Papa
Definición
| Patata | |
|---|---|
 | |
| Los cultivares de papa aparecen en una variedad de colores, formas y tamaños. | |
clasificación cientifica | |
| Reino: | Plantae |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Asterids |
| Orden: | Solanales |
| Familia: | Solanáceas |
| Género: | Solanum |
| Especies: | S. tuberosum |
| Nombre binomial | |
| Solanum tuberosum L. | |
En la región andina de América del Sur, donde la especie es indígena, se cultivan otras especies estrechamente relacionadas. Las papas fueron introducidas en Europa en la segunda mitad del siglo XVI por los españoles. Las especies de papa silvestre se pueden encontrar a lo largo de las Américas desde los Estados Unidos hasta el sur de Chile. Originalmente se creía que la papa había sido domesticada independientemente en múltiples localidades, pero luego las pruebas genéticas de la gran variedad de cultivares y especies silvestres probaron ser un origen único para las papas en el área del sur del Perú actual y el extremo noroeste de Bolivia (de una especie en la Solanum brevicaule complejo), donde fueron domesticados hace aproximadamente 7.000-10.000 años. Después de milenios de crianza selectiva, ahora hay más de mil tipos diferentes de papas. Más del 99% de las papas actualmente cultivadas en todo el mundo descienden de variedades que se originaron en las tierras bajas del centro-sur de Chile, que han desplazado a variedades anteriormente populares de los Andes.
Sin embargo, la importancia local de la papa es variable y cambia rápidamente. Sigue siendo un cultivo esencial en Europa (especialmente en Europa oriental y central), donde la producción per cápita sigue siendo la más alta del mundo, pero la expansión más rápida en las últimas décadas se ha producido en Asia meridional y oriental. A partir de 2014, China lideró el mundo en la producción de papa y, junto con India, produjo el 37% de la papa del mundo.
Etimología
La palabra inglesa potato proviene de la patata española (el nombre utilizado en España). La Real Academia Española dice que la palabra en español es un híbrido de Taíno batata (patata dulce) y papa quechua (papa). El nombre originalmente se refería a la batata, aunque las dos plantas no están estrechamente relacionadas. El herbolario inglés del siglo XVI John Gerard se refirió a las batatas como "papas comunes", y usó los términos "patatas bastardas" y "papas de Virginia" para la especie que ahora llamamos "papa". En muchas de las crónicas que detallan la agricultura y las plantas, no se hace distinción entre las dos. A veces se hace referencia a las papas como "papas irlandesas" o "papas blancas" en los Estados Unidos,
El nombre spud para una patata pequeña proviene de la excavación del suelo (o un hoyo) antes de plantar las papas. La palabra tiene un origen desconocido y originalmente (hacia 1440) se usaba como término para un cuchillo corto o daga, probablemente relacionado con el latín "spad-", una raíz de la palabra que significa "espada"; cf. Español "espada", inglés "spade" y "spadroon". Posteriormente se transfirió a una variedad de herramientas de excavación. Alrededor de 1845, el nombre se transfirió al propio tubérculo, siendo el primer registro de este uso en inglés neozelandés. El origen de la palabra "spud" ha sido erróneamente atribuido a un grupo activista del siglo XVIII dedicado a mantener la patata fuera de Gran Bretaña, llamándose a sí misma la Sociedad para la Prevención de una Dieta Indeseable (SPUD) . La historia del lenguaje que se puede culpar por el origen falso de la palabra. Pei escribe: "la papa, por su parte, estaba en descrédito hace algunos siglos. Algunos ingleses que no se imaginaban patatas formaron una Sociedad para la Prevención de la Dieta Malos. Las iniciales de las palabras principales en este título dieron lugar a spud". Al igual que la mayoría de los orígenes acrónimos anteriores al siglo XX, esto es falso, y no hay evidencia de que alguna vez haya existido una Sociedad para la Prevención de la Dieta Indeseable.
Características
Las plantas de papa son plantas perennes herbáceas que crecen alrededor de 60 cm (24 pulgadas) de altura, dependiendo de la variedad, con las hojas muriendo nuevamente después de la floración, la fructificación y la formación de tubérculos. Llevan flores blancas, rosadas, rojas, azules o moradas con estambres amarillos. En general, los tubérculos de variedades con flores blancas tienen pieles blancas, mientras que los de variedades con flores de colores tienden a tener pieles de color rosado. Las papas son en su mayoría de polinización cruzada por insectos como los abejorros, que transportan el polen de otras plantas de papa, aunque también se produce una cantidad importante de auto fertilización. Los tubérculos se forman en respuesta a la disminución de la duración del día, aunque esta tendencia se ha minimizado en las variedades comerciales.
Después de la floración, las plantas de papa producen pequeñas frutas verdes que se asemejan a los tomates cherry verdes, cada uno con aproximadamente 300 semillas. Como todas las partes de la planta, excepto los tubérculos, la fruta contiene el alcaloide tóxico solanina y, por lo tanto, no es apta para el consumo. Todas las variedades nuevas de papa se cultivan a partir de semillas, también llamadas "semilla verdadera de papa", "TPS" o "semilla botánica" para distinguirla de los tubérculos semilla. Las nuevas variedades cultivadas a partir de semillas pueden propagarse vegetativamente mediante la plantación de tubérculos, trozos de tubérculos cortados para incluir al menos uno o dos ojos o esquejes, una práctica utilizada en invernaderos para la producción de tubérculos de semillas sanos. Las plantas propagadas a partir de tubérculos son clones de los padres, mientras que las propagadas a partir de semillas producen una gama de diferentes variedades.
Genética
Hay alrededor de 5,000 variedades de papa en todo el mundo. Tres mil de ellos se encuentran solo en los Andes, principalmente en Perú, Bolivia, Ecuador, Chile y Colombia. Pertenecen a ocho o nueve especies, según la escuela taxonómica. Además de las 5.000 variedades cultivadas, hay alrededor de 200 especies y subespecies silvestres, muchas de las cuales pueden cruzarse con variedades cultivadas. El cruzamiento se ha realizado repetidamente para transferir resistencias a ciertas plagas y enfermedades del conjunto de genes de especies silvestres al conjunto de genes de especies de patatas cultivadas. Variedades genéticamente modificadas han encontrado resistencia pública en los Estados Unidos y en la Unión Europea.
