XX. Hoy en día, las personas pueden visitar la única plantación de arroz que queda en Carolina del Sur que aún conserva el granero y el molino de arroz originales de mediados del siglo XIX en Mansfield Plantation en Georgetown, Carolina del Sur. La variedad predominante de arroz en las Carolinas era de África y era conocida como 'Carolina Gold'. El cultivar se ha conservado y hay intentos actuales de reintroducirlo como cultivo cultivado comercialmente.
En el sur de los Estados Unidos, el arroz se ha cultivado en el sur de Arkansas, Luisiana y el este de Texas desde mediados del siglo XIX. Muchos agricultores cajún cultivaban arroz en pantanos húmedos y praderas bajas donde también podían cultivar cangrejos de río cuando los campos se inundaban. En los últimos años, la producción de arroz ha aumentado en América del Norte, especialmente en el embalse de Mississippi, en los estados de Arkansas y Mississippi (véase también delta del estado de Arkansas y del delta del Misisipí).
El cultivo de arroz comenzó en California durante la fiebre del oro de California, cuando aproximadamente 40,000 trabajadores chinos inmigraron al estado y cultivaron pequeñas cantidades del grano para su propio consumo. Sin embargo, la producción comercial comenzó solo en 1912 en la ciudad de Richvale en el condado de Butte. En 2006, California produjo la segunda cosecha de arroz más grande de los Estados Unidos, después de Arkansas, con una producción concentrada en seis condados al norte de Sacramento. A diferencia de la región del delta Arkansas-Mississippi, la producción de California está dominada por variedades de japónica de grano corto y mediano , incluidos los cultivares desarrollados para el clima local como Calrose, que representa hasta el 85% de la cosecha del estado.
Las referencias al "arroz silvestre" nativo de América del Norte se refieren a Zizania palustris no relacionadas .
Más de 100 variedades de arroz se producen comercialmente principalmente en seis estados (Arkansas, Texas, Louisiana, Mississippi, Misuri y California) en los Estados Unidos de acuerdo con las estimaciones para la cosecha de 2006, la producción de arroz en los Estados Unidos está valorada en $ 1.88 mil millones, aproximadamente la mitad de la cual se espera que sea exportada. Estados Unidos proporciona aproximadamente el 12% del comercio mundial de arroz. La mayoría de la utilización doméstica del arroz estadounidense es el uso directo de alimentos (58%), mientras que el 16% se usa en cada uno de los alimentos procesados y la cerveza. 10% se encuentra en comida para mascotas.
Australia
El arroz fue uno de los primeros cultivos plantados en Australia por los colonos británicos, que tenían experiencia con las plantaciones de arroz en las Américas y la India.
Aunque los intentos de cultivar arroz en el norte de Australia, bien regado, se han realizado durante muchos años, han fallado consistentemente debido a las toxicidades inherentes de hierro y manganeso en los suelos y la destrucción por plagas.
En la década de 1920, fue visto como un posible cultivo de riego en suelos dentro de la Cuenca Murray-Darling que eran demasiado pesados para el cultivo de la fruta y demasiado infértiles para el trigo.
Debido a que el agua de riego, a pesar de la extremadamente baja escorrentía de la zona templada de Australia, era (y sigue siendo) muy barata, el cultivo de arroz fue absorbido por grupos agrícolas durante las décadas siguientes. Las variedades californianas de arroz se encontraron adecuadas para el clima en Riverina, y la primera fábrica se abrió en Leeton en 1951.
Incluso antes de que la producción de arroz de Australia superase en gran medida las necesidades locales, las exportaciones de arroz a Japón se convirtieron en una importante fuente de divisas. Las precipitaciones superiores a la media desde la década de 1950 hasta mediados de la de 1990 alentaron la expansión de la industria del arroz Riverina, pero su prodigioso uso del agua en una región prácticamente sin agua comenzó a atraer la atención de los científicos ambientales. Estos se vieron seriamente preocupados por la disminución del flujo en el río Nevado y el río Murray inferior.
A pesar de que el cultivo de arroz en Australia es altamente rentable debido a la baratura de la tierra, varios años recientes de sequía severa han llevado a muchos a pedir su eliminación debido a sus efectos sobre los ecosistemas acuáticos extremadamente frágiles. La industria australiana del arroz es algo oportunista, con una superficie plantada que varía significativamente de una temporada a otra dependiendo de las asignaciones de agua en las regiones de riego de Murray y Murrumbidgee.
Los aborígenes australianos han cosechado variedades de arroz nativas durante miles de años, y hay esfuerzos constantes para cultivar cantidades comerciales de estas especies.
Producción y comercio
| Producción de arroz - 2014 | |
|---|---|
| País | Producción (millones de toneladas) |
 China | |
 India | |
 Indonesia | |
 Bangladesh | |
 Vietnam | |
 Tailandia | |
 Myanmar | |
En 2014, la producción mundial de arroz con cáscara fue de 741,5 millones de toneladas, liderada por China e India con un 49% combinado de este total (cuadro). Otros productores importantes fueron Indonesia, Bangladesh y Vietnam (tabla).
El rendimiento agrícola mundial promedio para el arroz en 2014 fue de 4,6 toneladas por hectárea. Las granjas de arroz en Francia fueron las más productivas en 2014, con un promedio nacional de 50.1 toneladas por hectárea.
