Té
Definición
 Longjing té verde infundido en un gaiwan | |
| Tipo | Bebida caliente o fría |
|---|---|
| País de origen | China |
| Introducido | Primero registrado en China en 59 aC, aunque probablemente se originó antes. |
El té (Hokkien: tê ) es una bebida aromática comúnmente preparada vertiendo agua caliente o hirviendo sobre hojas curadas de la Camellia sinensis , un arbusto de hoja perenne (arbusto) nativo de Asia. Después del agua, es la bebida más consumida en el mundo. Hay muchos tipos diferentes de té; algunos, como el Darjeeling y los verdes chinos, tienen un sabor refrescante, ligeramente amargo y astringente, mientras que otros tienen perfiles muy diferentes que incluyen notas dulces, de nuez, florales o de hierba.
El té se originó en el suroeste de China, donde se utilizó como bebida medicinal. Se popularizó como una bebida recreativa durante la dinastía Tang china, y el consumo de té se extendió a otros países de Asia oriental. Los sacerdotes y comerciantes portugueses lo introdujeron en Europa durante el siglo XVI. Durante el siglo XVII, el té se puso de moda entre los británicos, que comenzaron la producción y comercialización a gran escala de la planta en la India para eludir el monopolio chino. En conjunto, China e India suministraron el 62% del té mundial en 2016.
El término té de hierbas se refiere a las bebidas que no están hechas de Camellia sinensis : infusiones de frutas, hojas u otras partes de la planta, como las esteras de rosa mosqueta, manzanilla o rooibos. Estos a veces se llaman tisanas o infusiones de hierbas para evitar la confusión con el té elaborado a partir de la planta de té.
Etimología
El carácter chino para el té es 茶, originalmente escrito con un trazo extra como 荼 (pronunciado tú , usado como una palabra para una hierba amarga), y adquirió su forma actual durante la dinastía Tang. La palabra se pronuncia de manera diferente en las diferentes variedades de chino, como chá en mandarín, zo y dzo en chino Wu, y ta y te en chino min. Una sugerencia es que las diferentes pronunciaciones pueden haber surgido de las diferentes palabras para el té en la China antigua, por ejemplo tú (荼) puede haber dado lugar a tê ; sin embargo, los fonólogos históricos argumentaron que el cha , te y dzo todos surgieron de la misma raíz con una pronunciación reconstruida dra , que cambió debido al cambio de sonido a través de los siglos. Había otras palabras antiguas para el té, aunque ming (茗) es el único otro que aún se usa comúnmente. Se ha propuesto que las palabras chinas para té, tu , cha y ming , pueden haber sido tomadas de los idiomas austroasiáticos de personas que habitaban el suroeste de China; cha, por ejemplo, puede haberse derivado de una raíz austroasiática arcaica * la , que significa "hoja".
La mayoría de los idiomas chinos, como el mandarín y el cantonés, lo pronuncian según las líneas de cha , pero las variedades chinas de Hokkien y Teochew a lo largo de la costa meridional de China lo pronuncian como el teh . Estas dos pronunciaciones se han separado en otros idiomas en todo el mundo.
Comenzando a principios del siglo XVII, los holandeses desempeñaron un papel dominante en el comercio temprano del té europeo a través de la Compañía Holandesa de las Indias Orientales. Los holandeses tomaron prestada la palabra para "té" ( thee ) de Min Chinese, ya sea a través del comercio directamente de los hablantes de Hokkien en Formosa donde habían establecido un puerto, o de comerciantes malayos en Bantam, Java. Los holandeses introdujeron luego a otros idiomas europeos esta pronunciación Min para el té, incluyendo Inglés té , Francés thé , Español té y alemán tee . Esta pronunciación es también la forma más común en todo el mundo. La pronunciación de Cha proviene del chá cantonés de Guangzhou (Cantón) y los puertos de Hong Kong y Macao, que también fueron puntos importantes de contacto, especialmente con los comerciantes portugueses que se asentaron en Macao en el siglo XVI. Los portugueses adoptaron la pronunciación cantonesa "chá" y la extendieron a la India. Sin embargo, las pronunciaciones en coreano y japonés de cha no provenían del cantonés, sino que se tomaron prestados en coreano y japonés durante períodos anteriores de la historia china.
Una tercera forma, el chai cada vez más extendido , vino del persa چای [t͡ʃɒːi] chay . Las formas châ y chây se encuentran en diccionarios persas. Se derivan de la pronunciación china del norte de chá , que pasó por tierra a Asia Central y Persia, donde recogió el sufijo gramatical persa -yi antes de pasar al ruso como чай ([tɕæj] , chay ), árabe como شاي (pronunciado shay) [ʃæiː] debido a la falta de un sonido / t͡ʃ / en árabe), urdu como چائے chay , hindi como चाय chāy , turco como çay, etc. Las pocas excepciones de las palabras para el té que no se incluyen en los tres grandes grupos de te , cha y chai son en su mayoría de los idiomas menores de la tierra botánica de la planta de té de la cual las palabras chinas para el té podrían haber sido prestadas originalmente. El inglés tiene las tres formas: cha o char (ambas pronunciadas / tʃ ɑː / ), atestiguadas desde el siglo XVI; té , del 17; y chai, desde el 20. Sin embargo, la forma chai se refiere específicamente a un té negro mezclado con miel, especias y leche en inglés contemporáneo.
Origen e historia
Las plantas de té son nativas de Asia oriental, y probablemente se originaron en las tierras fronterizas del norte de Birmania y el sudoeste de China.
Parece haber habido al menos tres eventos de domesticación del té y posiblemente cuatro.