La principal especie cultivada en todo el mundo es Solanum tuberosum (un tetraploide con 48 cromosomas), y las variedades modernas de esta especie son las más cultivadas. También hay cuatro especies diploides (con 24 cromosomas): S. stenotomum , S. phureja , S. goniocalyx y S. ajanhuiri . Hay dos especies triploides (con 36 cromosomas): S. chaucha y S. juzepczukii . Hay una especie cultivada pentaploide (con 60 cromosomas): S. curtilobum . Hay dos subespecies principales de Solanum tuberosum : andigena o andina; y tuberosumo chileno La papa andina se adapta a las condiciones de días cortos que prevalecen en las regiones montañosas ecuatoriales y tropicales donde se originó; Sin embargo, la papa chilena, nativa del Archipiélago de Chiloé, se adapta a las condiciones de días largos que prevalecen en la región de latitudes más altas del sur de Chile.
El International Potato Center, con sede en Lima, Perú, posee una colección de germoplasma de papa acreditada por ISO. El Consorcio Internacional de Secuenciación del Genoma de la Papa anunció en 2009 que habían logrado una secuencia preliminar del genoma de la papa. El genoma de la papa contiene 12 cromosomas y 860 millones de pares de bases, lo que lo convierte en un genoma vegetal de tamaño medio. Más del 99 por ciento de todas las variedades actuales de papas que se cultivan actualmente son descendientes directos de una subespecie que una vez creció en las tierras bajas del centro sur de Chile. No obstante, las pruebas genéticas de la gran variedad de cultivares y especies silvestres afirman que todas las subespecies de papa derivan de un solo origen en el área del sur del Perú actual y el extremo noroeste de Bolivia (de una especie en el Solanum brevicaule). complejo). El proyecto de preengorde Crop Wild Relatives silvestre fomenta el uso de parientes silvestres en programas de cría. Enriquecer y preservar la colección de bancos de genes para hacer que las papas se adapten a las diversas condiciones ambientales se considera un problema apremiante debido al cambio climático.
La mayoría de las papas modernas cultivadas en Norteamérica llegaron a través de colonias europeas y no independientemente de las fuentes sudamericanas, aunque al menos una especie de papa silvestre, Solanum fendleri , va naturalmente desde Perú a Texas, donde se usa para la resistencia a especies de nematodos que ataca a las papas cultivadas. Un centro secundario de variabilidad genética de la papa es México, donde se encuentran especies silvestres importantes que se han utilizado ampliamente en la cría moderna, como el Solanum Demissum hexaploide , como fuente de resistencia a la devastadora enfermedad del tizón tardío. Otro pariente nativo de esta región, Solanum bulbocastanum , se ha utilizado para manipular genéticamente la papa para resistir el tizón de la papa.
Las papas ceden abundantemente con poco esfuerzo, y se adaptan fácilmente a diversos climas, siempre que el clima sea lo suficientemente frío y húmedo como para que las plantas recolecten suficiente agua del suelo para formar los tubérculos amiláceos. Las papas no se almacenan muy bien y son vulnerables a los mohos que se alimentan de los tubérculos almacenados y los vuelven podridos rápidamente, mientras que los cultivos como el grano se pueden almacenar durante varios años con un bajo riesgo de pudrición. El rendimiento de Calorías por acre (alrededor de 9.2 millones) es más alto que el del maíz (7.5 millones), el arroz (7.4 millones), el trigo (3 millones) o la soja (2.8 millones).
Historia
La papa fue domesticada por primera vez en la región del sur del Perú actual y en el extremo noroeste de Bolivia entre 8000 y 5000 antes de Cristo. Desde entonces, se ha extendido por todo el mundo y se ha convertido en un cultivo básico en muchos países.
Los primeros restos de tubérculos de papa verificados arqueológicamente se han encontrado en el sitio costero de Ancón (Perú central), que data de 2500 aC. La variedad más cultivada, Solanum tuberosum tuberosum , es originaria del archipiélago de Chiloé y ha sido cultivada por los indígenas locales desde antes de la conquista española.
Según estimaciones conservadoras, la introducción de la papa fue responsable de una cuarta parte del crecimiento de la población y la urbanización del Viejo Mundo entre 1700 y 1900. Tras la conquista española del Imperio Inca, los españoles introdujeron la patata en Europa en la segunda mitad de el siglo XVI, parte del intercambio colombino. El alimento básico fue transportado posteriormente por los marinos europeos a los territorios y puertos de todo el mundo. La patata tardó en ser adoptada por desconfiados agricultores europeos, pero pronto se convirtió en un importante alimento básico y cultivo de campo que jugó un papel importante en el boom de la población europea del siglo XIX. Sin embargo, la falta de diversidad genética, debido al número muy limitado de variedades inicialmente introducidas, dejó el cultivo vulnerable a la enfermedad. En 1845, una enfermedad de la planta conocida como tizón tardío, Phytophthora infestans , se extendió rápidamente a través de las comunidades más pobres de Irlanda occidental, así como de partes de las Tierras Altas de Escocia, lo que provocó las malas cosechas que condujeron a la Gran Hambruna Irlandesa. Sin embargo, miles de variedades persisten en los Andes, donde se pueden encontrar más de 100 cultivares en un solo valle, y una sola familia agrícola puede mantener una docena o más.
| Producción de papa - 2014 | |
|---|---|
| País | Producción (millones de toneladas) |
 República Popular de China | |
 India | |
 Rusia | |
 Ucrania | |
 Estados Unidos | |
Producción
En 2014, la producción mundial de patatas fue de 382 millones de toneladas, un aumento del 4% con respecto a 2013 y liderada por China con el 25% del total mundial (cuadro). Otros productores importantes fueron India, Rusia, Ucrania y los Estados Unidos. Sin embargo, la importancia local de la papa es variable y cambia rápidamente. Sigue siendo un cultivo esencial en Europa (especialmente en Europa oriental y central), donde la producción per cápita sigue siendo la más alta del mundo, pero la expansión más rápida en las últimas décadas se ha producido en Asia meridional y oriental.
Nutrición
La papa cruda es 79% de agua, 17% de carbohidratos (88% de los cuales es almidón), 2% de proteína, contiene grasa despreciable (tabla). En una cantidad de 100 gramos (3.5 oz), la patata cruda proporciona 322 kilojulios (77 kilocalorías) y es una fuente rica de vitamina B6 y vitamina C (23% y 24% del valor diario, respectivamente), sin otros nutrientes en cantidades significativas cantidad (tabla). Cuando se hornea una papa, los contenidos de vitamina B6 y vitamina C disminuyen con pocos cambios significativos en otros nutrientes.
