Trigo
Definición
| Trigo | |
|---|---|
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clasificación cientifica | |
| Reino: | Plantae |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Monocots |
| Clade : | Commelinids |
| Orden: | Poales |
| Familia: | Poaceae |
| Subfamilia: | Pooideae |
| Tribu: | Triticeae |
| Género: | Triticum L. |
| Especies | |
Referencias: Serial No. 42236 ITIS 2002-09-22 | |
El registro arqueológico sugiere que el trigo se cultivó por primera vez en las regiones de la Media Luna Fértil alrededor de 9600 a. Botánicamente, el grano de trigo es un tipo de fruta llamada cariopsis.
El trigo se cultiva en más superficie que cualquier otro cultivo alimentario (220,4 millones de hectáreas, 2014). El comercio mundial de trigo es mayor que para todos los demás cultivos combinados. En 2016, la producción mundial de trigo fue de 749 millones de toneladas, por lo que es el segundo cereal más producido después del maíz. Desde 1960, la producción mundial de trigo y otros cultivos de cereales se ha triplicado y se espera que crezca aún más a mediados del siglo XXI. La demanda global de trigo está aumentando debido a las propiedades únicas viscoelásticas y adhesivas de las proteínas del gluten, que facilitan la producción de alimentos procesados, cuyo consumo está aumentando como resultado del proceso de industrialización en todo el mundo y la occidentalización de la dieta.
El trigo es una fuente importante de carbohidratos. A nivel mundial, es la principal fuente de proteína vegetal en los alimentos humanos, con un contenido de proteínas de aproximadamente 13%, que es relativamente alto en comparación con otros cereales principales, pero relativamente baja en la calidad de la proteína para el suministro de aminoácidos esenciales. Cuando se come como grano entero, el trigo es una fuente de múltiples nutrientes y fibra dietética.
En una pequeña parte de la población general, el gluten, la mayor parte de la proteína del trigo, puede desencadenar la enfermedad celíaca, la sensibilidad al gluten no celíaca, la ataxia del gluten y la dermatitis herpetiforme.
Origen
El cultivo y la cosecha repetida y la siembra de los granos de hierbas silvestres condujeron a la creación de variedades domésticas, ya que los agricultores prefirieron formas mutantes ("deportes") de trigo. En el trigo domesticado, los granos son más grandes, y las semillas (dentro de las espiguillas) permanecen unidas a la oreja por un raquis endurecido durante la cosecha. En cepas salvajes, un raquis más frágil permite que la oreja rompa y disperse fácilmente las espiguillas. La selección de estos caracteres por parte de los agricultores podría no haber sido intencionalmente intencionada, sino que simplemente ocurrió porque estos rasgos hicieron que la recolección de las semillas fuera más fácil; sin embargo, tal selección 'incidental' fue una parte importante de la domesticación de cultivos. Como los rasgos que mejoran el trigo como fuente de alimento también implican la pérdida de los mecanismos naturales de dispersión de semillas de la planta,
El cultivo de trigo comenzó a extenderse más allá de la Creciente Fértil después de aproximadamente 8000 a. Jared Diamond rastrea la propagación del trigo emmer cultivado comenzando en el Creciente Fértil en algún momento antes del 8800 a. El análisis arqueológico de emmer salvaje indica que se cultivó por primera vez en el sur de Levante, con hallazgos que se remontan al 9600 a. Análisis genético de einkorn salvaje el trigo sugiere que primero se cultivó en las montañas de Karacadag en el sudeste de Turquía. Los restos arqueológicos fechados de trigo einkorn en sitios de asentamiento cerca de esta región, incluidos los de Abu Hureyra en Siria, sugieren la domesticación de un aguijón cerca de la Cordillera Karacadag. Con la excepción anómala de dos granos de Irak ed-Dubb, la fecha más temprana de carbono 14 para restos de trigo einkorn en Abu Hureyra es de 7800 a 7500 años antes de Cristo.
Los restos de emmer cosechado de varios sitios cerca de la cordillera Karacadag se han fechado entre 8600 (en Cayonu) y 8400 aC (Abu Hureyra), es decir, en el período neolítico. Con la excepción de Iraq ed-Dubb, los primeros restos datados con carbono 14 de trigo emmer domesticado se encontraron en los primeros niveles de Tell Aswad, en la cuenca de Damasco, cerca del monte Hermón en Siria. Estos restos fueron fechados por Willem van Zeist y su asistente Johanna Bakker-Heeres al 8800 a. También concluyeron que los colonos de Tell Aswad no desarrollaron esta forma de emmer ellos mismos, pero trajeron los granos domesticados con ellos desde un lugar aún no identificado en otro lugar.
El cultivo de emmer llegó a Grecia, Chipre e India en 6500 aC, Egipto poco después de 6000 aC y Alemania y España en 5000 aC. "Los primeros egipcios fueron los desarrolladores de pan y el uso del horno y se desarrolló la cocción en una de las primeras industrias de producción de alimentos a gran escala". Hacia el 3000 a. C., el trigo había llegado a las Islas Británicas y Escandinavia. Un milenio después llegó a China.
La evidencia más antigua para el trigo hexaploide se ha confirmado a través del análisis de ADN de las semillas de trigo, que data de aproximadamente 6400-6200 a. C., recuperado de Çatalhöyük. El primer trigo panificable identificable ( Triticum aestivum ) con suficiente gluten para pan con levadura ha sido identificado usando análisis de ADN en muestras de un granero que data aproximadamente de 1350 aC en Assiros en Macedonia.
Desde Asia, el trigo continuó extendiéndose por Europa. En las Islas Británicas, la paja de trigo (paja) se usó para techar en la Edad del Bronce, y fue de uso común hasta fines del siglo XIX.
Técnicas de cultivo
Los avances tecnológicos en la preparación del suelo y la colocación de semillas en el momento de la siembra, el uso de rotación de cultivos y fertilizantes para mejorar el crecimiento de las plantas, y los avances en los métodos de cosecha se han combinado para promover el trigo como un cultivo viable. Cuando el uso de sembradoras reemplazó la siembra de semillas en el siglo XVIII, se produjo otro gran aumento en la productividad.