- Té chino (hoja pequeña)
- Té chino de Yunnan Assam (hoja grande) occidental
- Té indio de Assam (hoja grande)
- Té del sur de Yunnan Assam (hoja grande) chino
El té de tipo chino (hoja pequeña) ( C. sinensis var. Sinensis ) puede haberse originado en el sur de China posiblemente con hibridación de parientes desconocidos de té silvestre. Sin embargo, dado que no se conocen poblaciones silvestres de este té, la ubicación precisa de su origen es especulativa.
Dadas sus diferencias genéticas que forman clados distintos, el té chino de tipo Assam ( C. sinensis var. Assamica ) puede tener dos parientes diferentes: uno se encuentra en el sur de Yunnan (Xishuangbanna, Pu'er City) y el otro en el oeste de Yunnan (Lincang, Baoshan ) Muchos tipos de té assam del sur de Yunnan han sido hibridizados con la especie estrechamente relacionada Camellia taliensis. A diferencia del té de Southern Yunnan Assam, el té de Western Yunnan Assam comparte muchas similitudes genéticas con el té de tipo indio Assam (también C. sinensis var. Assamica) Por lo tanto, el té occidental de Yunnan Assam y el té de Indian Assam pueden haberse originado en la misma planta matriz en el área donde se encuentran el sudoeste de China, Indo-Birmania y el Tíbet. Sin embargo, como el té Indian Assam no comparte haplotipos con el té occidental de Yunnan Assam, es probable que el té Indian Assam se haya originado a partir de una domesticación independiente. Cierto té indio de Assam parece haberse hibridizado con la especie Camellia pubicosta.
Suponiendo una generación de 12 años, se estima que el té chino de hoja pequeña se separó del té de Assam hace unos 22,000 años, mientras que el té chino Assam y el té Indian Assam divergieron hace 2,800 años. La divergencia del té chino de hoja pequeña y el té de Assam correspondería al último máximo glacial.
El consumo de té puede haber comenzado en la región de Yunnan durante la dinastía Shang en China, cuando se usaba con fines medicinales. También se cree que en Sichuan, "la gente comenzó a hervir hojas de té para su consumo en un líquido concentrado sin la adición de otras hojas o hierbas, utilizando el té como una bebida amarga y estimulante, en lugar de como un brebaje medicinal".
Las leyendas chinas atribuyen la invención del té al mítico Shennong (en el centro y norte de China) en 2737 aC aunque la evidencia sugiere que el consumo de té se pudo haber introducido desde el suroeste de China (área de Sichuan / Yunnan). Los primeros registros escritos de té provienen de China. La palabra tú 荼 aparece en Shijing y otros textos antiguos para significar una especie de "verdura amarga" (苦菜), y es posible que se refiriera a varias plantas diferentes como sowthistle, achicory o smartweed, así como el té En las Crónicas de Huayang , se registró que los Ba en Sichuan presentaron tu al rey Zhou. El estado de Ba y su vecino Shu fueron conquistados más tarde por los Qin, y según el erudito Gu Yanwu del siglo XVII que escribió en Ri Zhi Lu (日 知:): "Fue después de que los Qin tomaron a Shu que aprendieron cómo beber té." Otra posible referencia temprana al té se encuentra en una carta escrita por el general de la dinastía Qin Liu Kun, quien solicitaba que se le enviara un "té verdadero".
La evidencia física más antigua conocida del té fue descubierta en 2016 en el mausoleo del emperador Jing de Han en Xi'an, lo que indica que el té del género Camellia Fue bebido por los emperadores de la dinastía Han ya en el siglo II a. El trabajo de la dinastía Han "El contrato para una juventud", escrito por Wang Bao en el año 59 aC, contiene la primera referencia conocida de té hirviendo. Entre las tareas enumeradas para ser realizadas por el joven, el contrato establece que "deberá hervir el té y llenar los utensilios" y "deberá comprar té en Wuyang". El primer registro de cultivo de té también data de este período (el reinado del emperador Xuan de Han), durante el cual se cultivó té en Meng Mountain (蒙山) cerca de Chengdu. Otro registro creíble temprano de la toma de té data del siglo III dC, en un texto médico de Hua Tuo, quien afirmó que "beber amargamente t'u constantemente hace que uno piense mejor". Sin embargo, antes de la dinastía Tang de mediados del siglo octavo, beber té era principalmente una práctica del sur de China.
A través de los siglos, se desarrollaron una variedad de técnicas para procesar té y varias formas diferentes de té. Durante la dinastía Tang, el té fue cocido al vapor, luego machacado y moldeado en forma de pastel, mientras que en la dinastía Song, el té de hoja suelta se desarrolló y se hizo popular. Durante las dinastías Yuan y Ming, las hojas de té no oxidadas se frieron primero, luego se laminaron y secaron, un proceso que detiene el proceso de oxidación que oscurece las hojas y permite que el té permanezca verde. En el siglo XV, se desarrolló el té oolong, en el que se dejaba que las hojas se oxidaran parcialmente antes de freírlas en la sartén. Sin embargo, los sabores occidentales favorecían el té negro completamente oxidado y las hojas se oxidaban aún más. El té amarillo fue un descubrimiento accidental en la producción de té verde durante la dinastía Ming,
El té se introdujo por primera vez a los sacerdotes y mercaderes portugueses en China durante el siglo XVI, en ese momento se lo llamó chá . La primera referencia europea del té, escrita como Chiai , vino de Delle navigationi e viaggi escrita por un veneciano, Giambattista Ramusio, en 1545. El primer envío registrado de té por una nación europea fue en 1607 cuando la Compañía Holandesa de las Indias Orientales movió una carga de té de Macao a Java, luego dos años más tarde, los holandeses compraron la primera asignación de té que era de Hirado en Japón para ser enviado a Europa. El té se convirtió en una bebida de moda en La Haya en los Países Bajos, y los holandeses introdujeron la bebida en Alemania, Francia y al otro lado del Atlántico hasta Nueva Amsterdam (Nueva York).