En general, las papas se clasifican como altas en el índice glucémico (IG) y, por lo tanto, a menudo se las excluye de las dietas de individuos que intentan seguir una dieta con IG bajo. El GI de las papas puede variar considerablemente según el tipo (como rojo, bermejo, blanco o King Edward), origen, métodos de preparación (por método de cocción, ya sea que se consuma en caliente o en frío, ya sea en puré o en cubos o consumido entero ), y con lo que se consume (además de varias coberturas altas en grasa o altas en proteínas). El consumo de patatas recalentadas o recalentadas que se cocinaron previamente puede proporcionar un efecto GI más bajo.
En el Reino Unido, el NHS no considera las patatas como las cinco porciones diarias recomendadas de frutas y verduras.
Comparación con otros alimentos básicos importantes
La siguiente tabla muestra el contenido de nutrientes de la papa y otros alimentos básicos importantes, cada uno en forma cruda respectiva. Los alimentos básicos no suelen consumirse crudos y generalmente se germinan o cocinan antes de comerlos. En forma germinada y cocida, los contenidos nutricionales y antinutricionales relativos de cada uno de estos granos pueden ser diferentes de los valores informados en esta tabla.
| Componente nutriente | Maíz | Arroz blanco) | Arroz (marrón) | Trigo | Patata | Mandioca | Soja (verde) | Batata | batata | Sorgo | Plátano | RDA |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Agua (g) | 10 | 12 | 10 | 13 | 79 | 60 | 68 | 77 | 70 | 9 | sesenta y cinco | 3000 |
| Energía (kJ) | 1528 | 1528 | 1549 | 1369 | 322 | 670 | 615 | 360 | 494 | 1419 | 511 | 8368-10,460 |
| Proteína (g) | 9.4 | 7.1 | 7.9 | 12.6 | 2.0 | 1.4 | 13.0 | 1.6 | 1.5 | 11.3 | 1.3 | 50 |
| Grasa (g) | 4.74 | 0.66 | 2.92 | 1.54 | 0.09 | 0.28 | 6.8 | 0.05 | 0.17 | 3.3 | 0.37 | |
| Hidratos de carbono (g) | 74 | 80 | 77 | 71 | 17 | 38 | 11 | 20 | 28 | 75 | 32 | 130 |
| Fibra (g) | 7.3 | 1.3 | 3.5 | 12.2 | 2.2 | 1.8 | 4.2 | 3 | 4.1 | 6.3 | 2.3 | 30 |
| Azúcar (g) | 0.64 | 0.12 | 0.85 | 0.41 | 0.78 | 1.7 | 0 | 4.18 | 0.5 | 0 | 15 | |
| Calcio (mg) | 7 | 28 | 23 | 29 | 12 | dieciséis | 197 | 30 | 17 | 28 | 3 | 1000 |
| Hierro (mg) | 2.71 | 0.8 | 1.47 | 3.19 | 0.78 | 0.27 | 3.55 | 0.61 | 0.54 | 4.4 | 0.6 | 8 |
| Magnesio (mg) | 127 | 25 | 143 | 126 | 23 | 21 | sesenta y cinco | 25 | 21 | 0 | 37 | 400 |
| Fósforo (mg) | 210 | 115 | 333 | 288 | 57 | 27 | 194 | 47 | 55 | 287 | 34 | 700 |
| Potasio (mg) | 287 | 115 | 223 | 363 | 421 | 271 | 620 | 337 | 816 | 350 | 499 | 4700 |
| Sodio (mg) | 35 | 5 | 7 | 2 | 6 | 14 | 15 | 55 | 9 | 6 | 4 | 1500 |
| Zinc (mg) | 2.21 | 1.09 | 2.02 | 2.65 | 0.29 | 0.34 | 0.99 | 0.3 | 0.24 | 0 | 0.14 | 11 |
| Cobre (mg) | 0.31 | 0.22 | 0.43 | 0.11 | 0.10 | 0.13 | 0.15 | 0.18 | - | 0.08 | 0.9 | |
| Manganeso (mg) | 0.49 | 1.09 | 3.74 | 3.99 | 0.15 | 0.38 | 0.55 | 0.26 | 0.40 | - | - | 2.3 |
| Selenio (μg) | 15.5 | 15.1 | 70.7 | 0.3 | 0.7 | 1.5 | 0.6 | 0.7 | 0 | 1.5 | 55 | |
| Vitamina C (mg) | 0 | 0 | 0 | 0 | 19.7 | 20.6 | 29 | 2.4 | 17.1 | 0 | 18.4 | 90 |
| Tiamina (B1) (mg) | 0.39 | 0.07 | 0.40 | 0.30 | 0.08 | 0.09 | 0.44 | 0.08 | 0.11 | 0.24 | 0.05 | 1.2 |
| Riboflavina (B2) (mg) | 0.20 | 0.05 | 0.09 | 0.12 | 0.03 | 0.05 | 0.18 | 0.06 | 0.03 | 0.14 | 0.05 | 1.3 |
| Niacina (B3) (mg) | 3.63 | 1.6 | 5.09 | 5.46 | 1.05 | 0.85 | 1.65 | 0.56 | 0.55 | 2.93 | 0.69 | dieciséis |
| Ácido pantoténico (B5) (mg) | 0.42 | 1.01 | 1.49 | 0.95 | 0.30 | 0.11 | 0.15 | 0.80 | 0.31 | - | 0.26 | 5 |
| Vitamina B6 (mg) | 0.62 | 0.16 | 0.51 | 0.3 | 0.30 | 0.09 | 0.07 | 0.21 | 0.29 | - | 0.30 | 1.3 |
| Total de folato (B9) (μg) | 19 | 8 | 20 | 38 | dieciséis | 27 | 165 | 11 | 23 | 0 | 22 | 400 |
| Vitamina A (IU) | 214 | 0 | 0 | 9 | 2 | 13 | 180 | 14187 | 138 | 0 | 1127 | 5000 |
| Vitamina E, alfa-tocoferol (mg) | 0.49 | 0.11 | 0.59 | 1.01 | 0.01 | 0.19 | 0 | 0.26 | 0.39 | 0 | 0.14 | 15 |
| Vitamina K1 (μg) | 0.3 | 0.1 | 1.9 | 1.9 | 1.9 | 1.9 | 0 | 1.8 | 2.6 | 0 | 0.7 | 120 |
| Betacaroteno (μg) | 97 | 0 | 5 | 1 | 8 | 0 | 8509 | 83 | 0 | 457 | 10,500 | |
| Luteína + zeaxantina (μg) | 1355 | 0 | 220 | 8 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 30 | ||
| Ácidos grasos saturados (g) | 0.67 | 0.18 | 0.58 | 0.26 | 0.03 | 0.07 | 0,79 | 0.02 | 0.04 | 0.46 | 0.14 | |
| Ácidos grasos monoinsaturados (g) | 1.25 | 0.21 | 1.05 | 0.2 | 0.00 | 0.08 | 1.28 | 0.00 | 0.01 | 0.99 | 0.03 | |
| Ácidos grasos poliinsaturados (g) | 2.16 | 0.18 | 1.04 | 0.63 | 0.04 | 0.05 | 3.20 | 0.01 | 0.08 | 1.37 | 0.07 |
Toxicidad
Las papas contienen compuestos tóxicos conocidos como glicoalcaloides, de los cuales los más prevalentes son la solanina y la chaconina. La solanina también se encuentra en otras plantas de la familia Solanaceae, que incluye plantas como la belladona ( Atropa belladonna ), el beleño ( Hyoscyamus niger ) y el tabaco ( Nicotiana).), así como berenjena y tomate. Estos compuestos, que protegen a la planta de sus depredadores, están, en general, concentrados en sus hojas, tallos, brotes y frutas (a diferencia de las raíces). En un resumen de varios estudios, el contenido de glicoalcaloides fue más alto en flores y brotes y más bajo en la pulpa (en orden de mayor a menor contenido, generalmente: flores, brotes, hojas, piel, raíces, bayas, cáscara [piel más externa corteza de la pulpa del tubérculo], tallos y pulpa del tubérculo).