Los rendimientos de trigo puro por unidad de área aumentaron a medida que se aplicaron métodos de rotación de cultivos a tierras cultivadas durante mucho tiempo, y el uso de fertilizantes se generalizó. Recientemente, la agricultura mejorada incluyó trilladoras y cosechadoras (la 'cosechadora'), cultivadores y plantadores traídos por tractor y mejores variedades (ver Revolución Verde y trigo Norin 10). Se produjo una gran expansión de la producción de trigo a medida que se cultivaba nueva tierra cultivable en las Américas y Australia en los siglos XIX y XX.
Genética
La genética del trigo es más complicada que la de la mayoría de las otras especies domesticadas. Algunas especies de trigo son diploides, con dos conjuntos de cromosomas, pero muchos son poliploides estables, con cuatro conjuntos de cromosomas (tetraploides) o seis (hexaploides).
- El trigo Einkorn ( T. monococcum ) es diploide (AA, dos complementos de siete cromosomas, 2n = 14).
- La mayoría de los trigos tetraploides (p. Ej., Emmer y trigo duro) provienen de la especie silvestre, T. dicoccoides . Wild emmer es en sí mismo el resultado de una hibridación entre dos gramíneas diploides, T. urartu y un pasto silvestre como Aegilops searsii o Ae. speltoides . La hierba desconocida nunca se ha identificado entre los pastos salvajes que sobreviven, pero el pariente vivo más cercano es Aegilops speltoides . La hibridación que formó el pico salvaje (AABB) se produjo en la naturaleza, mucho antes de la domesticación, y fue impulsada por la selección natural.
- Los trigos hexaploides evolucionaron en los campos de los agricultores. O bien el trigo emmer o durum domesticado se hibridó con otra hierba diploide silvestre ( Aegilops tauschii ) para hacer los trigos hexaploides, trigo de espelta y trigo harinero. Estos tienen tres conjuntos de cromosomas pares, tres veces más que en el trigo diploide.
La presencia de ciertas versiones de genes de trigo ha sido importante para los rendimientos de los cultivos. Además de las versiones mutantes de los genes seleccionados en la antigüedad durante la domesticación, ha habido una selección deliberada más reciente de alelos que afectan las características de crecimiento. Los genes del rasgo 'enanismo', utilizados por primera vez por criadores de trigo japoneses para producir trigo de tallo corto, han tenido un gran efecto en los rendimientos de trigo en todo el mundo y fueron factores importantes en el éxito de la Revolución Verde en México y Asia, una iniciativa liderada por Norman Borlaug. Los genes enanizantes permiten que el carbono que se fija en la planta durante la fotosíntesis se desvíe hacia la producción de semillas, y también ayudan a prevenir el problema del alojamiento. 'Alojamiento' ocurre cuando un tallo de una oreja cae al viento y se pudre en el suelo, y la fuerte fertilización nitrogenada del trigo hace que la hierba crezca más y se vuelva más susceptible a este problema. En 1997, el 81% de la superficie de trigo del mundo en desarrollo se sembró con trigos semienanos, lo que aumentó los rendimientos y mejoró la respuesta al fertilizante nitrogenado.
Los pastos silvestres del género Triticum y géneros relacionados, y pastos como el centeno han sido una fuente de muchos rasgos de resistencia a enfermedades para la cría de trigo cultivado desde la década de 1930.
Heterosis, o vigor híbrido (como en los familiares híbridos F1 de maíz), se produce en trigo común (hexaploide), pero es difícil producir semillas de cultivares híbridos a escala comercial (como se hace con maíz) porque las flores de trigo son perfectas y normalmente autopolinizarse. La semilla de trigo híbrida comercial se ha producido usando agentes de hibridación químicos; estos productos químicos interfieren selectivamente con el desarrollo del polen o con los sistemas de esterilidad masculina citoplásmica que se producen de manera natural. El trigo híbrido ha tenido un éxito comercial limitado en Europa (particularmente en Francia), los Estados Unidos y Sudáfrica. Los cultivares híbridos de trigo F1 no deben confundirse con el método estándar de cultivar variedades de trigo endogámicas cruzando dos líneas usando emasculación manual,
Los hexaploides sintéticos hechos cruzando el ancestro de trigo de goat silvestre Aegilops tauschii y varios trigos duros ahora se están desplegando, y estos aumentan la diversidad genética de los trigos cultivados.
Los estomas (o poros de las hojas) están involucrados tanto en la absorción de gas de dióxido de carbono de la atmósfera como en las pérdidas de vapor de agua de la hoja debido a la transpiración del agua. La investigación fisiológica básica de estos procesos de intercambio de gases ha producido métodos valiosos basados en isótopos de carbono que se utilizan para la obtención de variedades de trigo con una mejor eficiencia en el uso del agua. Estas variedades pueden mejorar la productividad de los cultivos en las granjas de secano de secano.
En 2010, un equipo de científicos del Reino Unido financiado por BBSRC anunció que había descodificado el genoma del trigo por primera vez (el 95% del genoma de una variedad de trigo conocida como Chinese Spring línea 42). Este genoma fue lanzado en un formato básico para el uso de científicos y mejoradores de plantas, pero no fue una secuencia totalmente anotada, que se informó en algunos medios.
El 29 de noviembre de 2012, se publicó un conjunto de genes esencialmente completos de trigo harinero. Bibliotecas de escopetas aleatorias de ADN total y ADNc de T. aestivum cv. Chinese Spring (CS42) se secuenciaron en Roche 454 pyrosequencer utilizando plataformas GS FLX Titanium y GS FLX + para generar 85 Gb de secuencia (220 millones de lecturas), equivalentes a la cobertura del genoma 5X e identificaron entre 94,000 y 96,000 genes.
Esta secuencia de datos proporciona acceso directo a alrededor de 96,000 genes, confiando en conjuntos de genes ortólogos de otros cereales. y representa un paso esencial hacia una comprensión sistemática de la biología y la ingeniería del cultivo de cereales para rasgos valiosos. Sus implicaciones en la genética y crianza de cereales incluyen el examen de la variación del genoma, mapeo asociativo usando poblaciones naturales, cruces amplios e introgresión alienígena, estudiando la expresión y el polimorfismo de nucleótidos en transcriptomas, analizando la genética de poblaciones y la biología evolutiva, y estudiando las modificaciones epigenéticas. Además, la disponibilidad de marcadores genéticos a gran escala generados a través de la tecnología NGS facilitará el mapeo del rasgo y hará que la cría asistida por marcadores sea mucho más factible.