El arroz es un alimento básico principal y un apoyo principal para la población rural y su seguridad alimentaria. Es cultivado principalmente por pequeños agricultores en explotaciones de menos de 1 hectárea. El arroz también es un producto salarial para los trabajadores en los cultivos comerciales o los sectores no agrícolas. El arroz es vital para la nutrición de gran parte de la población en Asia, así como en América Latina y el Caribe y en África; es fundamental para la seguridad alimentaria de más de la mitad de la población mundial. Los países en desarrollo representan el 95% de la producción total, y China e India son los únicos responsables de casi la mitad de la producción mundial.
Muchos países productores de granos de arroz tienen pérdidas significativas después de la cosecha en la granja y debido a caminos deficientes, tecnologías de almacenamiento inadecuadas, cadenas de suministro ineficientes e incapacidad del agricultor para llevar los productos a mercados minoristas dominados por pequeños comerciantes. Un estudio del Banco Mundial - FAO afirma que del 8% al 26% del arroz se pierde en las naciones en desarrollo, en promedio, cada año, debido a los problemas posteriores a la cosecha y la infraestructura deficiente. Algunas fuentes afirman que las pérdidas posteriores a la cosecha superan el 40%. Estas pérdidas no solo reducen la seguridad alimentaria en el mundo, el estudio afirma que los agricultores de países en desarrollo como China, India y otros pierden aproximadamente 89 mil millones de dólares de ingresos en pérdidas agrícolas evitables después de la cosecha, transporte deficiente, falta de almacenamiento adecuado y venta al por menor.
Tratamiento
Las semillas de la planta de arroz se muelen primero con una descascaradora de arroz para eliminar la paja (las cáscaras externas del grano). En este punto del proceso, el producto se llama arroz integral. La molienda puede continuarse, eliminando el salvado, es decir , el resto de la cáscara y el germen, creando así arroz blanco. El arroz blanco, que se mantiene más tiempo, carece de algunos nutrientes importantes; además, en una dieta limitada que no suplementa el arroz, el arroz integral ayuda a prevenir la enfermedad del beriberi.
Ya sea a mano o en un pulidor de arroz, el arroz blanco puede pulirse con glucosa o talco en polvo (a menudo llamado arroz pulido, aunque este término también puede referirse al arroz blanco en general), sancochado o procesado en harina. El arroz blanco también se puede enriquecer agregando nutrientes, especialmente aquellos que se pierden durante el proceso de molienda. Mientras que el método más económico de enriquecimiento implica agregar una mezcla en polvo de nutrientes que se lavará fácilmente (en los Estados Unidos, el arroz que ha sido tratado requiere una etiqueta de advertencia contra el enjuague), los métodos más sofisticados aplican nutrientes directamente al grano, cubriendo el grano con una sustancia insoluble en agua que es resistente al lavado.
En algunos países, una forma popular, arroz sancochado (también conocido como arroz convertido y arroz de fácil cocción)) se somete a un proceso de cocción al vapor o sancochado mientras sigue siendo un grano de arroz integral. El proceso de parboil causa una gelatinización del almidón en los granos. Los granos se vuelven menos frágiles y el color del grano molido cambia de blanco a amarillo. El arroz se seca, y luego se puede moler como de costumbre o se puede usar como arroz integral. El arroz sancochado molido es nutricionalmente superior al arroz molido estándar, porque el proceso hace que los nutrientes de la cascara externa (especialmente la tiamina) se muevan hacia el endospermo, de modo que se pierde menos cuando la pulpa se limpia durante la molienda. El arroz sancochado tiene un beneficio adicional ya que no se adhiere a la sartén durante la cocción, como ocurre al cocinar arroz blanco común. Este tipo de arroz se consume en partes de la India y los países de África occidental también están acostumbrados a consumir arroz sancochado.
El salvado de arroz, llamado nuka en Japón, es un producto valioso en Asia y se utiliza para muchas necesidades diarias. Es una capa interior húmeda y aceitosa que se calienta para producir aceite. También se usa como lechada de escabeche para hacer encurtidos de salvado de arroz y takuan .
El arroz crudo se puede moler en harina para muchos usos, incluyendo hacer muchos tipos de bebidas, como amazake, horchata , leche de arroz y vino de arroz. El arroz no contiene gluten, por lo que es adecuado para personas con una dieta libre de gluten. El arroz también se puede hacer en varios tipos de fideos. El arroz crudo, silvestre o pardo también puede ser consumido por el alimento crudo o por los frutales si se remoja y germina (generalmente de una semana a 30 días - arroz gaba).
Las semillas de arroz procesadas deben hervirse o cocinarse al vapor antes de comer. El arroz hervido se puede freír más en aceite de cocina o mantequilla (conocido como arroz frito), o se puede batir en una tina para hacer mochi .
El arroz es una buena fuente de proteínas y un alimento básico en muchas partes del mundo, pero no es una proteína completa: no contiene todos los aminoácidos esenciales en cantidades suficientes para una buena salud, y debe combinarse con otras fuentes de proteínas, como nueces, semillas, frijoles, pescado o carne.
El arroz, al igual que otros granos de cereal, puede hincharse (o reventarse). Este proceso aprovecha el contenido de agua de los granos y generalmente implica calentar los granos en una cámara especial. A veces se consigue un hinchado adicional mediante el procesamiento de gránulos hinchados en una cámara de baja presión. La ley de los gases ideales significa que, ya sea bajando la presión local o elevando la temperatura del agua, se produce un aumento en el volumen antes de la evaporación del agua, lo que da como resultado una textura hinchada. La densidad del arroz crudo a granel es de aproximadamente 0.9 g / cm³. Disminuye a menos de una décima parte cuando se hincha.