La exposición a la luz, el daño físico y la edad aumentan el contenido de glicoalcaloides en el tubérculo. Cocinar a altas temperaturas, más de 170 ° C (338 ° F), en parte destruye estos compuestos. La concentración de glicoalcaloides en las papas silvestres es suficiente para producir efectos tóxicos en los humanos. Los glucoalcaloides pueden causar dolores de cabeza, diarrea, calambres y, en casos graves, coma y muerte; sin embargo, el envenenamiento por papa ocurre muy raramente. La exposición a la luz causa enverdecimiento de la síntesis de clorofila, dando así una pista visual de las áreas del tubérculo que pueden haberse vuelto más tóxicas; sin embargo, esto no proporciona una guía definitiva, ya que el enverdecimiento y la acumulación de glicoalcaloides pueden ocurrir independientemente el uno del otro. Las variedades contienen diferentes niveles de glicoalcaloides. La variedad Lenape fue lanzada en 1967 pero fue retirada en 1970 ya que contenía altos niveles de glicoalcaloides.
Los criadores intentan mantener los niveles de glicoalcaloides por debajo de 200 mg / kg (200 ppmw). Sin embargo, cuando estas variedades comerciales se vuelven verdes, todavía pueden acercarse a las concentraciones de solanina de 1000 mg / kg (1000 ppmw). En las papas normales, el análisis ha demostrado que los niveles de solanina pueden ser tan bajos como el 3.5% del máximo de los mejoradores, encontrándose 7-187 mg / kg. Mientras que una papa normal tiene 12-20 mg / kg de contenido de glicoalcaloides, un tubérculo verde contiene 250-280 mg / kg y una piel verde de 1500-2200 mg / kg.
Crecimiento y cultivo
Patatas de siembra
Las papas generalmente se cultivan a partir de semillas de papa tubérculos específicamente desarrollados para estar libres de enfermedades y para proporcionar plantas consistentes y saludables. Para estar libre de enfermedades, las áreas donde se cultivan las semillas de papa se seleccionan con cuidado. En los Estados Unidos, esto restringe la producción de patatas de siembra a solo 15 estados de los 50 estados en los que se cultiva la papa. Estas ubicaciones son seleccionadas por sus inviernos fríos y duros que matan plagas y veranos con largas horas de sol para un crecimiento óptimo. En el Reino Unido, la mayoría de las papas de siembra se originan en Escocia, en áreas donde los vientos del oeste previenen el ataque de áfidos y así previenen la propagación de patógenos del virus de la papa.
Fases de crecimiento
El crecimiento de la papa se divide en cinco fases. Durante la primera fase, los brotes emergen de las patatas de siembra y comienza el crecimiento de la raíz. Durante el segundo, la fotosíntesis comienza cuando la planta desarrolla hojas y ramas. En la tercera fase, los estolones se desarrollan a partir de las axilas inferiores de las hojas en el tallo y crecen hacia abajo en el suelo y en estos estolones se desarrollan nuevos tubérculos como hinchazones del estolón. Esta fase a menudo, pero no siempre, está asociada con la floración. La formación de tubérculos se detiene cuando la temperatura del suelo alcanza 27 ° C (81 ° F); por lo tanto, las papas se consideran cultivos de estación fría o de invierno. El acopio de tubérculos ocurre durante la cuarta fase, cuando la planta comienza a invertir la mayoría de sus recursos en sus tubérculos recién formados. En esta fase, varios factores son críticos para un buen rendimiento: la humedad y la temperatura óptima del suelo, la disponibilidad de nutrientes del suelo y el equilibrio, y resistencia a los ataques de plagas. La quinta y última fase es la maduración de los tubérculos: el dosel de la planta muere hacia atrás, las pieles de los tubérculos se endurecen y los azúcares en los tubérculos se convierten en almidones.
Desafíos
Los tubérculos nuevos pueden comenzar a crecer en la superficie del suelo. Dado que la exposición a la luz conduce a un enverdecimiento indeseable de las pieles y al desarrollo de solanina como protección contra los rayos del sol, los cultivadores cubren los tubérculos de la superficie. Los cultivadores comerciales los cubren al amontonar tierra adicional alrededor de la base de la planta a medida que crece (llamada "hilling" up, o en inglés británico "earth-up up"). Un método alternativo, utilizado por los jardineros domésticos y los productores de menor escala, consiste en cubrir el área de cultivo con acolchados orgánicos como paja o láminas de plástico.
La correcta cría de papa puede ser una ardua tarea en algunas circunstancias. Siempre se necesita una buena preparación del terreno, rastrillado, arado y balanceo, junto con un poco de gracia del clima y una buena fuente de agua. Tres arado sucesivos, con angustia y balanceo asociados, son deseables antes de plantar. La eliminación de todas las malas hierbas de raíz es deseable en el cultivo de la papa. En general, las mismas patatas se cultivan a partir de los ojos de otra patata y no de la semilla. Los jardineros a menudo plantan un pedazo de papa con dos o tres ojos en una colina de tierra montada. Los cultivadores comerciales siembran las papas como cultivos en hileras usando tubérculos de semillas, plantas jóvenes o microtubérculos y pueden amontonar toda la hilera. Los cultivos de semilla de papa son 'rogued' en algunos países para eliminar las plantas enfermas o las de una variedad diferente del cultivo de semillas.