Además, los datos no solo facilitan el desciframiento de fenómenos complejos como la heterosis y la epigenética, sino que también permiten a los mejoradores predecir qué fragmento de un cromosoma se deriva de cuál progenitor en la línea de progenie, reconociendo así los eventos cruzados que ocurren en cada línea de progenie y insertar marcadores en mapas genéticos y físicos sin ambigüedad. A su debido tiempo, esto ayudará a introducir segmentos cromosómicos específicos de un cultivar a otro. Además, los investigadores habían identificado diversas clases de genes que participan en la producción de energía, el metabolismo y el crecimiento que probablemente se vinculen con el rendimiento del cultivo, que ahora se puede utilizar para el desarrollo de trigo transgénico.
Mejora de plantas
En los sistemas agrícolas tradicionales, las poblaciones de trigo a menudo consisten en razas locales, poblaciones informales mantenidas por los agricultores que a menudo mantienen altos niveles de diversidad morfológica. Aunque las variedades locales de trigo ya no se cultivan en Europa y América del Norte, siguen siendo importantes en otros lugares. Los orígenes de la crianza formal de trigo se encuentran en el siglo XIX, cuando se crearon variedades de una sola línea mediante la selección de semillas de una sola planta que tenía propiedades deseadas. La crianza de trigo moderna se desarrolló en los primeros años del siglo XX y estuvo estrechamente relacionada con el desarrollo de la genética mendeliana. El método estándar de reproducción de cultivares endogámicos de trigo es cruzando dos líneas usando emasculación manual, luego autopolinización o endogamia de la progenie. Las selecciones son identificadas (demostrado tener los genes responsables de las diferencias varietales) diez o más generaciones antes del lanzamiento como una variedad o cultivar.
Los principales objetivos de mejoramiento incluyen alto rendimiento de grano, buena calidad, resistencia a enfermedades e insectos y tolerancia a estreses abióticos, incluyendo tolerancia a minerales, humedad y calor. Las principales enfermedades en ambientes templados incluyen las siguientes, ordenadas en orden aproximado desde climas más fríos a climas cálidos: mancha ocular, mancha de Stagonospora nodorum (también conocida como mancha de la gluma), roya amarilla o raya, oidio, mancha de Septoria tritici (a veces conocido como mancha foliar), roya marrón o de la hoja, tizón de la cabeza del Fusarium, mancha marrón y roya del tallo. En áreas tropicales, la mancha manchada (también conocida como tizón de la hoja de Helminthosporium) también es importante.
El trigo también ha sido objeto de cría de mutaciones, con el uso de gamma, rayos X, luz ultravioleta y, a veces, productos químicos agresivos. Las variedades de trigo creadas a través de estos métodos son cientos (desde 1960), y la mayoría de ellas se crean en países más poblados como China. El trigo para pan con alto contenido de hierro y zinc se desarrolló a través de la cría de radiación gamma. Las variedades modernas de trigo harinero se han cruzado para contener mayores cantidades de gluten, lo que ofrece ventajas significativas para mejorar la calidad de los panes y las pastas desde un punto de vista funcional. El gluten es apreciado por sus propiedades viscoelásticas únicas. Da elasticidad a la masa y es responsable de las propiedades de retención de gas de la masa.
Trigo hibrido
Debido a que el trigo se autopoliniza, crear variedades híbridas es extremadamente laborioso; el alto costo de la semilla híbrida de trigo en relación con sus beneficios moderados ha impedido que los agricultores los adopten ampliamente a pesar de casi 90 años de esfuerzo. Los cultivares híbridos de trigo F1 no deben confundirse con variedades de trigo derivadas de la mejora genética estándar. Heterosis o vigor híbrido (como en los familiares híbridos F1 de maíz) ocurre en trigo común (hexaploide), pero es difícil producir semillas de cultivares híbridos a escala comercial como se hace con maíz porque las flores de trigo son perfectas en el sentido botánico , lo que significa que tienen partes masculinas y femeninas, y normalmente se autopolinizan. La semilla comercial de trigo híbrido se ha producido utilizando agentes de hibridación química, reguladores del crecimiento de las plantas que interfieren selectivamente con el desarrollo de polen. o sistemas citoplasmáticos de esterilidad masculina de origen natural. El trigo híbrido ha tenido un éxito comercial limitado en Europa (particularmente en Francia), los Estados Unidos y Sudáfrica.
Trigo cascado versus trillado libre
Las cuatro especies silvestres de trigo, junto con las variedades domesticadas einkorn, emmer y deletreado, tienen cascos. Esta morfología más primitiva (en términos evolutivos) consiste en glumas endurecidas que encierran herméticamente los granos y (en los trigos domesticados) un raquis semi-quebradizo que se rompe fácilmente al trillar. El resultado es que cuando se trilla, la espiga de trigo se divide en espiguillas. Para obtener el grano, se necesita un procesamiento adicional, como la molienda o la perforación, para eliminar los cascos o las cáscaras. Por el contrario, en las formas de trilla libre (o desnuda) como el trigo duro y el trigo blando, las glumas son frágiles y el raquis es resistente. En la trilla, la paja se rompe, liberando los granos. Los trigos castrados a menudo se almacenan como espiguillas porque las glumas endurecidas brindan una buena protección contra las plagas del grano almacenado.
Nombrando
Existen muchos sistemas de clasificación botánica utilizados para las especies de trigo, discutidos en otro artículo sobre la taxonomía del trigo. El nombre de una especie de trigo de una fuente de información puede no ser el nombre de una especie de trigo en otra.
Dentro de una especie, los cultivadores de trigo clasifican los cultivares de trigo en términos de:
- Temporada de crecimiento, como el trigo de invierno contra el trigo de primavera.
- Contenido de proteínas. El contenido de proteína de trigo para pan varía desde 10% en algunos trigos blandos con alto contenido de almidón hasta 15% en los trigos duros.