El primer registro de té en inglés vino de una carta escrita por Richard Wickham, que dirigía una oficina de East India Company en Japón, escribiendo a un comerciante en Macaore solicitando "el mejor tipo de chaw" en 1615. Peter Mundy, un viajero y comerciante que se encontró con el té en Fujian en 1637, escribió: " chaa y reuniones de trabajo doméstico. El precio del té en Europa cayó constantemente durante el siglo XIX, especialmente después de que el té indio comenzara a llegar en grandes cantidades; a finales del siglo XIX, el té se había convertido en una bebida cotidiana para todos los niveles de la sociedad. La popularidad del té también informó una serie de eventos históricos: la Tea Act de 1773 provocó el Tea Party de Boston que se intensificó en la Revolución Americana, y la necesidad de abordar el problema del déficit comercial británico causado por la demanda de té chino llevó a una comercio de opio que resultó en las Guerras del Opio.
El té chino de hoja pequeña fue introducido en la India en 1836 por los británicos en un intento de romper el monopolio chino del té. En 1841, Archibald Campbell trajo semillas de té chino de la región de Kumaun y experimentó con la plantación de té en Darjeeling. El jardín de té Alubari se abrió en 1856 y el té Darjeeling comenzó a producirse. En 1848, la Compañía de las Indias Orientales envió a Robert Fortune a una misión a China para que trajera la planta de té a Gran Bretaña. Comenzó su viaje en un alto secreto, ya que su misión se produjo en la pausa entre la Primera Guerra del Opio anglo chino (1839-1842) y la Segunda Guerra del opio (1856-1860). Las plantas de té chino que trajo se introdujeron en el Himalaya, aunque la mayoría no sobrevivió. Los británicos habían descubierto que una variedad diferente de té era endémica para Assam y la región noreste de la India y que era utilizada por los singpho locales, y luego se cultivaron en lugar de la planta china de té y luego se hibridaron con chinas pequeñas. té de hoja, así como también especies de té silvestres estrechamente relacionadas. Utilizando las técnicas de plantación y cultivo de China, los británicos lanzaron una industria del té ofreciendo tierras en Assam a cualquier europeo que accediera a cultivarlas para su exportación. El té fue originalmente consumido solo por indios anglicanizados; sin embargo, se hizo ampliamente popular en la India en la década de 1950 debido a una exitosa campaña publicitaria de la India Tea Board. y luego se cultivaron en lugar de la planta china de té y luego se hibridaron con té chino de hojas pequeñas así como con especies de té silvestres estrechamente relacionadas. Utilizando las técnicas de plantación y cultivo de China, los británicos lanzaron una industria del té ofreciendo tierras en Assam a cualquier europeo que accediera a cultivarlas para su exportación. El té fue originalmente consumido solo por indios anglicanizados; sin embargo, se hizo ampliamente popular en la India en la década de 1950 debido a una exitosa campaña publicitaria de la India Tea Board. y luego se cultivaron en lugar de la planta china de té y luego se hibridaron con té chino de hojas pequeñas así como con especies de té silvestres estrechamente relacionadas. Utilizando las técnicas de plantación y cultivo de China, los británicos lanzaron una industria del té ofreciendo tierras en Assam a cualquier europeo que accediera a cultivarlas para su exportación. El té fue originalmente consumido solo por indios anglicanizados; sin embargo, se hizo ampliamente popular en la India en la década de 1950 debido a una exitosa campaña publicitaria de la India Tea Board.
Cultivo y cosecha
Camellia sinensis es una planta perenne que crece principalmente en climas tropicales y subtropicales. Algunas variedades también pueden tolerar climas marinos y se cultivan tan al norte como Cornwall en Inglaterra, Perthshire en Escocia, el estado de Washington en los Estados Unidos y la isla de Vancouver en Canadá. En el Hemisferio Sur, el té se cultiva tan al sur como Hobart en la isla australiana de Tasmania y Waikato en Nueva Zelanda.
Las plantas de té se propagan a partir de semillas y esquejes; Se necesitan alrededor de 4 a 12 años para que una planta lleve semilla y aproximadamente tres años antes de que una nueva planta esté lista para la cosecha. Además de un clima de la zona 8 o más cálido, las plantas de té requieren al menos 127 cm (50 pulgadas) de lluvia al año y prefieren suelos ácidos. Muchas plantas de té de alta calidad se cultivan a elevaciones de hasta 1.500 m (4.900 pies) sobre el nivel del mar. Aunque a estas alturas las plantas crecen más lentamente, adquieren un mejor sabor.
Se usan dos variedades principales: Camellia sinensis var. sinensis, que se usa para la mayoría de los tés chino, formosano y japonés, y C. sinensis var. assamica, usado en Pu-erh y en la mayoría de los tés indios (pero no en Darjeeling). Dentro de estas variedades botánicas, se conocen muchas variedades y variedades clonales modernas. El tamaño de la hoja es el principal criterio para la clasificación de las plantas de té, con tres clasificaciones principales, el tipo Assam, que se caracteriza por las hojas más grandes; Tipo de China, que se caracteriza por las hojas más pequeñas; y tipo camboyano, caracterizado por hojas de tamaño intermedio. El té tipo Cambod ( C. assamica subsp. Lasiocaly) fue considerado originalmente como un tipo de té Assam. Sin embargo, el trabajo genético posterior mostró que es un híbrido entre el té chino de hoja pequeña y el té de tipo Assam. El té Darjeeling también parece ser híbrido entre el té chino de hoja pequeña y el té de tipo Assam.
Una planta de té crecerá hasta convertirse en un árbol de hasta 16 m (52 pies) si no se altera, pero las plantas cultivadas generalmente se podan a la altura de la cintura para facilitar el desplume. Además, las plantas cortas tienen más brotes nuevos que proporcionan hojas nuevas y tiernas y aumentan la calidad del té.