Las papas son sensibles a las fuertes heladas, que las dañan en el suelo. Incluso el clima frío hace que las papas sean más susceptibles a los hematomas y posiblemente a la pudrición posterior, lo que puede arruinar rápidamente un gran cultivo almacenado.
Cosecha
En el momento de la cosecha, los jardineros suelen desenterrar las papas con una uva de tres puntas y mango largo (o graip), es decir, un tenedor de espadillar, o un gancho de patata, que es similar al graip pero con púas a 90 ° ángulo al mango. En parcelas más grandes, el arado es el implemento más rápido para desenterrar papas. La recolección comercial se hace típicamente con grandes cosechadoras de papa, que recogen la planta y la tierra circundante. Esto se transporta por una cadena de plataforma que consiste en eslabones de acero de varios pies de ancho, que separa parte de la suciedad. La cadena se deposita en un área donde se produce una mayor separación. Diferentes diseños usan diferentes sistemas en este punto. Los diseños más complejos usan picos y agitadores de vid, junto con un sistema de soplado para separar las papas de la planta. El resultado generalmente se aplica a los trabajadores que continúan clasificando el material vegetal, las piedras y las papas podridas antes de que las papas se entreguen continuamente a un vagón o camión. Se realizan inspecciones y separaciones adicionales cuando las papas se descargan de los vehículos de campo y se almacenan.
Las papas inmaduras pueden venderse como "papas en crema" y son particularmente valorados por gusto. Estos a menudo son cosechados por el jardinero hogareño o agricultor por medio de "agarre", es decir, sacando los tubérculos jóvenes a mano mientras deja la planta en su lugar. Una papa desnatada es una variedad de papa cosechada antes de que madure para mantenerla pequeña y tierna. Por lo general, es una papa Yukon Gold o una patata roja, llamadas crema dorada o crema roja, respectivamente, y mide aproximadamente una pulgada de diámetro. La piel de las papas en crema es cerosa y tiene un alto contenido de humedad, y la carne contiene un nivel más bajo de almidón que otras papas. Al igual que las papas en general, se pueden preparar hirviendo, horneando, fritando y asando. Un poco más viejo que las patatas en crema son "nuevas papas", que también son apreciados por su sabor y textura, y que a menudo provienen de las mismas variedades.
Las papas por lo general se curan después de la cosecha para mejorar la configuración de la piel. Skin-set es el proceso por el cual la piel de la papa se vuelve resistente al daño de la piel. Los tubérculos de patata pueden ser susceptibles de despellejarse durante la cosecha y sufrir daños en el despellejado durante las operaciones de cosecha y manejo. El curado permite que la piel se endurezca por completo y que las heridas se curen. La cicatrización de heridas evita la infección y la pérdida de agua de los tubérculos durante el almacenamiento. El curado se realiza normalmente a temperaturas relativamente cálidas de 50 a 60 ° F (10 a 16 ° C) con alta humedad y un buen intercambio de gases si es posible.
Almacenamiento
Las instalaciones de almacenamiento deben diseñarse cuidadosamente para mantener las papas vivas y ralentizar el proceso natural de descomposición, que implica la descomposición del almidón. Es crucial que el área de almacenamiento sea oscura, bien ventilada y para el almacenamiento a largo plazo a temperaturas cercanas a 4 ° C (39 ° F). Para el almacenamiento a corto plazo antes de cocinar, se prefieren temperaturas de aproximadamente 7 a 10 ° C (45 a 50 ° F).
Por otro lado, las temperaturas inferiores a 4 ° C (39 ° F) convierten el almidón de patata en azúcar, lo que altera su sabor y cualidades de cocción y conduce a niveles más altos de acrilamida en el producto cocido, especialmente en platos fritos: el descubrimiento de las acrilamidas en alimentos ricos en almidón en 2002 han dado lugar a muchos problemas de salud internacionales, ya que se cree que son carcinógenos probables y su presencia en alimentos cocinados se está estudiando actualmente como una posible influencia en posibles problemas de salud.
Bajo condiciones óptimas posibles en almacenes comerciales, las papas se pueden almacenar por hasta diez a doce meses. Cuando se almacena en hogares, la vida útil suele ser de unas pocas semanas. Si las papas desarrollan áreas verdes o comienzan a brotar, estas áreas deben ser recortadas antes de usarlas. Recortar o pelar las áreas verdes son inadecuadas para eliminar las toxinas copresentes, y tales papas ya no son adecuadas como alimento para animales.
El almacenamiento comercial de patatas implica varias fases: secado de la humedad superficial; una fase de curación de heridas con una humedad relativa del 85% al 95% y temperaturas por debajo de 25 ° C (77 ° F); una fase de enfriamiento por etapas; una fase de mantenimiento; y una fase de reacondicionamiento, durante la cual los tubérculos se calientan lentamente. La ventilación mecánica se usa en varios puntos durante el proceso para evitar la condensación y la acumulación de dióxido de carbono.
rendimiento
El mundo dedicó 18,6 millones de hectáreas en 2010 para el cultivo de la papa. El rendimiento agrícola mundial promedio de la papa fue de 17,4 toneladas por hectárea, en 2010. Las granjas de papa en los Estados Unidos fueron las más productivas en 2010, con un promedio nacional de 44,3 toneladas por hectárea. Reino Unido fue un cercano segundo lugar.
Los agricultores de Nueva Zelanda han demostrado algunos de los mejores rendimientos comerciales en el mundo, que oscilan entre 60 y 80 toneladas por hectárea, algunos de los cuales reportan rendimientos de 88 toneladas de papa por hectárea.
Existe una gran brecha entre varios países entre altos y bajos rendimientos, incluso con la misma variedad de papa. El rendimiento promedio de papa en las economías desarrolladas oscila entre 38-44 toneladas por hectárea. China e India representaron más de un tercio de la producción mundial en 2010 y obtuvieron rendimientos de 14,7 y 19,9 toneladas por hectárea, respectivamente. La brecha de rendimiento entre las explotaciones de las economías en desarrollo y las economías desarrolladas representa una pérdida de oportunidad de más de 400 millones de toneladas de patata, o una cantidad superior a la producción mundial de papa de 2010. Los rendimientos de los cultivos de papa están determinados por factores tales como la raza del cultivo, la edad y calidad de la semilla, las prácticas de manejo del cultivo y el ambiente de la planta. Las mejoras en uno o más de estos determinantes del rendimiento y el cierre de la brecha de rendimiento pueden ser un gran impulso para el suministro de alimentos y los ingresos de los agricultores en el mundo en desarrollo.