- La calidad del gluten de proteína de trigo. Esta proteína puede determinar la idoneidad de un trigo para un plato en particular. Un gluten fuerte y elástico presente en los trigos harineros permite que la masa atrape el dióxido de carbono durante la fermentación, pero el gluten elástico interfiere con el balanceo de la pasta en láminas finas. La proteína de gluten en los trigos duros usados para la pasta es fuerte pero no elástica.
- Color de grano (rojo, blanco o ámbar). Muchas variedades de trigo son de color marrón rojizo debido a los compuestos fenólicos presentes en la capa de salvado que se transforman en pigmentos por el dorado de las enzimas. Los trigos blancos tienen un contenido más bajo de compuestos fenólicos y enzimas para el dorado, y generalmente son menos astringentes en el sabor que los trigos rojos. El color amarillento del trigo duro y la harina de sémola se debe a un pigmento carotenoide llamado luteína, que se puede oxidar a una forma incolora por las enzimas presentes en el grano.
Principales especies cultivadas de trigo
Especies hexaploides
- Trigo común o trigo harinero ( T. aestivum ) - Una especie hexaploide que es la especie más ampliamente cultivada en el mundo.
- Espelta ( T. spelta ) - Otra especie hexaploide cultivada en cantidades limitadas. La espelta a veces se considera una subespecie de la especie estrechamente relacionada con el trigo común ( T. aestivum ), en cuyo caso su nombre botánico se considera T. aestivum ssp. spelta .
Especies tetraploides
- Durum ( T. durum ) - Una forma tetraploide de trigo ampliamente utilizada en la actualidad, y el segundo trigo más ampliamente cultivado.
- Emmer ( T. dicoccon ) - Una especie tetraploide, cultivada en la antigüedad, pero que ya no se usa ampliamente.
- Khorasan ( T. turgidum ssp. Turanicum , también llamado T. turanicum ) es una especie de trigo tetraploide. Es un tipo de grano antiguo; Khorasan se refiere a una región histórica en la actual Afganistán y el noreste de Irán. Este grano es dos veces más grande que el trigo actual y es conocido por su rico sabor a nuez.
Especie diploide
- Einkorn ( T. monococcum ) - Una especie diploide con variantes silvestres y cultivadas. Domesticado al mismo tiempo que el trigo emmer.
Clases utilizadas en América del Norte
Las clases de trigo denominadas en inglés son más o menos las mismas en Canadá que en los EE. UU., Ya que en términos generales las mismas cepas comerciales de cultivos comerciales se pueden encontrar en ambos.
Las clases utilizadas en los Estados Unidos son:
- Durum : grano muy duro, translúcido y de color claro utilizado para hacer harina de sémola para pasta y bulghur; alto en proteínas, específicamente, proteína de gluten.
- Hard Red Spring - Trigo duro, amarronado y con alto contenido de proteínas utilizado para pan y productos horneados duros. La harina de pan y las harinas con alto contenido de gluten comúnmente se elaboran con trigo rojo duro de primavera. Se comercializa principalmente en Minneapolis Grain Exchange.
- Hard Red Winter - Trigo duro, amarronado, meloso de alta proteína utilizado para pan, productos horneados duros y como complemento en otras harinas para aumentar la proteína en la harina de pastelería para las cortezas de pastel. Algunas marcas de harinas multiusos sin blanquear comúnmente se elaboran solo con trigo rojo duro de invierno. Se comercializa principalmente en la Junta de Comercio de Kansas City. Una variedad es conocida como "trigo rojo de pavo", y fue traída a Kansas por inmigrantes menonitas de Rusia.
- Soft Red Winter : trigo blando y bajo en proteínas que se usa para tortas, masas para pastel, galletas y magdalenas. La harina para pastel, la harina de hojaldre y algunas harinas que se elevan con polvo de hornear y sal añadida, por ejemplo, están hechas de suave trigo rojo de invierno. Se comercializa principalmente en la Junta de Comercio de Chicago.
- Blanco duro: trigo duro, de color claro, opaco, calcáreo y de proteína media, sembrado en áreas secas y templadas. Utilizado para pan y cerveza.
- Soft White - Trigo suave, de color claro, muy bajo en proteínas, cultivado en áreas templadas y húmedas. Se usa para pasteles y masas. La harina de hojaldre, por ejemplo, a veces está hecha de suave trigo blanco de invierno.
Los trigos rojos pueden necesitar blanqueamiento; por lo tanto, los trigos blancos usualmente obtienen precios más altos que los trigos rojos en el mercado de productos básicos.
Como comida
El trigo crudo se puede moler en harina o, utilizando solo trigo duro duro, se puede moler en sémola; germinado y secado creando malta; aplastado o cortado en trigo partido; sancochado (o cocido al vapor), secado, triturado y desgranado en bulgur también conocido como grañones. Si el trigo crudo se rompe en partes en el molino, como se hace generalmente, la cáscara externa o salvado se puede usar de varias maneras. El trigo es un ingrediente principal en alimentos tales como pan, gachas de avena, galletas saladas, galletas, muesli, panqueques, tartas, pasteles, pasteles, galletas, panecillos, panecillos, rosquillas, salsa de carne, cerveza, vodka, boza (bebida fermentada) y desayuno cereales.
En la fabricación de productos de trigo, el gluten es valioso para impartir cualidades funcionales viscoelásticas en la masa, lo que permite la preparación de diversos alimentos procesados, como panes, fideos y pastas que facilitan el consumo de trigo.
Nutrición
En 100 gramos, el trigo proporciona 327 calorías y es una fuente rica (20% o más del valor diario, DV) de múltiples nutrientes esenciales, como proteínas, fibra dietética, manganeso, fósforo y niacina (tabla). Varias vitaminas B y otros minerales dietéticos tienen un contenido significativo. El trigo contiene 13% de agua, 71% de carbohidratos y 1.5% de grasa. Su contenido de proteína del 13% es principalmente gluten (75-80% de la proteína en el trigo).