Cosecha, secado y molienda
El arroz sin moler, conocido como "paddy" (Indonesia y Malasia: padi, Filipinas, palay), generalmente se cosecha cuando los granos tienen un contenido de humedad de alrededor del 25%. En la mayoría de los países asiáticos, donde el arroz es casi en su totalidad el producto de la agricultura en pequeña escala, la recolección se lleva a cabo manualmente, aunque existe un interés creciente en la cosecha mecánica. La cosecha puede ser llevada a cabo por los propios agricultores, pero también es realizada frecuentemente por grupos de trabajo estacionales. La cosecha es seguida por la trilla, ya sea inmediatamente o dentro de un día o dos. Nuevamente, mucha trilla se realiza a mano, pero hay un uso creciente de trilladoras mecánicas. Posteriormente, el arroz debe secarse para reducir el contenido de humedad a no más del 20% para la molienda.
Una vista familiar en varios países asiáticos está cubierta de arroz para secar a lo largo de las carreteras. Sin embargo, en la mayoría de los países, la mayor parte del secado del arroz en el mercado tiene lugar en las fábricas, y el secado a nivel de las aldeas se utiliza para que el arroz sea consumido por las familias campesinas. Los molinos secan al sol o usan secadores mecánicos o ambos. El secado debe llevarse a cabo rápidamente para evitar la formación de mohos. Los molinos van desde descascaradoras simples, con un rendimiento de un par de toneladas por día, que simplemente eliminan la cáscara exterior, hasta enormes operaciones que pueden procesar 4.000 toneladas por día y producir arroz altamente pulido. Un buen molino puede alcanzar una tasa de conversión de arrozales a arroz de hasta 72%, pero los molinos más pequeños e ineficientes a menudo tienen dificultades para alcanzar el 60%. Estas fábricas más pequeñas a menudo no compran arroz y venden arroz, sino que solo atienden a los agricultores que quieren moler su arroz para su propio consumo.
Distribución
Debido a la importancia del arroz para la nutrición humana y la seguridad alimentaria en Asia, los mercados domésticos de arroz tienden a estar sujetos a una participación considerable del estado. Si bien el sector privado desempeña un papel de liderazgo en la mayoría de los países, agencias como BULOG en Indonesia, la NFA en Filipinas, VINAFOOD en Vietnam y la Food Corporation of India están muy involucradas en la compra de arroz de los agricultores o arroz de las fábricas y en distribuyendo arroz a las personas más pobres. BULOG y NFA monopolizan las importaciones de arroz en sus países, mientras que VINAFOOD controla todas las exportaciones de Vietnam.
Comercio
Las cifras del comercio mundial son muy diferentes de las de producción, ya que menos del 8% del arroz producido se comercializa internacionalmente. En términos económicos, el comercio mundial de arroz fue una pequeña fracción del 1% del comercio mercantil mundial. Muchos países consideran el arroz como un alimento básico estratégico, y varios gobiernos someten su comercio a una amplia gama de controles e intervenciones.
Los países en desarrollo son los principales actores en el comercio mundial del arroz, representando el 83% de las exportaciones y el 85% de las importaciones. Si bien hay numerosos importadores de arroz, los exportadores de arroz son limitados. Solo cinco países (Tailandia, Vietnam, China, los Estados Unidos y la India), en orden decreciente de cantidades exportadas, representaron alrededor de las tres cuartas partes de las exportaciones mundiales de arroz en 2002. Sin embargo, esta clasificación ha cambiado rápidamente en los últimos años. En 2010, los tres mayores exportadores de arroz, en orden decreciente de cantidad exportada, fueron Tailandia, Vietnam e India. En 2012, la India se convirtió en el mayor exportador de arroz con un aumento del 100% en sus exportaciones año tras año, y Tailandia cayó al tercer puesto. Juntos, Tailandia, Vietnam y la India representaron casi el 70% de las exportaciones mundiales de arroz.
La variedad principal exportada por Tailandia y Vietnam fue el arroz jazmín, mientras que las exportaciones de la India incluyeron variedad aromática de Basmati. China, un exportador de arroz a principios de la década de 2000, fue un importador neto de arroz en 2010 y se convertirá en el mayor importador neto, superando a Nigeria en 2013. Según un informe del USDA, los mayores exportadores mundiales de arroz en 2012 fueron India (9,75 millones de toneladas), Vietnam (7 millones de toneladas), Tailandia (6,5 millones de toneladas), Pakistán (3,75 millones de toneladas) y los Estados Unidos (3,5 millones de toneladas).
Los principales importadores suelen ser Nigeria, Indonesia, Bangladesh, Arabia Saudita, Irán, Iraq, Malasia, Filipinas, Brasil y algunos países del Golfo Pérsico y Africano. Al igual que otros países de África Occidental, Nigeria promueve activamente la producción nacional. Sin embargo, sus aranceles de importación muy elevados (110%) lo abren al contrabando de países vecinos. El arroz sancochado es particularmente popular en Nigeria. Aunque China e India son los dos principales productores de arroz en el mundo, ambos países consumen la mayoría del arroz producido internamente, dejando poco para ser comercializado internacionalmente.
Las granjas de arroz y agricultores más productivos del mundo
El rendimiento mundial promedio del arroz fue de 4,3 toneladas por hectárea en 2010.
Las granjas arroceras australianas fueron las más productivas en 2010, con un promedio nacional de 10.8 toneladas por hectárea.