Solo se recogen las primeras 1-2 pulgadas de la planta madura. Estos brotes y hojas se llaman "sofocos". Una planta crecerá una nueva descarga cada siete a 15 días durante la temporada de crecimiento. Las hojas que son de desarrollo lento tienden a producir tés de mejor sabor.
Las plagas del té incluyen mosquitos del género Helopeltis (que son verdaderos insectos que no se deben confundir con el díter) que pueden desgarrar las hojas, por lo que pueden rociarse con insecticidas. Además, puede haber lepidópteros alimentadores de hojas y diversas enfermedades del té.
Composición química
La cafeína constituye aproximadamente el 3% del peso seco del té, que se traduce en entre 30 mg y 90 mg por taza de 250 ml, según el tipo, la marca y el método de elaboración. Un estudio encontró que el contenido de cafeína de 1 g de té negro varió de 22 a 28 mg, mientras que el contenido de cafeína de 1 g de té verde varió de 11 a 20 mg, lo que refleja una diferencia significativa.
La astringencia en el té se puede atribuir a la presencia de polifenoles. Estos son los compuestos más abundantes en las hojas de té, que componen el 30-40% de su composición.
El té también contiene pequeñas cantidades de teobromina y teofilina, que son estimulantes y xantinas similares a la cafeína.
Debido a la contaminación ambiental moderna, el fluoruro y el aluminio también a veces se producen en el té. Ciertos tipos de té de ladrillo hechos de hojas y tallos viejos tienen los niveles más altos.
Los tés negros y verdes no contienen nutrientes esenciales en cantidades significativas, con la excepción del mineral dietético, el manganeso en 0.5 mg por taza o el 26% del valor diario. Las hojas de té contienen diversos polifenoles, incluidos los flavonoides, el galato de epigalocatequina (comúnmente conocido como EGCG) y otras catequinas.
Se ha sugerido que el té verde y negro puede proteger contra el cáncer u otras enfermedades como la obesidad o la enfermedad de Alzheimer, pero no se ha demostrado de manera concluyente que los compuestos que se encuentran en el té verde tengan algún efecto sobre las enfermedades humanas. Un estudio en humanos demostró que el consumo regular de té negro durante cuatro semanas no tuvo ningún efecto beneficioso en la reducción de los niveles de colesterol en la sangre.
Físicamente hablando, el té tiene propiedades tanto de solución como de suspensión. Es una solución de todos los compuestos solubles en agua que se han extraído de las hojas de té, como los polifenoles y los aminoácidos, pero es una suspensión cuando se consideran todos los componentes insolubles, como la celulosa en las hojas de té.
Procesamiento y clasificación
El té generalmente se divide en categorías según cómo se procesa. Se producen al menos seis tipos diferentes:
- Blanco: marchito y no oxidado;
- Amarillo: desenrollado y no oxidado pero permitido amarillear;
- Verde: desenrollado y no oxidado;
- Oolong: marchito, magullado y parcialmente oxidado;
- Negro: marchito, a veces aplastado y completamente oxidado; llamado (llamado 紅茶 [ hóngchá ], "té rojo" en la cultura del té chino);
- Post-fermentado: té verde que se le ha permitido fermentar / compost (llamado 黑茶 [ hēichá] "té negro" en el cultivo de té chino).
Después de la recolección, las hojas de C. sinensis pronto comienzan a marchitarse y oxidarse a menos que se sequen inmediatamente. Un proceso de oxidación enzimática provocado por las enzimas intracelulares de la planta hace que las hojas se vuelvan progresivamente más oscuras a medida que su clorofila se descompone y se liberan los taninos. Este oscurecimiento se detiene en una etapa predeterminada por calentamiento, que desactiva las enzimas responsables. En la producción de tés negros, la detención por calentamiento se lleva a cabo simultáneamente con el secado. Sin un control cuidadoso de la humedad y la temperatura durante la fabricación y el envasado, el crecimiento de mohos y bacterias no deseadas puede hacer que el té no sea apto para el consumo.
Procesamiento adicional y aditivos
Después del procesamiento básico, los tés se pueden alterar mediante pasos de procesamiento adicionales antes de venderlos, y a menudo se consumen con adiciones a la hoja de té básica y agua añadida durante la preparación o el consumo. Los ejemplos de pasos de procesamiento adicionales que ocurren antes de que se venda el té son la mezcla, el sabor, el aroma y la descafeinización de los tés. Los ejemplos de adiciones añadidas en el punto de consumo incluyen leche, azúcar y limón.
Mezcla
Mezcla de té es la combinación de diferentes tés juntos para lograr el producto final. Casi todo el té en bolsas y la mayoría del té suelto que se vende en Occidente se mezcla. Tales tés pueden combinar otros de la misma área de cultivo o varios diferentes. El objetivo es obtener consistencia, mejor sabor, mayor precio o alguna combinación de los tres.
Condimento
Los tés aromatizados y perfumados agregan nuevos aromas y sabores al té base. Ya sea directamente agregando agentes aromatizantes, como la bergamota (que se encuentra en Earl Grey), la vainilla y la menta verde. O bien, porque el té retiene fácilmente los olores colocándolo cerca de un ingrediente aromático para absorber su aroma (como en el té de jazmín tradicional).