Las proteínas del trigo son de baja calidad para la nutrición humana, de acuerdo con el nuevo método de calidad de proteínas (DIAAS) promovido por la Organización de Alimentos y Agricultura. Aunque contienen cantidades adecuadas de otros aminoácidos esenciales, al menos para los adultos, las proteínas del trigo son deficientes en el aminoácido esencial, la lisina. Debido a que las proteínas presentes en el endosperma de trigo (proteínas del gluten) son particularmente pobres en lisina, las harinas blancas son más deficiente en lisina en comparación con los granos integrales. Se están realizando importantes esfuerzos en fitomejoramiento para desarrollar variedades de trigo ricas en lisina, sin éxito hasta 2017. La suplementación con proteínas de otras fuentes de alimentos (principalmente leguminosas) se usa comúnmente para compensar esta deficiencia, ya que la limitación de un único aminoácido esencial el ácido hace que los demás se descompongan y se excreten,
100 g (3,5 oz) de trigo rojo duro de invierno contienen aproximadamente 12,6 g (0,44 oz) de proteína, 1,5 g (0,053 onzas) de grasa total, 71 g (2,5 onzas) de carbohidratos (por diferencia), 12,2 g (0,43 oz) ) de fibra dietética y 3,2 mg (0,00011 oz) de hierro (17% del requerimiento diario); el mismo peso de trigo rojo duro de primavera contiene aproximadamente 15,4 g (0,54 onzas) de proteína, 1,9 g (0,067 onzas) de grasa total, 68 g (2,4 onzas) de carbohidratos (por diferencia), 12,2 g (0,43 onzas) de dieta fibra y 3.6 mg (0.00013 oz) de hierro (20% del requerimiento diario).
Consumo mundial
El trigo se cultiva en más de 218,000,000 de hectáreas (540,000,000 acres), un área más grande que para cualquier otro cultivo. El comercio mundial de trigo es mayor que para todos los demás cultivos combinados. Con el arroz, el trigo es el alimento básico más favorecido del mundo. Es un componente importante de la dieta debido a la adaptabilidad agronómica de la planta de trigo con la capacidad de crecer desde las regiones cercanas al Ártico hasta el ecuador, desde el nivel del mar hasta las llanuras del Tíbet, aproximadamente a 4.000 m sobre el nivel del mar. Además de la adaptabilidad agronómica, el trigo ofrece facilidad de almacenamiento de granos y facilidad para convertir el grano en harina para hacer alimentos comestibles, apetecibles, interesantes y satisfactorios. El trigo es la fuente más importante de carbohidratos en la mayoría de los países.
Las formas más comunes de trigo son el trigo blanco y el rojo. Sin embargo, existen otras formas naturales de trigo. Otras especies comercialmente menores pero nutricionalmente prometedoras de especies de trigo naturalmente desarrolladas incluyen trigo negro, amarillo y azul.
Efectos en la salud
Consumido en todo el mundo por miles de millones de personas, el trigo es un alimento importante para la nutrición humana, particularmente en los países menos desarrollados, donde los productos de trigo son alimentos primarios. Cuando se come como grano entero, el trigo es una fuente de alimentos saludables de múltiples nutrientes y fibra dietética recomendada para niños y adultos, en varias raciones diarias que contienen una variedad de alimentos que cumplen los criterios de gran cantidad de granos enteros. La fibra dietética también puede ayudar a las personas a sentirse llenas y, por lo tanto, a ayudar con un peso saludable. Además, el trigo es una fuente importante de suplementos nutricionales biofortificados y naturales, que incluyen fibra dietética, proteínas y minerales dietéticos.
A los fabricantes de alimentos que contienen trigo como grano entero en cantidades específicas se les permite una declaración de propiedades saludables con fines de comercialización en los Estados Unidos, indicando que "las dietas bajas en grasas ricas en fibra, frutas y verduras pueden reducir el riesgo de algunos tipos de cáncer, una enfermedad asociada con muchos factores "y" dietas bajas en grasas saturadas y colesterol y rica en frutas, verduras y productos de granos que contienen algunos tipos de fibra dietética, particularmente fibra soluble, puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca, una enfermedad asociada a muchos factores ". La opinión científica de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) relacionada con declaraciones de propiedades saludables sobre la salud intestinal / función intestinal, control de peso, niveles de glucosa / insulina en sangre, control de peso, colesterol en la sangre, saciedad, índice glucémico,
Preocupaciones
En las personas genéticamente susceptibles, el gluten, una parte importante de la proteína del trigo, puede desencadenar la enfermedad celíaca. La enfermedad celíaca afecta aproximadamente al 1% de la población general en los países desarrollados. Existe evidencia de que la mayoría de los casos permanecen sin diagnosticar y sin tratamiento. El único tratamiento efectivo conocido es una dieta estricta para toda la vida libre de gluten.
Si bien la enfermedad celíaca es causada por una reacción a las proteínas del trigo, no es lo mismo que una alergia al trigo. Otras enfermedades desencadenadas por el consumo de gluten son la sensibilidad al gluten no celíaca (se estima que afecta al 0.5% al 13% de la población general), la ataxia al gluten y la dermatitis herpetiforme.
Comparación con otros alimentos básicos
La siguiente tabla muestra el contenido de nutrientes del trigo y otros alimentos básicos importantes en forma cruda.
Sin embargo, las formas crudas de estas grapas no son comestibles y no pueden ser digeridas. Estos se deben germinar, o preparar y cocinar según corresponda para el consumo humano. En forma germinada o cocida, el contenido nutricional y antinutricional relativo de cada uno de estos granos es notablemente diferente del de la forma cruda de estos granos informada en esta tabla.
En forma cocida, el valor nutritivo para cada alimento básico depende del método de cocción (por ejemplo: hornear, hervir, cocer al vapor, freír, etc.).