Yuan Longping del Centro Nacional Híbrido de Investigación y Desarrollo de Arroz de China, China, estableció un récord mundial de producción de arroz en 2010 a 19 toneladas por hectárea en una parcela de demostración. En 2011, este récord fue superado por un agricultor indio, Sumant Kumar, con 22,4 toneladas por hectárea en Bihar. Ambos agricultores afirman haber empleado razas de arroz recientemente desarrolladas y el Sistema de Intensificación de Arroz (SRI), una innovación reciente en el cultivo de arroz. Se afirma que SRI ha establecido nuevos récords nacionales en rendimientos de arroz, en los últimos 10 años, en muchos países. Los rendimientos chinos e indios reclamados aún no se han demostrado en lotes de siete hectáreas y se reproducirán durante dos años consecutivos en la misma granja.
Precio
A finales de 2007 y hasta mayo de 2008, el precio de los cereales aumentó considerablemente debido a las sequías en los principales países productores (particularmente Australia), el mayor uso de cereales para la alimentación animal y los subsidios estadounidenses para la producción de biocombustibles. Aunque no hubo escasez de arroz en los mercados mundiales, esta tendencia general al alza en los precios de los cereales provocó compras de pánico por parte de los consumidores, prohibiciones gubernamentales de exportación de arroz (en particular, por parte de Vietnam e India) e inflados pedidos de importación Autoridad. Esto causó aumentos significativos en los precios del arroz. A fines de abril de 2008, los precios llegaron a 24 centavos de dólar por libra, el doble del precio de siete meses antes. Durante el período de 2007 a 2013, el gobierno chino ha aumentado sustancialmente el precio que paga a los agricultores nacionales por su arroz, llegando a 500 USD por tonelada métrica en 2013 para 2013.
El 30 de abril de 2008, Tailandia anunció planes para la creación de la Organización de Países Exportadores de Arroz (OREC) con la intención de que esto se convierta en un cártel de fijación de precios para el arroz. Sin embargo, a mediados de 2011 se habían logrado pocos progresos para lograr esto.
Consumo mundial
| Consumo de arroz en los alimentos por país - 2009 (millones de toneladas métricas de arroz equivalente) | |
|---|---|
| Total mundial | 531.6 |
| China | 156.3 |
| India | 123.5 |
| Bangladesh | 50.4 |
| Indonesia | 45.3 |
| Vietnam | 18.4 |
 Filipinas | 17.0 |
| Tailandia | 13.7 |
 Japón | 10.2 |
| Birmania | 10.0 |
 Brasil | 10.0 |
 Corea del Sur | 5.8 |
 Nigeria | 4.8 |
 Egipto | 4.6 |
 Pakistán | 4.3 |
 Estados Unidos | 3.8 |
 Nepal | 3.5 |
 Camboya | 3.4 |
 Sri Lanka | 3.2 |
 Madagascar | 3.2 |
 Malasia | 3.1 |
 Corea del Norte | 2.8 |
El arroz es el cultivo más importante en Asia. En Camboya, por ejemplo, el 90% del área agrícola total se usa para la producción de arroz.
El consumo de arroz estadounidense ha aumentado considerablemente en los últimos 25 años, impulsado en parte por aplicaciones comerciales, como la producción de cerveza. Casi uno de cada cinco estadounidenses adultos informa que consume al menos la mitad de una porción de arroz blanco o integral por día.
Impactos ambientales
Se cree que el cultivo de arroz en los campos de arroz de los humedales es responsable del 11% de las emisiones antropogénicas de metano. El arroz requiere un poco más de agua para producir que otros granos. La producción de arroz usa casi un tercio del agua dulce de la Tierra.
Las inundaciones a largo plazo de los arrozales cortan el suelo del oxígeno atmosférico y provocan la fermentación anaeróbica de la materia orgánica en el suelo. La producción de metano a partir del cultivo de arroz contribuye ~ 1.5% de los gases de efecto invernadero antropogénicos. El metano es veinte veces más potente un gas de efecto invernadero que el dióxido de carbono.
Un estudio de 2010 encontró que, como resultado del aumento de las temperaturas y la disminución de la radiación solar durante los últimos años del siglo XX, la tasa de crecimiento del rendimiento del arroz ha disminuido en muchas partes de Asia, en comparación con lo que se hubiera observado si la temperatura y la las tendencias de radiación no ocurrieron. La tasa de crecimiento del rendimiento cayó un 10-20% en algunos lugares. El estudio se basó en registros de 227 granjas en Tailandia, Vietnam, Nepal, India, China, Bangladesh y Pakistán. El mecanismo de este rendimiento de caída no estaba claro, pero podría implicar un aumento de la respiración durante las noches cálidas, que consume energía sin poderse realizar la fotosíntesis.
Lluvia
Temperatura
El arroz requiere una temperatura alta por encima de 20 ° C (68 ° F) pero no más de 35 a 40 ° C (95 a 104 ° F). La temperatura óptima es de alrededor de 30 ° C (T max ) y 20 ° C (T min ).
Radiación solar
La cantidad de radiación solar recibida durante los 45 días previos a la cosecha determina la producción final de la cosecha.
Vapor de agua atmosférico
El alto contenido de vapor de agua (en los trópicos húmedos) produce un estrés inusual que favorece la propagación de enfermedades fúngicas y bacterianas.
Viento
El viento ligero transporta CO 2 al dosel de la hoja, pero el fuerte viento causa un daño severo y puede llevar a la esterilidad (debido a la deshidratación del polen, la esterilidad de las espiguillas y endospermas abortivos).