Leche
La adición de leche al té en Europa fue mencionada por primera vez en 1680 por la epistolista Madame de Sévigné. Muchos tés se beben tradicionalmente con leche en las culturas donde se consumen los productos lácteos. Estos incluyen indio masala chai y mezclas de té británico. Estos tés tienden a ser variedades muy abundantes de té negro que se pueden saborear a través de la leche, como Assams, o la mezcla de East Friesian. Se cree que la leche neutraliza los taninos restantes y reduce la acidez. Los chinos Han no suelen beber leche con té, pero sí los manchúes, y la élite de la dinastía Qing del Imperio chino continuó haciéndolo. El té de leche al estilo de Hong Kong se basa en los hábitos coloniales británicos. Los tibetanos y otros pueblos del Himalaya beben tradicionalmente té con leche o mantequilla de yak y sal. En los países de Europa del Este (Rusia, Polonia y Hungría) y en Italia, el té se sirve comúnmente con jugo de limón. En Polonia, el té con leche se llama bawarka ("estilo bávaro"), y a menudo es bebido por mujeres embarazadas y lactantes. En Australia, el té con leche es té blanco .
El orden de los pasos para preparar una taza de té es un tema muy debatido, y puede variar ampliamente entre culturas o incluso individuos. Algunos dicen que es preferible agregar la leche antes del té, ya que la alta temperatura del té recién hecho puede desnaturalizar las proteínas que se encuentran en la leche fresca, similar al cambio en el sabor de la leche UHT, resultando en una bebida de sabor inferior. Otros insisten en que es mejor agregar la leche después de preparar el té, ya que el té negro a menudo se elabora lo más cerca posible de la ebullición. La adición de leche enfría la bebida durante la fase crucial de preparación, si se prepara en una taza en lugar de usar una olla, lo que significa que el delicado sabor de un buen té no puede apreciarse del todo. Al agregar la leche después, es más fácil disolver el azúcar en el té y también asegurar que se agregue la cantidad deseada de leche, ya que se puede observar el color del té. Históricamente, el orden de los pasos se tomó como una indicación de la clase: solo aquellos que son lo suficientemente ricos como para comprar porcelana de buena calidad estarían seguros de poder soportar la exposición al agua hirviendo sin adulterar con leche. Una mayor diferencia de temperatura significa una transferencia de calor más rápida, de modo que cuanto más se agregue la leche, más lentamente se enfriará la bebida. Un estudio de 2007 publicado en el European Heart Journal descubrió que ciertos efectos beneficiosos del té se pueden perder al agregar leche.
Preparación
Té negro
Las variedades populares de té negro incluyen los tés Assam, Nepal, Darjeeling, Nilgiri, Rize, Keemun y Ceylon.
Muchas de las sustancias activas del té negro no se desarrollan a temperaturas inferiores a 90 ° C (194 ° F). Como resultado, el té negro en el oeste generalmente se empapa en agua cerca de su punto de ebullición, a alrededor de 99 ° C (210 ° F). Dado que el punto de ebullición disminuye con el aumento de la altitud, es difícil preparar el té negro en áreas montañosas .
Los tés negros occidentales generalmente se preparan durante aproximadamente cuatro minutos. En muchas regiones del mundo, sin embargo, se usa activamente agua hirviendo y el té a menudo se cuece. En la India, el té negro a menudo se hierve durante quince minutos o más para preparar Masala chai, ya que se prefiere una infusión fuerte. El té a menudo es tenso mientras se sirve.
Un grupo de gestión de inocuidad alimentaria de la Organización Internacional de Normalización (ISO) ha publicado un estándar para preparar una taza de té (ISO 3103: Té - Preparación de licor para usar en pruebas sensoriales ), principalmente para estandarizar la preparación con fines de comparación y clasificación .
Té verde
En las regiones del mundo que prefieren bebidas suaves, como el Lejano Oriente, el té verde se empapa en agua a una temperatura de entre 80 y 85 ° C (176 a 185 ° F). Regiones como el norte de África o Asia central prefieren un té amargo y se usa agua más caliente. En Marruecos, el té verde se empapa en agua hirviendo durante 15 minutos.
El recipiente en el que se empapa el té verde a menudo se calienta de antemano para evitar el enfriamiento prematuro. Los tés verdes y blancos de alta calidad pueden agregar agua nueva hasta cinco o más veces, dependiendo de la variedad, a temperaturas cada vez más altas.
Té de oolong
El té Oolong se elabora a una temperatura de alrededor de 82 a 96 ° C (185 a 205 ° F), con el recipiente de cocción caliente antes de verter el agua. Las teteras de arcilla morada de Yixing son las vasijas tradicionales de infusión para té oolong que se pueden elaborar varias veces con las mismas hojas, a diferencia del té verde, que parece mejorar con la reutilización. En la ceremonia del té chino y taiwanés de Gongfu, la primera infusión se descarta, ya que se considera un enjuague de hojas en lugar de una infusión adecuada.
Té Pu-erh
Los tés Pu-erh requieren agua hirviendo para la infusión. Algunos prefieren enjuagar rápidamente pu-erh durante varios segundos con agua hirviendo para eliminar el polvo de té que se acumula a partir del proceso de envejecimiento, luego infundirlo en el punto de ebullición (100 ° C o 212 ° F), y dejar que se empine desde 30 segundos a cinco minutos.
Té frío y té de sol
Si bien la mayoría del té se prepara con agua caliente, también es posible preparar una bebida del té con la temperatura ambiente o agua fría. Esto requiere un tiempo de remojo más largo para extraer los componentes clave, y produce un perfil de sabor diferente. Las colaciones frías usan aproximadamente 1,5 veces las hojas de té que se usarían para la remoción en caliente y se refrigeran durante 4-10 horas. El proceso de preparación del té frío es mucho más simple que el del café frío.
La elaboración en frío tiene algunas desventajas en comparación con la remojo en caliente. Si las hojas o el agua de origen contienen bacterias no deseadas, pueden florecer, mientras que el uso de agua caliente tiene el beneficio de matar a la mayoría de las bacterias. Esto es menos preocupante en los tiempos modernos y las regiones desarrolladas. La elaboración en frío también puede permitir la extracción de menos cafeína.