| Componente nutriente | Maíz | Arroz blanco) | Arroz (marrón) | Trigo | Patata | Mandioca | Soja (verde) | Batata | batata | Sorgo | Plátano | RDA |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Agua (g) | 10 | 12 | 10 | 13 | 79 | 60 | 68 | 77 | 70 | 9 | sesenta y cinco | 3000 |
| Energía (kJ) | 1528 | 1528 | 1549 | 1369 | 322 | 670 | 615 | 360 | 494 | 1419 | 511 | 8368-10,460 |
| Proteína (g) | 9.4 | 7.1 | 7.9 | 12.6 | 2.0 | 1.4 | 13.0 | 1.6 | 1.5 | 11.3 | 1.3 | 50 |
| Grasa (g) | 4.74 | 0.66 | 2.92 | 1.54 | 0.09 | 0.28 | 6.8 | 0.05 | 0.17 | 3.3 | 0.37 | |
| Hidratos de carbono (g) | 74 | 80 | 77 | 71 | 17 | 38 | 11 | 20 | 28 | 75 | 32 | 130 |
| Fibra (g) | 7.3 | 1.3 | 3.5 | 12.2 | 2.2 | 1.8 | 4.2 | 3 | 4.1 | 6.3 | 2.3 | 30 |
| Azúcar (g) | 0.64 | 0.12 | 0.85 | 0.41 | 0.78 | 1.7 | 0 | 4.18 | 0.5 | 0 | 15 | |
| Calcio (mg) | 7 | 28 | 23 | 29 | 12 | dieciséis | 197 | 30 | 17 | 28 | 3 | 1000 |
| Hierro (mg) | 2.71 | 0.8 | 1.47 | 3.19 | 0.78 | 0.27 | 3.55 | 0.61 | 0.54 | 4.4 | 0.6 | 8 |
| Magnesio (mg) | 127 | 25 | 143 | 126 | 23 | 21 | sesenta y cinco | 25 | 21 | 0 | 37 | 400 |
| Fósforo (mg) | 210 | 115 | 333 | 288 | 57 | 27 | 194 | 47 | 55 | 287 | 34 | 700 |
| Potasio (mg) | 287 | 115 | 223 | 363 | 421 | 271 | 620 | 337 | 816 | 350 | 499 | 4700 |
| Sodio (mg) | 35 | 5 | 7 | 2 | 6 | 14 | 15 | 55 | 9 | 6 | 4 | 1500 |
| Zinc (mg) | 2.21 | 1.09 | 2.02 | 2.65 | 0.29 | 0.34 | 0.99 | 0.3 | 0.24 | 0 | 0.14 | 11 |
| Cobre (mg) | 0.31 | 0.22 | 0.43 | 0.11 | 0.10 | 0.13 | 0.15 | 0.18 | - | 0.08 | 0.9 | |
| Manganeso (mg) | 0.49 | 1.09 | 3.74 | 3.99 | 0.15 | 0.38 | 0.55 | 0.26 | 0.40 | - | - | 2.3 |
| Selenio (μg) | 15.5 | 15.1 | 70.7 | 0.3 | 0.7 | 1.5 | 0.6 | 0.7 | 0 | 1.5 | 55 | |
| Vitamina C (mg) | 0 | 0 | 0 | 0 | 19.7 | 20.6 | 29 | 2.4 | 17.1 | 0 | 18.4 | 90 |
| Tiamina (B1) (mg) | 0.39 | 0.07 | 0.40 | 0.30 | 0.08 | 0.09 | 0.44 | 0.08 | 0.11 | 0.24 | 0.05 | 1.2 |
| Riboflavina (B2) (mg) | 0.20 | 0.05 | 0.09 | 0.12 | 0.03 | 0.05 | 0.18 | 0.06 | 0.03 | 0.14 | 0.05 | 1.3 |
| Niacina (B3) (mg) | 3.63 | 1.6 | 5.09 | 5.46 | 1.05 | 0.85 | 1.65 | 0.56 | 0.55 | 2.93 | 0.69 | dieciséis |
| Ácido pantoténico (B5) (mg) | 0.42 | 1.01 | 1.49 | 0.95 | 0.30 | 0.11 | 0.15 | 0.80 | 0.31 | - | 0.26 | 5 |
| Vitamina B6 (mg) | 0.62 | 0.16 | 0.51 | 0.3 | 0.30 | 0.09 | 0.07 | 0.21 | 0.29 | - | 0.30 | 1.3 |
| Total de folato (B9) (μg) | 19 | 8 | 20 | 38 | dieciséis | 27 | 165 | 11 | 23 | 0 | 22 | 400 |
| Vitamina A (IU) | 214 | 0 | 0 | 9 | 2 | 13 | 180 | 14187 | 138 | 0 | 1127 | 5000 |
| Vitamina E, alfa-tocoferol (mg) | 0.49 | 0.11 | 0.59 | 1.01 | 0.01 | 0.19 | 0 | 0.26 | 0.39 | 0 | 0.14 | 15 |
| Vitamina K1 (μg) | 0.3 | 0.1 | 1.9 | 1.9 | 1.9 | 1.9 | 0 | 1.8 | 2.6 | 0 | 0.7 | 120 |
| Betacaroteno (μg) | 97 | 0 | 5 | 1 | 8 | 0 | 8509 | 83 | 0 | 457 | 10,500 | |
| Luteína + zeaxantina (μg) | 1355 | 0 | 220 | 8 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 30 | ||
| Ácidos grasos saturados (g) | 0.67 | 0.18 | 0.58 | 0.26 | 0.03 | 0.07 | 0,79 | 0.02 | 0.04 | 0.46 | 0.14 | |
| Ácidos grasos monoinsaturados (g) | 1.25 | 0.21 | 1.05 | 0.2 | 0.00 | 0.08 | 1.28 | 0.00 | 0.01 | 0.99 | 0.03 | |
| Ácidos grasos poliinsaturados (g) | 2.16 | 0.18 | 1.04 | 0.63 | 0.04 | 0.05 | 3.20 | 0.01 | 0.08 | 1.37 | 0.07 |
Uso comercial
El grano de trigo cosechado que se comercializa se clasifica de acuerdo con las propiedades del grano a los efectos de los mercados de productos básicos. Los compradores de trigo los usan para decidir qué trigo comprar, ya que cada clase tiene usos especiales, y los productores los usan para decidir qué clases de trigo serán más rentables de cultivar.
El trigo se cultiva ampliamente como cultivo comercial porque produce un buen rendimiento por unidad de superficie, crece bien en un clima templado incluso con una estación de crecimiento moderadamente corta, y produce un flourthat versátil y de alta calidad que se usa ampliamente en la panificación. La mayoría de los panes están hechos con harina de trigo, incluidos muchos panes llamados así por los otros granos que contienen, por ejemplo, la mayoría de los panes de centeno y avena. La popularidad de los alimentos elaborados con harina de trigo crea una gran demanda de granos, incluso en las economías con excedentes de alimentos significativos.