Plagas y enfermedades
Las plagas del arroz son cualquier organismo o microbio con el potencial de reducir el rendimiento o el valor de la cosecha de arroz (o de semillas de arroz). Las plagas del arroz incluyen malas hierbas, patógenos, insectos, nematodos, roedores y aves. Una variedad de factores puede contribuir a los brotes de plagas, incluidos los factores climáticos, el riego inadecuado, el uso excesivo de insecticidas y las altas tasas de aplicación de fertilizantes nitrogenados. Las condiciones climáticas también contribuyen a los brotes de plagas. Por ejemplo, los brotes de gusano de la colza del arroz y del gusano del ejército tienden a seguir períodos de alta precipitación a principios de la estación húmeda, mientras que los brotes de los trips se asocian con la sequía.
Insectos
Las principales plagas de insectos de arroz incluyen: el saltahojas marrón (BPH), varias spp. de barrenadores del tallo, incluidos los de los géneros Scirpophaga y Chilo , la gallinaza de arroz, varias spp. de los insectos del arroz, especialmente en el género Leptocorisa , el enrollador de hojas de arroz, los gorgojos del arroz y el saltamontes chino del arroz. El gusano del ejército de otoño, una especie de Lepidópteros, también ataca y causa daños a los cultivos de arroz.
Enfermedades
La explosión del arroz, causada por el hongo Magnaporthe grisea , es la enfermedad más importante que afecta el cultivo del arroz. Otras enfermedades importantes del arroz incluyen: tizón de la vaina, truco harapiento de arroz (vector: BPH) y tungro (vector: Nephotettix spp). También hay un hongo ascomiceto, Cochliobolus miyabeanus , que causa la enfermedad de mancha marrón en el arroz.
Nematodos
Varias especies de nematodos infectan los cultivos de arroz, causando enfermedades como Ufra (Ditylenchus dipsaci), enfermedad de la punta blanca (Aphelenchoide bessei) y enfermedad de nudo de la raíz (Meloidogyne graminicola). Algunas especies de nematodos como Pratylenchus spp. son los más peligrosos en el arroz de las tierras altas de todas partes del mundo. El nematodo de la raíz del arroz ( Hirschmanniella oryzae ) es un endoparásito migratorio que a niveles más altos de inóculo conducirá a la destrucción completa de un cultivo de arroz. Más allá de ser parásitos obligados, también disminuyen el vigor de las plantas y aumentan la susceptibilidad de las plantas a otras plagas y enfermedades.
Otras plagas
Estos incluyen el caracol manzana Pomacea canaliculata , el ácaro del panículo, las ratas y la maleza Echinochloa crusgali .
Manejo integrado de plagas
Los científicos de protección de cultivos están tratando de desarrollar técnicas de manejo de plagas de arroz que sean sostenibles. En otras palabras, para gestionar las plagas de los cultivos de manera que la futura producción de cultivos no se vea amenazada. El manejo sostenible de plagas se basa en cuatro principios: biodiversidad, resistencia de las plantas hospedadoras (HPR), ecología del paisaje y jerarquías en un paisaje, desde biológicas hasta social. En la actualidad, el manejo de las plagas del arroz incluye técnicas culturales, variedades de arroz resistentes a las plagas y pesticidas (que incluyen insecticidas). Cada vez más, hay evidencia de que las aplicaciones de plaguicidas de los agricultores a menudo son innecesarias, e incluso facilitan los brotes de plagas. Al reducir las poblaciones de enemigos naturales de las plagas del arroz, el uso indebido de insecticidas puede provocar brotes de plagas. El Instituto Internacional de Investigación del Arroz (IRRI) demostró en 1993 que un 87. La reducción del 5% en el uso de pesticidas puede provocar una disminución general del número de plagas. El IRRI también llevó a cabo dos campañas en 1994 y 2003, respectivamente, que desalentaron el uso indebido de insecticidas y el manejo más inteligente de plagas en Vietnam.
Las plantas de arroz producen sus propias defensas químicas para protegerse de los ataques de plagas. Algunos productos químicos sintéticos, como el herbicida 2,4-D, hacen que la planta aumente la producción de ciertos productos químicos de defensa y, por lo tanto, aumente la resistencia de la planta a algunos tipos de plagas. Por el contrario, otros productos químicos, como el insecticida imidacloprid, pueden inducir cambios en la expresión génica del arroz que hacen que la planta sea más susceptible a los ataques de ciertos tipos de plagas. Los 5-alquilresorcinoles son sustancias químicas que también se pueden encontrar en el arroz.
Los botánicos, los llamados "pesticidas naturales", son utilizados por algunos agricultores en un intento de controlar las plagas del arroz. Los botánicos incluyen extractos de hojas o un mantillo de las hojas mismas. Algunos agricultores de arroz de tierras altas de Camboya diseminan hojas cortadas del arbusto amargo ( Chromolaena odorata ) sobre la superficie de los campos después de la siembra. Esta práctica probablemente ayude al suelo a retener la humedad y de ese modo facilita la germinación de la semilla. Los agricultores también afirman que las hojas son un fertilizante natural y ayudan a suprimir las infestaciones de malezas e insectos.
Entre los cultivares de arroz, existen diferencias en las respuestas y la recuperación del daño causado por las plagas. Muchas variedades de arroz han sido seleccionadas por su resistencia a las plagas de insectos. Por lo tanto, se recomiendan cultivares particulares para áreas propensas a ciertos problemas de plagas. La capacidad genéticamente basada de una variedad de arroz para resistir ataques de plagas se llama resistencia. Se reconocen tres tipos principales de resistencia de las plantas a las plagas como no preferencia, antibiosis y tolerancia. La no preferencia (o antixenosis) describe plantas hospedadoras que los insectos prefieren evitar; la antibiosis es donde la supervivencia de los insectos se reduce después de la ingestión del tejido del huésped; y la tolerancia es la capacidad de una planta para producir un alto rendimiento o mantener una alta calidad a pesar de la infestación de insectos.