El té del sol se prepara dejando las hojas de té en un tarro de agua del grifo sin calentar que se deja al sol. No se calienta lo suficiente como para matar las bacterias presentes en las hojas de té o en el agua, como Alcaligenes viscolactis .
Servicio
Para conservar el té pretannin sin requerir que todo se vierta en tazas, se puede usar una segunda tetera. La olla de remojo es la mejor loza de barro sin esmaltar; Las ollas Yixing son las más conocidas, famosas por la arcilla de alta calidad de la que están hechas. El recipiente para servir es generalmente de porcelana, que retiene mejor el calor. Las teteras más grandes son una invención posterior al siglo XIX, ya que el té antes de esta época era muy raro y muy caro.
Vertiendo desde la altura
El sabor del té también se puede alterar al verterlo desde diferentes alturas, lo que resulta en diferentes grados de aireación. El arte del vertido elevado es utilizado principalmente por personas en el norte de África (por ejemplo, Marruecos, Argelia, Mauritania, Libia y el Sáhara Occidental), pero también en África occidental (por ejemplo, Guinea, Malí, Senegal) y puede mejorar el sabor del té, pero es más probable que sea una técnica para enfriar la bebida destinada a ser consumida inmediatamente. En ciertas culturas, el té recibe diferentes nombres dependiendo de la altura a partir de la cual se vierte.
En el sudeste asiático, particularmente en Singapur y Malasia, la práctica de verter té desde una altura se ha perfeccionado aún más utilizando té negro al que se agrega leche condensada, vertida desde una altura de una taza a otra varias veces de forma alterna y en rápida sucesión. , para crear un té con burbujas de aire atrapadas creando una "cabeza" espumosa en la taza. Esta bebida, teh tarik , literalmente, "tiró té" (que tiene su origen en una bebida caliente de té de la India), tiene un sabor más cremoso que el té de leche plana y es muy popular en la región. El verter té en Malasia se ha desarrollado aún más en una forma de arte. El vertido de altura en China se realiza principalmente para entretener a los huéspedes en el salón de té o restaurante.
Cultura del té
El té se puede consumir temprano en el día para aumentar el estado de alerta calmado; contiene L-teanina, teofilina y cafeína unida (a veces llamada teína ). Las marcas descafeinadas también se venden. Mientras que los tés de hierbas también se conocen como té, la mayoría de ellos no contienen hojas de la planta de té. Si bien el té es la segunda bebida más consumida en la Tierra después del agua, en muchas culturas también se consume en eventos sociales elevados, como la fiesta del té.
Las ceremonias del té han surgido en diferentes culturas, como las tradiciones china y japonesa, cada una de las cuales emplea ciertas técnicas y rituales de protocolo para preparar y servir té para disfrutar en un entorno refinado. Una forma de ceremonia del té chino es la ceremonia del té de Gongfu , que generalmente utiliza teteras de arcilla Yixing pequeñas y té oolong.
En el Reino Unido, el té se consume a diario y, a menudo, por la mayoría de las personas, y de hecho se percibe como una de las bebidas culturales de Gran Bretaña. Es habitual que un anfitrión ofrezca té a los huéspedes poco después de su llegada. El té se consume tanto en casa como fuera del hogar, a menudo en cafés o salones de té. El té de la tarde con pasteles en porcelana fina es un estereotipo cultural. En el sudoeste de Inglaterra, muchos cafés sirven un té con crema, que consiste en bollos, crema cuajada y mermelada junto con una taza de té. En algunas partes de Gran Bretaña, el "té" también puede referirse a la cena.
Irlanda ha sido durante mucho tiempo uno de los mayores consumidores de té per cápita en el mundo. El promedio nacional es de cuatro tazas por persona por día, y muchas personas beben seis tazas o más. El té en Irlanda generalmente se toma con leche o azúcar y es ligeramente más especiado y más fuerte que la mezcla tradicional de inglés. Las dos marcas principales de té vendidas en Irlanda son Lyons y Barry's. El té irlandés del desayuno se mezcla para la venta en los Estados Unidos.
El té es frecuente en la mayoría de las culturas en el Medio Oriente. En la cultura árabe, el té es un punto focal para las reuniones sociales.
El té turco es una parte importante de la cocina de ese país, y es la bebida caliente más comúnmente consumida, a pesar de la larga historia de consumo de café del país. En 2004, Turquía produjo 205.500 toneladas de té (el 6,4% de la producción mundial de té), lo que lo convirtió en uno de los mercados de té más grandes del mundo, con 120.000 toneladas consumidas en Turquía y el resto exportado. En 2010, Turquía tenía el mayor consumo per cápita del mundo con 2,7 kg. A partir de 2013, el consumo per cápita de té turco supera las 10 tazas por día y 13.8 kg por año. El té se cultiva principalmente en la provincia de Rize en la costa del Mar Negro.
En la cultura iraní, el té se consume ampliamente, generalmente es lo primero que se le ofrece a un huésped doméstico.
Rusia tiene una larga y rica historia del té que data de 1638 cuando se introdujo el té al Zar Miguel. Las reuniones sociales se consideraban incompletas sin el té, que tradicionalmente se elaboraba en un samovar, y hoy el 82% de los rusos consume té diariamente.
En Pakistán, tanto el té negro como el verde son populares y se conocen localmente como sabz chai y kahwah , respectivamente. El popular té verde llamado kahwah a menudo se sirve después de cada comida en el cinturón Pashtun de Balochistán y en Khyber Pakhtunkhwa, que es donde se encuentra el Paso Khyber de la Ruta de la Seda. En el Punjab central y meridional y en la región metropolitana de Sindh en Pakistán, el té con leche y azúcar (a veces con pistachos, cardamomo, etc.), comúnmente conocido como chai , se consume ampliamente. Es la bebida más común de los hogares en la región. En las regiones del norte pakistaní de Chitral y Gilgit-Baltistan, se consume un té salado con mantequilla y estilo tibetano.