En los últimos años, los bajos precios internacionales del trigo a menudo han alentado a los agricultores en los Estados Unidos a cambiar a cultivos más rentables. En 1998, el precio en la cosecha de un bushel de 60 libras (27 kg) era de $ 2.68 por persona. Algunos proveedores de información, siguiendo la práctica del CBOT, citan el mercado del trigo en una denominación por tonelada. Un informe de USDA reveló que en 1998, los costos operativos promedio fueron de $ 1.43 por bushel y los costos totales fueron de $ 3.97 por bushel. En ese estudio, el rendimiento promedio fue de $ 31,900 por granja, con un valor total de producción agrícola (incluyendo otros cultivos) de $ 173,681 por granja, más $ 17,402 en el gobierno. pagos. Hubo diferencias de rentabilidad significativas entre granjas de bajo y alto costo, principalmente debido a las diferencias en el rendimiento de los cultivos, la ubicación y el tamaño de la finca.
Producción y consumo
En 2016, la producción mundial de trigo fue de 749 millones de toneladas. El trigo es el principal alimento básico en el norte de África y el Medio Oriente, y está creciendo en usos en Asia. A diferencia del arroz, la producción de trigo está más extendida a nivel mundial, aunque el 47% del total mundial en 2014 fue producido por solo cuatro países: China, India, Rusia y los Estados Unidos (tabla).
Factores históricos
En el siglo XX, la producción mundial de trigo se multiplicó por 5, pero hasta 1955 la mayor parte de esto reflejó aumentos en el área de cultivo de trigo, con incrementos menores (aproximadamente 20%) en los rendimientos de los cultivos por unidad de área. Sin embargo, después de 1955, hubo un aumento de diez veces en la tasa de mejora del rendimiento del trigo por año, y este se convirtió en el principal factor que permitió que la producción mundial de trigo aumentara. Así, la innovación tecnológica y el manejo científico de los cultivos con fertilizantes nitrogenados sintéticos, el riego y la cría de trigo fueron los principales impulsores del crecimiento de la producción de trigo en la segunda mitad del siglo. Hubo algunas disminuciones significativas en el área de cultivo de trigo, por ejemplo, en América del Norte.
Una mejor capacidad de almacenamiento y germinación de semillas (y, por lo tanto, un requisito menor para retener los cultivos cosechados para la semilla del próximo año) es otra innovación tecnológica del siglo XX. En la Inglaterra medieval, los agricultores ahorraron una cuarta parte de su cosecha de trigo como semilla para la próxima cosecha, dejando solo tres cuartas partes para el consumo de alimentos y forraje. En 1999, el uso promedio mundial de semillas de trigo era alrededor del 6% de la producción.
Varios factores están actualmente desacelerando la tasa de expansión mundial de la producción de trigo: las tasas de crecimiento de la población disminuyen mientras que los rendimientos de trigo continúan aumentando y la mejor rentabilidad económica de otros cultivos como la soja y el maíz, vinculada a la inversión en tecnologías genéticas modernas cambia a otros cultivos
Sistemas agrícolas
En 2014, los rendimientos de los cultivos más productivos para el trigo se registraron en Irlanda, produciendo 10 toneladas por hectárea. Además de lagunas en la tecnología y el conocimiento del sistema agrícola, algunos grandes países productores de trigo tienen pérdidas significativas después de la cosecha en la granja y debido a carreteras pobres, tecnologías de almacenamiento inadecuadas, cadenas de suministro ineficientes y la incapacidad de los agricultores para llevar el producto a los mercados minoristas por pequeños comerciantes. Diversos estudios en India, por ejemplo, han concluido que alrededor del 10% de la producción total de trigo se pierde a nivel de finca, otro 10% se pierde debido a un mal almacenamiento y redes viales, y cantidades adicionales perdidas en el nivel minorista.
En la región de Punjab en la India y Pakistán, así como en el norte de China, el riego ha sido un importante contribuyente al aumento de la producción de cereales. Más ampliamente en los últimos 40 años, un aumento masivo en el uso de fertilizantes junto con la mayor disponibilidad de variedades semienanas en los países en desarrollo, ha aumentado en gran medida los rendimientos por hectárea. En los países en desarrollo, el uso de fertilizante (principalmente nitrogenado) aumentó 25 veces en este período. Sin embargo, los sistemas agrícolas dependen mucho más que los fertilizantes y la cría para mejorar la productividad. Un buen ejemplo de esto es el cultivo de trigo australiano en la zona de cultivo de invierno del sur, donde, a pesar de la baja precipitación (300 mm), el cultivo de trigo es exitoso incluso con un uso relativamente pequeño de fertilizante nitrogenado. Esto se logra mediante 'rotación de cultivos' (tradicionalmente llamado el sistema ley) con pastos leguminosos y, en la última década, incluyendo un cultivo de canola en las rotaciones ha aumentado el rendimiento del trigo en un 25% adicional. En estas áreas de baja precipitación, se logra un mejor uso del agua del suelo disponible (y un mejor control de la erosión del suelo) al retener el rastrojo después de la cosecha y al minimizar la labranza.
Variación geográfica
| País | millones de toneladas | ||||
|---|---|---|---|---|---|
 China | |||||
 India | |||||
 Rusia | |||||
 Estados Unidos | |||||
 Francia | |||||
 Canadá | |||||
 Alemania | |||||
 Pakistán | |||||
 Australia | |||||
 Ucrania | |||||
En los países en rápido desarrollo de Asia y África, la occidentalización de las dietas asociadas con el aumento de la prosperidad está llevando al crecimiento de la demanda per cápita de trigo a expensas de los otros alimentos básicos.
En el pasado, ha habido una importante intervención gubernamental en los mercados de trigo, como el apoyo a los precios en los EE. UU. Y los pagos agrícolas en la UE. En la UE, estos subsidios han fomentado el uso intensivo de insumos de fertilizantes con altos rendimientos de cultivos resultantes. En Australia y Argentina, los subsidios directos del gobierno son mucho más bajos.
Más productivo
El rendimiento agrícola mundial promedio anual para el trigo en 2014 fue de 3,3 toneladas por hectárea (330 gramos por metro cuadrado). Las granjas de trigo de Irlanda fueron las más productivas en 2014, con un promedio nacional de 10,0 toneladas por hectárea, seguidas de Holanda (9,2) y Alemania, Nueva Zelanda y el Reino Unido (cada una con 8,6).