Variedades
Si bien hay cerca de 4.000 variedades de papa, ha sido criada en muchas variedades estándar o bien conocidas, cada una de las cuales tiene atributos agrícolas o culinarios particulares. En general, las variedades se clasifican en unos pocos grupos principales, como russets, rojos, blancos, amarillos (también llamados Yukons) y morados basados en características comunes. Alrededor de 80 variedades están disponibles comercialmente en el Reino Unido. Para fines culinarios, las variedades a menudo se diferencian por su cera. Las papas harineras o harinosas (para hornear) tienen más almidón (20-22%) que las papas cerosas (hirviendo) (16-18%). La distinción también puede surgir de la variación en la relación comparativa de dos compuestos de almidón de patata: amilosa y amilopectina. La amilosa, una molécula de cadena larga, se difunde del gránulo de almidón cuando se cocina en agua, y se presta a los platos donde se machaca la patata.
La Base de datos europea de patatas cultivadas (ECPD) es una base de datos en línea de colaboración de descripciones de variedades de patata, actualizada y mantenida por la Agencia escocesa de ciencias agrícolas en el marco del Programa cooperativo europeo de redes de recursos genéticos de cultivos (ECP / GR). el Instituto Internacional de Recursos Fitogenéticos (IPGRI).
Pigmentación
Docenas de cultivares de papa han sido criados específicamente por sus colores, incluyendo variedades de oro, rojo y azul que contienen cantidades variables de fitoquímicos, incluidos carotenoides para oro / amarillo o polifenoles para cultivares rojos o azules. Los compuestos carotenoides incluyen provitamina A alfacaroteno y betacaroteno, que se convierten en el nutriente esencial, vitamina A, durante la digestión. Las antocianinas principalmente responsables de la pigmentación roja o azul en cultivares de papa no tienen importancia nutricional, pero se usan para la variedad de color y el atractivo del consumidor. Las papas han sido bioingeniería específicamente para estos rasgos de pigmentación.
Patatas genéticamente modificadas
La investigación genética ha producido varias variedades genéticamente modificadas. 'New Leaf', propiedad de Monsanto Company, incorpora genes de Bacillus thuringiensis , que confiere resistencia al escarabajo de la patata de Colorado; 'New Leaf Plus' y 'New Leaf Y', aprobados por las agencias reguladoras de EE. UU. Durante la década de 1990, también incluyen resistencia a los virus. McDonald's, Burger King, Frito-Lay y Procter & Gamble anunciaron que no usarían papas genéticamente modificadas, y Monsanto publicó su intención de descontinuar la línea en marzo de 2001.
Las variedades de papas cerosas producen dos clases principales de almidón de patata, amilosa y amilopectina, la última de las cuales es la más industrialmente útil. La compañía química alemana BASF creó la papa Amflora, que ha sido modificada para contener antisentido contra la enzima que impulsa la síntesis de amilosa, concretamente la almidón sintasa unida a gránulos. Esta papa resultante produce casi exclusivamente amilopectina y, por lo tanto, es más útil para la industria del almidón. En 2010, la Comisión Europea despejó el camino para que 'Amflora' se cultivara en la Unión Europea solo con fines industriales, no para alimentos. Sin embargo, según las normas de la UE, los países individuales tienen derecho a decidir si permitirán que esta papa se cultive en su territorio. Se esperaba la plantación comercial de 'Amflora' en la República Checa y Alemania en la primavera de 2010, y Suecia y los Países Bajos en los años siguientes. Otra variedad de papa modificada genéticamente desarrollada por BASF es 'Fortuna' que se hizo resistente al tizón tardío mediante la adición de dos genes de resistencia, blb1 y blb2, que se originan de la patata silvestre mexicana Solanum bulbocastanum. En octubre de 2011, BASF solicitó la aprobación de cultivo y comercialización como alimento y alimento de la EFSA. En 2012, el desarrollo de OMG en Europa fue detenido por BASF.
En noviembre de 2014, el USDA aprobó una patata genéticamente modificada desarrollada por JR Simplot Company, que contiene modificaciones genéticas que evitan los hematomas y producen menos acrilamida cuando se fríen que las patatas convencionales; las modificaciones no hacen que se fabriquen nuevas proteínas, sino que evitan que las proteínas se fabriquen a través de la interferencia de ARN.
Plagas
La Phytophthora infestans históricamente significativa (tizón tardío) sigue siendo un problema constante en Europa y los Estados Unidos. Otras enfermedades de la papa incluyen Rhizoctonia , Sclerotinia , pierna negra, mildiú polvoriento, sarna en polvo y virus del enrollamiento de la hoja.
Los insectos que comúnmente transmiten enfermedades de la papa o dañan las plantas incluyen el escarabajo de la patata de Colorado, la polilla del tubérculo de la papa, el pulgón del melocotón verde ( Myzus persicae ), el áfido de la patata, saltamontes, trips y ácaros. El nematodo del quiste de la patata es un gusano microscópico que prospera en las raíces, causando así que las plantas de patata se marchiten. Dado que sus huevos pueden sobrevivir en el suelo durante varios años, se recomienda la rotación de cultivos.
Durante el año de cosecha 2008, muchas de las papas orgánicas certificadas producidas en el Reino Unido y certificadas por la Soil Association como orgánicas fueron rociadas con un pesticida de cobre para controlar la plaga de la papa ( Phytophthora infestans ). Según la Soil Association, el cobre total que se puede aplicar a la tierra orgánica es de 6 kg / ha / año.
De acuerdo con un análisis del Grupo de Trabajo Ambiental de las pruebas de residuos de plaguicidas del USDA y la FDA realizadas entre 2000 y 2008, el 84% de las 2.216 muestras de papa analizadas contenían rastros detectables de al menos un pesticida. Se detectaron un total de 36 pesticidas únicos en papas sobre las 2,216 muestras, aunque ninguna muestra individual contenía más de 6 rastros de pesticidas únicos, y el promedio fue de 1,29 rastros de plaguicidas únicos detectables por muestra. La cantidad promedio de todos los rastros de pesticidas encontrados en las 2,216 muestras fue de 1.602 ppm. Si bien este fue un valor muy bajo de residuos de plaguicidas, fue el más alto entre los 50 vegetales analizados.