Con el tiempo, el uso de variedades de arroz resistentes a plagas selecciona plagas capaces de superar estos mecanismos de resistencia. Cuando una variedad de arroz ya no puede resistir las infestaciones de plagas, se dice que la resistencia se ha roto. Se dice que las variedades de arroz que pueden crecer ampliamente durante muchos años en presencia de plagas y conservar su capacidad para resistir las plagas tienen una resistencia duradera. Mutantes de variedades populares de arroz son revisados regularmente por los mejoradores de plantas para descubrir nuevas fuentes de resistencia duradera.
Malezas parasitarias
El arroz es parasitado por la hierba eudicot Striga hermonthica , que es de importancia local para este cultivo.
Ecotipos y cultivares
Si bien la mayoría de los arroces se reproducen para la calidad y la productividad de los cultivos, existen variedades seleccionadas para características tales como textura, olor y firmeza. Hay cuatro categorías principales de arroz en todo el mundo: indica, japonica, aromática y glutinosa. Las diferentes variedades de arroz no se consideran intercambiables, ya sea en la preparación de alimentos o en la agricultura, por lo que, como resultado, cada variedad principal es un mercado completamente separado de otras variedades. Es común que una variedad de arroz aumente de precio mientras que otra baja en precio.
Los cultivares de arroz también se dividen en grupos de acuerdo con las condiciones ambientales, la temporada de siembra y la temporada de cosecha, llamados ecotipos. Algunos grupos principales son el tipo japonés (cultivado en Japón), "buly" y "tjereh" (Indonesia); "aman" (cultivo principal de invierno), "aus" ("aush", verano) y "boro" (primavera) (Bengala y Assam). Existen cultivos adaptados a las inundaciones profundas, que generalmente se denominan "arroz flotante". ".
La colección más grande de cultivares de arroz se encuentra en el Instituto Internacional de Investigación de Arroz en Filipinas, con más de 100,000 accesiones de arroz en el International Rice Genebank. Los cultivares de arroz a menudo se clasifican por su forma y textura de grano. Por ejemplo, el arroz jazmín tailandés es de grano largo y relativamente menos pegajoso, ya que parte del arroz de grano largo contiene menos amilopectina que los cultivares de grano corto. Los restaurantes chinos a menudo sirven grano largo como arroz al vapor sin condimentar, aunque el arroz de grano corto también es común. El arroz mochi japonés y el arroz chino pegajoso son de grano corto. Los chinos usan el arroz pegajoso que se conoce como "arroz glutinoso" (nota: glutinoso se refiere a la característica similar al pegamento del arroz, no se refiere al "gluten") para hacer zongzi. El arroz de mesa japonés es un arroz pegajoso y de grano corto.
Los cultivares de arroz de la India incluyen Basmati (ਬਾਸਮਤੀ) de grano largo y aromático (cultivado en el norte), arroz Patna de grano largo y mediano, y en Sona Masuri de grano corto (Andhra Pradeshand Karnataka) del sur (también llamado Bangaru theegalu). En el estado de Tamil Nadu, el cultivar más preciado es el ponni, que se cultiva principalmente en las regiones del delta del río Kaveri. Kaveri también se conoce como ponni en el sur y el nombre refleja la región geográfica donde se cultiva. En el estado indio occidental de Maharashtra, una variedad de grano corto llamada Ambemohar es muy popular. Este arroz tiene una fragancia característica de la flor del mango.
Los arroces aromáticos tienen aromas y sabores definidos; los cultivares más destacados son el arroz fragante tailandés, Basmati, arroz Patna, arroz fragante vietnamita y un cultivar híbrido de América, vendido con el nombre comercial Texmati. Tanto Basmati como Texmati tienen un suave aroma y sabor a palomitas de maíz. En Indonesia, también hay cultivares rojos y negros .
Se han desarrollado variedades de arroz de alto rendimiento aptas para el cultivo en África y otros ecosistemas secos, llamados los nuevos cultivares de arroz para África (NERICA). Se espera que su cultivo mejore la seguridad alimentaria en África Occidental.
En abril de 2002 se publicaron los genomas en borrador para los dos cultivares de arroz más comunes, indica y japonica . Se eligió el arroz como organismo modelo para la biología de los pastos debido a su genoma relativamente pequeño (~ 430 pares de megabases). El arroz fue el primer cultivo con una secuencia completa del genoma.
El 16 de diciembre de 2002, la Asamblea General de las Naciones Unidas declaró el año 2004 Año Internacional del Arroz. La declaración fue patrocinada por más de 40 países.
Biotecnología
Variedades de alto rendimiento
Las variedades de alto rendimiento son un grupo de cultivos creados intencionalmente durante la Revolución Verde para aumentar la producción mundial de alimentos. Este proyecto permitió a los mercados laborales de Asia alejarse de la agricultura y de los sectores industriales. El primer "coche de arroz", IR8 fue producido en 1966 en el Instituto Internacional de Investigación de Arroz, con sede en Filipinas en el sitio de Los Baños de la Universidad de Filipinas. IR8 fue creado a través de un cruce entre una variedad indonesia llamada "Peta" y una variedad china llamada "Dee Geo Woo Gen".