En la región transnacional de Cachemira, que se encuentra en la frontera entre India y Pakistán, Kashmiri chai o mediodía chai , un té rosado y cremoso con pistachos, almendras, cardamomo y a veces canela, se consume principalmente en ocasiones especiales, bodas y durante el invierno meses cuando se vende en muchos quioscos.
La cultura del té indio es fuerte: la bebida es la bebida caliente más popular del país. Se consume a diario en casi todas las casas, se ofrece a los huéspedes, se consume en grandes cantidades en el entorno doméstico y oficial, y se elabora con la adición de leche con o sin especias, y generalmente endulzado. En los hogares a veces se sirve con galletas para sumergir en el té y comer antes de consumir el té. En la mayoría de los casos, se bebe en "dosis" de tazas pequeñas (denominadas "corte" si se venden en los vendedores ambulantes de té) en lugar de una taza grande. El 21 de abril de 2012, el vicepresidente de la Comisión de Planificación (India), Montek Singh Ahluwalia, dijo que el té sería declarado bebida nacional en abril de 2013. Se espera que la medida impulse la industria del té en el país. Hablando en la ocasión, El primer ministro de Assam, Tarun Gogoi, dijo que se anunciaría un paquete especial para la industria del té en el futuro para garantizar su desarrollo. La historia del té en India es especialmente rica.
En Birmania (Myanmar), el té se consume no solo como bebidas calientes, sino también como té dulce y té verde conocido localmente como laphet-yay y laphet-yay-gyan , respectivamente. Las hojas de té en escabeche, conocidas localmente como laphet , también son un manjar nacional. El té en escabeche generalmente se come con semillas de sésamo tostadas, frijoles fritos crujientes, cacahuetes tostados y chips de ajo fritos.
En Mali, el té de pólvora se sirve en series de tres, comenzando con la oxidación más alta o el té más fuerte sin endulzar, conocido localmente como "fuerte como la muerte", seguido por una segunda porción, donde las mismas hojas de té se vuelven a hervir con un poco de azúcar agregado ("agradable como la vida"), y un tercero, donde las mismas hojas de té se hierven por tercera vez con más azúcar agregado ("dulce como el amor"). El té verde es el ingrediente central de una costumbre claramente maliense, el "Grin", una reunión social informal que trasciende las líneas sociales y económicas, comienza frente a las puertas compuestas de la familia por las tardes y se extiende hasta altas horas de la noche. en Bamako y otras áreas urbanas grandes.
En los Estados Unidos, el 80% del té se consume como té helado. El té dulce es originario del sudeste de los EE. UU. Y es icónico en su cocina.
Producción
| Producción de té - 2016 | |
|---|---|
| País | Producción (millones de toneladas) |
 China | |
 India | |
 Kenia | |
 Sri Lanka | |
 Turquía | |
Ciencias económicas
El té es la bebida manufacturada más popular que se consume en el mundo, igualando a todas las demás, incluido el café, el chocolate, los refrescos y el alcohol, combinados. La mayoría del té que se consume fuera de Asia del Este se produce en grandes plantaciones en las regiones montañosas de India y Sri Lanka, y está destinado a ser vendido a grandes empresas. Enfrente de esta producción industrial a gran escala hay muchos pequeños "jardines", a veces plantaciones minúsculas, que producen tés muy cotizados y apreciados por los gourmets. Estos tés son raros y caros, y se pueden comparar con algunos de los vinos más caros a este respecto.
India es la nación más grande del mundo que bebe té, aunque el consumo per cápita de té sigue siendo un modesto 750 gramos por persona cada año. Turquía, con 2,5 kg de té consumido por persona por año, es el mayor consumidor per cápita del mundo.
Problemas de seguridad laboral y del consumidor
Múltiples informes recientes han encontrado que la mayoría de los tés chinos e indios contienen residuos de plaguicidas tóxicos prohibidos.
Se ha informado que la producción de té en Kenia, Malawi, Ruanda, Tanzania y Uganda hace uso del trabajo infantil según la Lista de productos producidos por trabajo infantil o trabajo forzoso del Departamento de Trabajo de EE. UU. (Un informe sobre las peores formas de trabajo infantil) .
Proceso de dar un título
Los trabajadores que recogen y empacan té en plantaciones en países en desarrollo pueden enfrentar duras condiciones de trabajo y pueden ganar por debajo del salario digno.
Varios organismos certifican de forma independiente la producción de té. El té de estados certificados se puede vender con una etiqueta de certificación en el paquete. Los esquemas de certificación más importantes son Rainforest Alliance, Fairtrade, UTZ Certified y Organic, que también certifican otros cultivos como café, cacao y fruta. El té certificado de Rainforest Alliance es vendido por las marcas Unilever Lipton y PG Tips en Europa Occidental, Australia y los Estados Unidos. El té certificado de Comercio Justo Fairtrade es vendido por una gran cantidad de proveedores en todo el mundo. UTZ Certified anunció una asociación en 2008 con el té Pickwick de la marca Sara Lee.
La producción de té orgánico ha aumentado desde su introducción en 1990 en Rembeng, Kondoli Tea Estate, Assam. En 1999 se vendieron 6.000 toneladas de té orgánico. Alrededor del 75% de la producción de té orgánico se vende en Francia, Alemania, Japón, el Reino Unido y los Estados Unidos.
Comercio
En 2013, China, el mayor productor mundial de té, exportó 325.806 toneladas, o el 14% de su cosecha total. La India exportó 254.841 toneladas o el 20% de su producción total.