Usos
Las papas se preparan de muchas maneras: peladas o peladas, enteras o cortadas, con condimentos o sin ella. El único requisito es cocinar para hinchar los gránulos de almidón. La mayoría de los platos de papa se sirven calientes, pero algunos se cocinan primero y luego se sirven fríos, especialmente ensalada de papas y papas fritas / patatas fritas. Los platos comunes son: puré de papas, que primero se hierven (generalmente peladas), y luego se trituran con leche o yogur y mantequilla; papas al horno enteras; papas hervidas o al vapor; Papas fritas o patatas fritas; cortado en cubos y asado; festoneados, cortados en cubitos, o rebanados y fritos (papas fritas caseras); rallado en pequeñas tiras finas y fritas (hash browns); rallado y formado en albóndigas, Rösti o panqueques de patata. A diferencia de muchos alimentos, las papas también se pueden cocinar fácilmente en un horno de microondas y aún así conservar casi todo su valor nutricional, siempre que estén cubiertos con una envoltura de plástico ventilada para evitar que se escape la humedad; este método produce una comida muy similar a una papa al vapor, mientras conserva la apariencia de una papa horneada convencionalmente. Los trozos de papa también aparecen comúnmente como un ingrediente de guisado. Las papas se hierven entre 10 y 25 minutos, dependiendo del tamaño y tipo, para volverse blandas.
Las papas también se usan para fines distintos a la alimentación humana, por ejemplo:
- Las papas se usan para preparar bebidas alcohólicas como vodka, poitín o akvavit.
- También se usan como forraje para el ganado. Las papas de grado ganadero, consideradas demasiado pequeñas y / o manchadas para vender o comercializar para uso humano pero adecuadas para el uso de forraje, se han denominado " chats" en algunos dialectos. Pueden almacenarse en contenedores hasta su uso; a veces se ensillan. Algunos agricultores prefieren cocinarlos al vapor en lugar de alimentarlos crudos y están equipados para hacerlo de manera eficiente.
- El almidón de patata se utiliza en la industria alimentaria como espesante y aglutinante para sopas y salsas, en la industria textil como adhesivo y para la fabricación de papeles y tableros.
- Las compañías de Maine están explorando las posibilidades de usar las patatas de desecho para obtener ácido poliláctico para su uso en productos plásticos; otros proyectos de investigación buscan formas de utilizar el almidón como base para un embalaje biodegradable.
- Las pieles de papa, junto con la miel, son un remedio popular para las quemaduras en la India. Los centros de quemaduras en la India han experimentado con el uso de la delgada capa externa de la piel para proteger las quemaduras durante la curación.
- Las papas (principalmente Russets) se usan comúnmente en la investigación de plantas. El tejido consistente del parénquima, la naturaleza clonal de la planta y la baja actividad metabólica proporcionan un "tejido modelo" muy agradable para la experimentación. Los estudios de respuesta a la herida a menudo se realizan en el tejido del tubérculo de la papa, al igual que los experimentos de transporte de electrones. A este respecto, el tejido del tubérculo de patata es similar a Drosophila melanogaster , Caenorhabditis elegans y Escherichia coli : todos son organismos de investigación "estándar".
- Las papas se han entregado con mensajes personalizados como una novedad. Los servicios de entrega de papa incluyen Potato Parcel y Mail A Spud.
America latina
La cocina peruana contiene naturalmente la papa como ingrediente principal en muchos platos, ya que alrededor de 3.000 variedades de este tubérculo se cultivan allí. Algunos de los platos más notables incluyen la patata hervida como base para varios platos o con salsas a base de ají como Papa a la Huancaína u ocopa, patata en cubitos para su uso en sopas como en cau cau, o en Carapulca con papa seca (papa seca). La papa condimentada rota se usa en la causa Limeña y papa rellena. Las patatas fritas son un ingrediente típico de las papas fritas peruanas, incluido el clásico lomo saltado.
Chuño es un producto de papa liofilizado tradicionalmente producido por las comunidades quechua y aymara de Perú y Bolivia, y es conocido en varios países de América del Sur, incluidos Perú, Bolivia, Argentina y Chile. En el archipiélago de Chiloé en Chile, las papas son el ingrediente principal de muchos platos, incluidos los milcaos, chapaleles, curanto y chochoca. En Ecuador, la papa, además de ser un alimento básico con la mayoría de los platos, aparece en el abundante locro de papas , una sopa espesa de papa, calabaza y queso.
Europa
En el Reino Unido, las papas forman parte del pescado y las patatas fritas tradicionales. Las papas asadas se sirven comúnmente con un asado de los domingos, y el puré de papas forma un componente principal de varios otros platos tradicionales, como el pastel de pastores, las burbujas y los chillidos, y las salchichas y el puré. Las papas nuevas se pueden cocinar con menta y a menudo se sirven con mantequilla.
El Tattie Scone es un plato popular escocés que contiene papas. Colcannon es una comida irlandesa tradicional hecha con puré de papa, col rizada o repollo y cebolla; champ es un plato similar. Los panqueques Boxty se comen en toda Irlanda, aunque están asociados especialmente con el Norte, y en las comunidades de la diáspora irlandesa; tradicionalmente se hacen con papas ralladas, remojadas para aflojar el almidón y se mezclan con harina, suero de leche y polvo de hornear. Una variante consumida y vendida en Lancashire, especialmente en Liverpool, está hecha con puré de patatas cocidas.
Bryndzové halušky es el plato nacional eslovaco, hecho de una mezcla de harina y papas finamente ralladas que se hierve para formar albóndigas. Estos se mezclan con ingredientes regionales variados.
En Alemania, el norte y el este de Europa (especialmente en los países escandinavos), Finlandia, Polonia, Rusia, Bielorrusia y Ucrania, las variedades recién cosechadas de maduración temprana se consideran un manjar especial. Hervidos enteros y servidos sin pelar con eneldo, estas "nuevas papas" se consumen tradicionalmente con arenque del Báltico. Los budines hechos de papas ralladas (kugel, kugelis y babka de patata) son artículos populares de la cocina ashkenazi, lituana y bielorrusa. Las papas fritas alemanas y varias versiones de ensalada de papa son parte de la cocina alemana. Bauernfrühstück (literalmente , desayuno del granjero ) es un plato alemán caliente hecho de patatas fritas, huevos, jamón y verduras.
Cepelinai es un plato nacional lituano. Son un tipo de bola de masa hecha de papas riced (ver Potato ricer) y generalmente rellena con carne picada, aunque a veces se usa requesón seco (cuajada) o champiñones. En Europa occidental, especialmente en Bélgica, las patatas en rodajas se fríen para crear frieten , las patatas fritas francesas originales. Stamppot , una comida holandesa tradicional, se basa en puré de papas mezclado con verduras.
En Francia, el plato de patatas más notable es el Hachis Parmentier , llamado así por Antoine-Augustin Parmentier, un farmacéutico, nutricionista y agrónomo francés que, a fines del siglo XVIII, contribuyó a la aceptación de la papa como cultivo comestible en el país. El pâté aux pommes de terre es un plato regional de patatas de las regiones centrales de Allier y Lemosín.