Contratos de futuros
Los futuros de trigo se comercializan en el Chicago Board of Trade, el Kansas City Board of Trade y Minneapolis Grain Exchange, y tienen fechas de entrega en marzo (H), mayo (K), julio (N), septiembre (U) y diciembre ( Z).
Agronomía
Desarrollo de cultivos
El trigo normalmente necesita entre 110 y 130 días entre la siembra y la cosecha, según el clima, el tipo de semilla y las condiciones del suelo (el trigo de invierno permanece inactivo durante el invierno). El manejo óptimo del cultivo requiere que el agricultor tenga una comprensión detallada de cada etapa de desarrollo en las plantas en crecimiento. En particular, los fertilizantes de primavera, los herbicidas, los fungicidas y los reguladores del crecimiento generalmente se aplican solo en etapas específicas del desarrollo de la planta. Por ejemplo, actualmente se recomienda que la segunda aplicación de nitrógeno se haga mejor cuando la oreja (no visible en esta etapa) tenga un tamaño de aproximadamente 1 cm (Z31 en la escala de Zadoks). El conocimiento de las etapas también es importante para identificar los períodos de mayor riesgo del clima. Por ejemplo, la formación de polen de la célula madre, y las etapas entre la antesis y la madurez son susceptibles a las altas temperaturas, y este efecto adverso empeora por el estrés hídrico. Los agricultores también se benefician al saber cuándo aparece la 'hoja bandera' (última hoja), ya que representa aproximadamente el 75% de las reacciones de fotosíntesis durante el período de llenado del grano, por lo que debe preservarse de enfermedades o ataques de insectos para garantizar un buen rendimiento.
Existen varios sistemas para identificar las etapas de cultivo, siendo las escalas de Feekes y Zadoks las más utilizadas. Cada escala es un sistema estándar que describe las etapas sucesivas alcanzadas por el cultivo durante la temporada agrícola.
Enfermedades
Hay muchas enfermedades del trigo, principalmente causadas por hongos, bacterias y virus. El fitomejoramiento para desarrollar nuevas variedades resistentes a las enfermedades y las buenas prácticas de manejo de los cultivos son importantes para prevenir las enfermedades. Los fungicidas, utilizados para prevenir las pérdidas importantes de cultivos por enfermedades fúngicas, pueden ser un costo variable significativo en la producción de trigo. Las estimaciones de la cantidad de producción de trigo perdida debido a enfermedades de las plantas varían entre 10-25% en Missouri. Una gran variedad de organismos infectan el trigo, de los cuales los más importantes son los virus y los hongos.
Las principales categorías de enfermedades de trigo son:
- Enfermedades transmitidas por semillas: estas incluyen sarna transmitida por semillas, Stagonospora transmitida por semillas (conocida anteriormente como Septoria ), tizón común (carbón pestilente) y carbón suelto. Estos se manejan con fungicidas.
- Enfermedades del tizón de la hoja y la cabeza: Moho polvoriento, roya de la hoja, mancha de la hoja de Septoria tritici, hoja de Stagonospora ( Septoria ) nodorum y mancha de la gluma, y costra de la cabeza de Fusarium .
- Enfermedades de la pudrición de la corona y la raíz: dos de las más importantes son la "tira de todo" y la banda de Cephalosporium . Ambas enfermedades son transmitidas por el suelo.
- Enfermedades de la roya del tallo: causadas por hongos basidiomicetes, por ejemplo Ug99
- Enfermedades virales: el mosaico de la veta del huso del trigo (mosaico amarillo) y la enana amarilla de la cebada son las dos enfermedades virales más comunes. El control se puede lograr usando variedades resistentes.
Plagas
El trigo se usa como planta alimenticia por las larvas de algunas especies de lepidópteros (mariposas y polillas), incluidas la llama, el nudo rústico del hombro, el carácter hebreo del septáceo y la polilla del nabo. Al comienzo de la temporada, muchas especies de aves, incluyendo el ave feroz de cola larga, y los roedores se alimentan de los cultivos de trigo. Estos animales pueden causar un daño significativo a un cultivo al desenterrar y comer semillas recién plantadas o plantas jóvenes. También pueden dañar la cosecha al final de la temporada al comer el grano de la espiga madura. Las recientes pérdidas poscosecha en cereales ascienden a miles de millones de dólares por año solo en los Estados Unidos, y el daño al trigo por varios barrenadores, escarabajos y gorgojos no es una excepción. Los roedores también pueden causar grandes pérdidas durante el almacenamiento, y en las principales regiones productoras de granos, los números de los ratones de campo a veces pueden acumularse explosivamente a proporciones de plaga debido a la disponibilidad de alimentos. Para reducir la cantidad de trigo perdido por las plagas posteriores a la cosecha, los científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) han desarrollado un "insecto-o-gráfico", que puede detectar insectos en el trigo que no son visibles a simple vista. El dispositivo usa señales eléctricas para detectar los insectos mientras se está moliendo el trigo. La nueva tecnología es tan precisa que puede detectar 5-10 semillas infestadas de 300,000 buenas. El seguimiento de las infestaciones de insectos en el grano almacenado es crítico para la seguridad de los alimentos, así como para el valor de comercialización del cultivo. que puede detectar insectos en el trigo que no son visibles a simple vista. El dispositivo usa señales eléctricas para detectar los insectos mientras se está moliendo el trigo. La nueva tecnología es tan precisa que puede detectar 5-10 semillas infestadas de 300,000 buenas. El seguimiento de las infestaciones de insectos en el grano almacenado es crítico para la seguridad de los alimentos, así como para el valor de comercialización del cultivo. que puede detectar insectos en el trigo que no son visibles a simple vista. El dispositivo usa señales eléctricas para detectar los insectos mientras se está moliendo el trigo. La nueva tecnología es tan precisa que puede detectar 5-10 semillas infestadas de 300,000 buenas. El seguimiento de las infestaciones de insectos en el grano almacenado es crítico para la seguridad de los alimentos, así como para el valor de comercialización del cultivo.
Obtenido de: https://en.wikipedia.org/wiki/Wheat