Los científicos han identificado y clonado muchos genes implicados en la vía de señalización de la giberelina, incluidos GAI1 (Insensible a la Gibberelina) y SLR1 (Arroz Slender). La interrupción de la señalización de la giberelina puede conducir a un crecimiento del tallo significativamente menor que conduce a un fenotipo enano. La inversión de fotosíntesis en el tallo se reduce drásticamente, ya que las plantas más cortas son inherentemente más estables mecánicamente. Los asimilados se redireccionan a la producción de granos, amplificando en particular el efecto de los fertilizantes químicos sobre el rendimiento comercial. En presencia de fertilizantes nitrogenados y manejo intensivo de cultivos, estas variedades aumentan su rendimiento dos o tres veces.
Potencial futuro
Como el proyecto de Desarrollo del Milenio de la ONU busca extender el desarrollo económico global a África, la "Revolución Verde" se cita como el modelo para el desarrollo económico. Con la intención de replicar el exitoso auge asiático de la productividad agronómica, grupos como el Earth Institute están investigando los sistemas agrícolas africanos, con la esperanza de aumentar la productividad. Una forma importante en que esto puede suceder es la producción de "Nuevos arroces para África" (NERICA). Estos arroces, seleccionados para tolerar los bajos insumos y las duras condiciones de crecimiento de la agricultura africana, son producidos por el African Rice Centre y denominados como tecnología "de África, para África". La NERICA apareció en The New York Times (10 de octubre de 2007) e International Herald Tribune (9 de octubre de 2007), pregonados como cultivos milagrosos que aumentarán drásticamente el rendimiento del arroz en África y permitirán un resurgimiento económico. La investigación en curso en China para desarrollar arroz perenne podría dar como resultado una mayor sostenibilidad y seguridad alimentaria.
Arroz dorado
Los granos de arroz no contienen vitamina A, por lo que las personas que obtienen la mayoría de sus calorías del arroz corren el riesgo de una deficiencia de vitamina A. Investigadores alemanes y suizos han modificado genéticamente el arroz para producir betacaroteno, el precursor de la vitamina A, en el grano de arroz. El beta-caroteno convierte el arroz procesado (blanco) en un color "dorado", de ahí el nombre "arroz dorado". El betacaroteno se convierte en vitamina A en los humanos que consumen el arroz. Aunque algunas cepas de arroz producen betacaroteno en el casco, no se han encontrado cepas no genéticamente modificadas que produzcan betacaroteno en el grano, a pesar de la prueba de miles de cepas. Se están realizando esfuerzos adicionales para mejorar la cantidad y calidad de otros nutrientes en el arroz dorado.
El Instituto Internacional de Investigación sobre el Arroz está actualmente desarrollando y evaluando el Arroz Dorado como una posible nueva forma de ayudar a abordar la deficiencia de vitamina A.
Expresión de proteínas humanas
Ventria Bioscience tiene arroz modificado genéticamente para expresar lactoferrina, lisozima, que son proteínas que se encuentran generalmente en la leche materna, y albúmina sérica humana. Estas proteínas tienen efectos antivirales, antibacterianos y antifúngicos.
El arroz que contiene estas proteínas añadidas se puede usar como un componente en soluciones de rehidratación oral que se usan para tratar enfermedades diarreicas, acortando así su duración y reduciendo la recurrencia. Dichos suplementos también pueden ayudar a revertir la anemia.
Arroz tolerante a las inundaciones
Debido a los niveles variables que el agua puede alcanzar en las regiones de cultivo, las variedades tolerantes a las inundaciones se han desarrollado y utilizado durante mucho tiempo. Las inundaciones son un problema que enfrentan muchos productores de arroz, especialmente en el sur y sudeste de Asia, donde las inundaciones afectan anualmente a 20 millones de hectáreas. Las variedades estándar de arroz no pueden soportar una inundación estancada de más de una semana, principalmente porque no permite el acceso de la planta a los requisitos necesarios, como la luz solar y los intercambios de gases esenciales, lo que inevitablemente lleva a que las plantas no puedan recuperarse. En el pasado, esto ha llevado a pérdidas masivas en los rendimientos, como en Filipinas, donde en 2006, las cosechas de arroz por valor de $ 65 millones se perdieron a causa de las inundaciones. Los cultivares recientemente desarrollados buscan mejorar la tolerancia a las inundaciones.
Arroz tolerante a la sequía
La sequía representa un estrés ambiental significativo para la producción de arroz, con 19-23 millones de hectáreas de producción de arroz de secano en el sur y sureste de Asia a menudo en riesgo. Bajo condiciones de sequía, sin agua suficiente para permitirles obtener los niveles requeridos de nutrientes del suelo, las variedades de arroz comerciales convencionales pueden verse gravemente afectadas, por ejemplo, pérdidas de rendimiento de hasta el 40% han afectado a algunas partes de la India, con pérdidas resultantes de alrededor de US $ 800 millones anuales.
El Instituto Internacional de Investigación sobre el Arroz investiga sobre el desarrollo de variedades de arroz tolerantes a la sequía, incluidas las variedades 5411 y Sookha dhan, actualmente empleadas por agricultores de Filipinas y Nepal, respectivamente. Además, en 2013, el Instituto Nacional Japonés de Ciencias Agrobiológicas dirigió un equipo que insertó con éxito el gen PROFUNDIZACIÓN ENRAIZADA 1 (DRO1), de la variedad de arroz filipino Kinandang Patong, en la popular variedad de arroz comercial IR64, dando lugar a una variedad mucho más profunda. sistema de raíces en las plantas resultantes. Esto facilita una habilidad mejorada para que la planta de arroz obtenga sus nutrientes requeridos en tiempos de sequía accediendo a capas más profundas de suelo, una característica demostrada por ensayos que vieron los rendimientos de arroz IR64 + DRO1 caer un 10% en condiciones de sequía moderada,
Arroz tolerante a la sal
La salinidad del suelo representa una gran amenaza para la productividad de los cultivos de arroz, especialmente a lo largo de las zonas costeras bajas durante la estación seca. Por ejemplo, aproximadamente 1 millón de hectáreas de las zonas costeras de Bangladesh se ven afectadas por los suelos salinos. Estas altas concentraciones de sal pueden afectar gravemente la fisiología normal de las plantas de arroz, especialmente durante las primeras etapas de crecimiento, y como tales, los agricultores a menudo se ven obligados a abandonar estas áreas potencialmente utilizables.