En 2013, el mayor importador de té fue la Federación de Rusia con 173.070 toneladas, seguido del Reino Unido, los Estados Unidos y el Pakistán.
embalaje
Bolsas de té
En 1907, el comerciante estadounidense de té Thomas Sullivan comenzó a distribuir muestras de su té en pequeñas bolsas de seda china con un cordón. Los consumidores notaron que simplemente podían dejar el té en la bolsa y volver a usarlo con té fresco. Sin embargo, el potencial de este método de distribución y envasado no se realizará plenamente hasta más adelante. Durante la Segunda Guerra Mundial, el té fue racionado en el Reino Unido. En 1953, después de que el racionamiento en el Reino Unido terminó, Tetley lanzó la bolsita de té al Reino Unido y fue un éxito inmediato.
La "bolsita de té piramidal" (o bolsita), introducida por Lipton y PG Tips / Scottish Blend en 1996, intenta abordar uno de los argumentos de los conocedores contra las bolsas de té de papel por medio de su forma de tetraedro tridimensional, que permite más espacio para que las hojas de té se expandan mientras se empapa. Sin embargo, algunos tipos de bolsitas de té piramidales han sido criticadas como ambientalmente antipáticas, ya que su material sintético no es tan biodegradable como las hojas de té y las bolsas de té de papel.
Té a granel
Las hojas de té están envasadas sin apretar en un recipiente, bolsa de papel u otro recipiente, como un cofre de té. Algunos tés enteros, como las hojas de té de pólvora enrolladas, que resisten el desmoronamiento, a veces se envasan al vacío para darles frescura en envases de aluminio para su almacenamiento y venta al por menor. El té suelto se debe medir individualmente para su uso, lo que permite flexibilidad y control del sabor a expensas de la comodidad. Filtros, bolas de té, prensas de té, teteras filtradas y bolsas de infusión evitan que las hojas sueltas floten en el té y se inflen demasiado. Un método tradicional utiliza una taza de té con tapa de tres piezas llamada gaiwan, cuya tapa está inclinada para decantar el té en una taza diferente para el consumo.
Té comprimido
El té comprimido (como Pu-erh) se produce por conveniencia en el transporte, el almacenamiento y el envejecimiento. Por lo general, se puede almacenar más tiempo sin deterioro que el té de hojas sueltas.
El té comprimido se prepara aflojando las hojas del pastel con un cuchillo pequeño y remojando las piezas extraídas en agua. Durante la dinastía Tang, tal como lo describió Lu Yu, el té comprimido se trituró en un polvo, se combinó con agua caliente y se sirvió en tazones, dando como resultado una mezcla "espumosa". En la dinastía Song, en lugar de eso, el polvo de té se batía con agua caliente en el cuenco. Aunque ya no se practica en la China de hoy, el método de batir de la preparación de té en polvo fue transmitido a Japón por los monjes budistas Zen, y todavía se utiliza para preparar matcha en la ceremonia del té japonés.
El té comprimido era la forma más popular de té en China durante la dinastía Tang. Al comienzo de la dinastía Ming, había sido desplazado por té de hojas sueltas. Sin embargo, sigue siendo popular en los países del Himalaya y en las estepas de Mongolia. En Mongolia, los ladrillos de té fueron omnipresentes y se utilizaron como una forma de moneda. Entre los pueblos del Himalaya, el té comprimido se consume al combinarlo con mantequilla de yak y sal para producir té con mantequilla.
Té instantáneo
El "té instantáneo", similar al café instantáneo liofilizado y una alternativa al té preparado, puede consumirse en frío o en caliente. El té instantáneo se desarrolló en la década de 1930, con Nestlé presentando el primer producto comercial en 1946, mientras que Redi-Tea debutó té instantáneo helado en 1953.
La delicadeza del sabor se sacrifica por conveniencia. Los aditivos como chai, vainilla, miel o fruta son populares, al igual que la leche en polvo.
Durante la Segunda Guerra Mundial, los soldados británicos y canadienses recibieron un té instantáneo conocido como "Compo" en sus paquetes de raciones compuestas. Estos bloques de té instantáneo, leche en polvo y azúcar no siempre fueron bien recibidos. Como Royal Canadian Artillery Gunner, George C Blackburn observó:
Té embotellado y enlatado
El té enlatado se vende preparado y listo para beber. Fue introducido en 1981 en Japón.
El primer té embotellado presentado por la compañía indonesia de té PT. Sinar Sosro en 1969 con la marca Teh Botol Sosro (o té embotellado Sosro).
En 1983, Bischofszell Food Ltd., con sede en Suiza, fue la primera compañía en envasar té helado a escala industrial.
Almacenamiento
Las condiciones de almacenamiento y el tipo determinan la vida útil del té. El té negro es más grande que el verde. Algunos, como los tés de flores, pueden durar solo un mes más o menos. Otros, como pu-erh, mejoran con la edad.
Para mantenerse fresco y evitar el moho, el té debe almacenarse lejos del calor, la luz, el aire y la humedad. El té debe mantenerse a temperatura ambiente en un recipiente hermético. El té negro en una bolsa dentro de un recipiente opaco sellado puede conservarse durante dos años. El té verde se deteriora más rápidamente, generalmente en menos de un año. Las hojas de té de pólvora bien enrolladas se mantienen más largas que el té Chun Mee de hojas más abiertas.
La vida de almacenamiento de todos los tés se puede extender mediante el uso de desecantes o paquetes absorbentes de oxígeno, sellado al vacío o refrigeración en recipientes herméticos (excepto el té verde, donde se recomienda el uso discreto de refrigeración o congelación y la variación de temperatura mínima).
Galería
Té Da Hong Pao, un té oolong
Té Fuding Bai Hao Yinzhen, un té blanco
Sheng pu-erh tuo cha , un tipo de pu-erh crudo comprimido
Té Huoshan Huangya, un té amarillo
Hojas de té secas sueltas
Taiwán Alta Montaña oolong
Una ensalada tailandesa picante hecha con hojas de té frescas y jóvenes