Sin embargo, se ha avanzado en el desarrollo de variedades de arroz capaces de tolerar tales condiciones; el híbrido creado a partir del cruce entre la variedad de arroz comercial IR56 y la especie de arroz silvestre Oryza coarctata es un ejemplo. O. coarctata es capaz de crecer con éxito en suelos con el doble del límite de salinidad de las variedades normales, pero carece de la capacidad de producir arroz comestible. Desarrollado por el International Rice Research Institute, la variedad híbrida puede utilizar glándulas foliares especializadas que permiten la eliminación de la sal a la atmósfera. Inicialmente se produjo a partir de un embrión exitoso de 34,000 cruces entre las dos especies; esto fue retrocruzado a IR56 con el objetivo de preservar los genes responsables de la tolerancia a la sal que se heredaron de O. coarctata . Se planean ensayos extensos antes de que la nueva variedad esté disponible para los agricultores hacia aproximadamente 2017-18.
Cuando surja el problema de la salinidad del suelo, será oportuno seleccionar variedades tolerantes a la sal (IRRI o recurrir al control de la salinidad del suelo).
La salinidad del suelo a menudo se mide como la conductividad eléctrica (EC) del extracto de una pasta de suelo saturada (ECe). Las unidades EC generalmente se expresan en milimho / cm o dS / m. El valor ECe crítico de 5.5 dS / m en la figura, obtenido de las mediciones en los campos de los agricultores, indica que la cosecha de arroz es ligeramente sensible a la sal.
Arroz ecológico
Producir arroz en los arrozales es dañino para el medio ambiente debido a la liberación de metano por las bacterias metanogénicas. Estas bacterias viven en el suelo anegado anaeróbico y viven de los nutrientes liberados por las raíces de arroz. Los investigadores han informado recientemente en Nature que al poner el gen de cebada SUSIBA2 en el arroz se produce un cambio en la producción de biomasa de raíz a brote (el tejido sobre el suelo se hace más grande, mientras que el tejido inferior se reduce), disminuyendo la población de metanogeno y resultando en una reducción emisiones de metano de hasta 97%. Además de este beneficio ambiental, la modificación también aumenta la cantidad de granos de arroz en un 43%, lo que la convierte en una herramienta útil para alimentar a una población mundial en crecimiento.
Meiosis y reparación del ADN
El arroz se utiliza como un organismo modelo para investigar los mecanismos moleculares de la meiosis y la reparación del ADN en plantas superiores. La meiosis es una etapa clave del ciclo sexual en el que las células diploides en el óvulo (estructura femenina) y la antera (estructura masculina) producen células haploides que se desarrollan aún más en gametofitos y gametos. Hasta el momento, se han caracterizado 28 genes meióticos de arroz. Los estudios del gen de arroz OsRAD51C mostraron que este gen es necesario para la reparación homóloga de recombinaciones de ADN, en particular la reparación precisa de roturas de doble cadena de ADN durante la meiosis. Se encontró que el gen OsDMC1 del arroz era esencial para el emparejamiento de cromosomas homólogos durante la meiosis, y se encontró que el gen OsMRE11 del arroz era necesario tanto para la sinapsis de cromosomas homólogos como para la reparación de roturas de doble cadena durante la meiosis.
Roles culturales del arroz
Rice juega un papel importante en ciertas religiones y creencias populares. En muchas culturas, los parientes esparcen el arroz durante o hacia el final de una ceremonia de boda frente a la novia y el novio.
El ritual del arroz machacado se lleva a cabo durante las bodas en Nepal. La novia le da una placa de hoja llena de arroz molido al novio después de que él lo solicite cortésmente.
En Filipinas, el vino de arroz, popularmente conocido como tapuy , se utiliza en ocasiones importantes, como bodas, ceremonias de cosecha de arroz y otras celebraciones.
Dewi Sri es la diosa del arroz tradicional de los pueblos de Java, Sundanese y Balinese en Indonesia. La mayoría de los rituales que involucran a Dewi Sri están asociados con el origen mítico atribuido a la planta de arroz, el alimento básico de la región. En Tailandia, una deidad de arroz similar se conoce como Phosop ; ella es una deidad más relacionada con el folclore local antiguo que con una diosa de una religión estructurada y dominante. La misma deidad femenina de arroz se conoce como Po Ino Nogar en Camboya y como Nang Khosop en Laos. Las ofrendas rituales se hacen durante las diferentes etapas de la producción de arroz para propiciar a la Diosa del Arroz en las culturas correspondientes.
Un estudio de 2014 de las comunidades chinas Han encontró que una historia de cultivo de arroz hace que las culturas sean más interdependientes psicológicamente, mientras que una historia de cultivo de trigo hace que las culturas sean más independientes.
En algunos países asiáticos se lleva a cabo una Ceremonia Real de Arado para marcar el comienzo de la temporada de siembra de arroz. Todavía se honra en los reinos de Camboya y Tailandia.