En el norte de Italia, en particular, en la región de Friuli, en el noreste, las papas sirven para hacer un tipo de pasta llamada gnocchi. Del mismo modo, en el Knödel o en la harina de papas se pueden utilizar patatas cocidas o en puré o harina de pavo comido o añadido a platos de carne en toda Europa central y oriental, pero especialmente en Baviera y Luxemburgo. Las papas forman uno de los ingredientes principales de muchas sopas, como la vichyssoise y la sopa albanesa de papas y repollo. En el oeste de Noruega, komle es popular.
Un plato tradicional de las Islas Canarias es las papas arrugas canarias o las papas arrugadas . La tortilla de patatas y las patatas bravas (un plato de patatas fritas en una salsa de tomate picante) son el componente casi universal de las tapas españolas.
Norteamérica
En los Estados Unidos, las papas se han convertido en uno de los cultivos más consumidos y, por lo tanto, tienen una variedad de métodos de preparación y condimentos. Las papas a la francesa y, a menudo, los papas a la francesa se suelen encontrar en las típicas hamburguesas de comida rápida de los Estados Unidos y en las cafeterías. Un favorito popular consiste en una papa al horno con queso cheddar (o crema agria y cebollino) en la parte superior, y en Nueva Inglaterra "patatas rotas" (una variación más grumosa de puré de papas, la retención de la cáscara) tienen una gran popularidad. Las escamas de papa son populares como una variedad instantánea de puré de papa, que se reconstituye en puré de papas añadiendo agua, con mantequilla o aceite y sal al gusto. Un plato regional del centro de Nueva York, las papas de sal son patatas nuevas del tamaño de un bocado hervidas en agua saturada con sal y luego servidas con mantequilla derretida. En cenas más formales, una práctica común incluye tomar pequeñas papas rojas, rebanarlas y asarlas en una sartén de hierro. Entre los judíos estadounidenses, la práctica de comer latkes (panqueques de papa fritos) es común durante el festival de Hanukkah.
Un plato tradicional de Acadia de New Brunswick se conoce como poutine râpée . La poutine acadiense es una bola de papa rallada y puré, salada, a veces rellena de puerco en el centro, y hervida. El resultado es una pelota húmeda del tamaño de una pelota de béisbol. Comúnmente se come con sal y pimienta o azúcar moreno. Se cree que se originó en la Klöße alemana , preparada por los primeros colonos alemanes que vivían entre los acadios. Poutine , por el contrario, es una abundante porción de papas fritas, queso fresco y salsa caliente. Remontando sus orígenes a Quebec en la década de 1950, se ha convertido en un plato popular y difundido en todo Canadá.
La graduación de la papa para papas de Idaho se lleva a cabo en la cual las papas No. 1 son de la más alta calidad y las No. 2 son calificadas como de menor calidad debido a su apariencia (por ejemplo, imperfecciones o hematomas, extremos puntiagudos). La evaluación de la densidad de la papa se puede realizar al flotar en salmueras. Las patatas de alta densidad son deseables en la producción de puré de papas deshidratado, patatas fritas y papas fritas.
Asia del Sur
En el sur de Asia, la papa es un alimento tradicional muy popular. En la India, los platos de papa más populares son aloo ki sabzi , batata vada y samosa, que es puré de papa mezclado con una pequeña cantidad de vegetales rellenos en masa cónica y frito. Las papas también son un ingrediente principal como los artículos de comida rápida, como aloo chaat, donde se fríen y se sirven con chutney. En el norte de la India, alu dum y alu paratha son una parte favorita de la dieta; el primero es un curry picante de papa hervida, el segundo es un tipo de chapati relleno.
Un plato llamado masala dosa del sur de la India es muy notable en toda la India. Es un panqueque fino de arroz y pasta de pulso enrollado sobre patatas picadas y comidas con sambhar y chutney. Poori en el sur de la India, en particular en Tamil Nadu, casi siempre se toma con puré de papa. Otros platos favoritos son los artículos de alu tikki y pakoda.
Vada pav es un popular plato de comida rápida vegetariana en Mumbai y otras regiones en el Maharashtra en India.
Aloo posto (un curry con papas y semillas de amapola) es inmensamente popular en el este de la India, especialmente en Bengala. Aunque las papas no son originarias de la India, se han convertido en una parte vital de los alimentos en todo el país, especialmente en los preparados alimentarios del norte de la India. En Tamil Nadu este tubérculo adquirió un nombre basado en su apariencia 'urulai-k-kizhangu' (உருளைக் கிழங்கு) que significa tubérculo cilíndrico.
Aloo gosht, patata y carne al curry, es uno de los platos populares en el sur de Asia, especialmente en Pakistán.
este de Asia
En el este de Asia, particularmente en el sudeste asiático, el arroz es, con mucho, el cultivo de almidón predominante, y las papas son un cultivo secundario, especialmente en China y Japón. Sin embargo, se utiliza en el norte de China, donde el arroz no se cultiva fácilmente, con un plato popular que es 青椒 土豆 q (qīng jiāo tǔ dòu sī), hecho con pimiento verde, vinagre y rodajas finas de patata. En el invierno, los vendedores ambulantes en el norte de China también venderán patatas asadas. También se ve de vez en cuando en cocinas coreana y tailandesa.
En arte
A finales del siglo XIX, aparecieron numerosas imágenes de cosecha de papa en el arte europeo, incluidas las obras de Willem Witsen y Anton Mauve.
La pintura de Van Gogh, de 1885, The Potato Eaters retrata a una familia que come papas. Van Gogh dijo que quería representar a los campesinos como realmente eran. Deliberadamente eligió modelos burdos y feos, pensando que serían naturales y no contaminados en su trabajo terminado.
La cosecha de papas de Jean-François Millet representa a los campesinos que trabajan en las llanuras entre Barbizon y Chailly. Presenta un tema representativo de la lucha de los campesinos por la supervivencia. La técnica de Millet para este trabajo incorporó pigmentos en forma de pasta aplicados gruesamente sobre un lienzo de textura gruesa.
La papa ha sido un cultivo esencial en los Andes desde la época precolombina. La cultura Moche del norte de Perú hizo cerámicas de la tierra, el agua y el fuego. Esta cerámica era una sustancia sagrada, formada en formas significativas y utilizada para representar temas importantes. Las papas se representan antropomórficamente, así como de forma natural.
En la cultura popular
Inventado en 1949 y comercializado y vendido comercialmente por Hasbro en 1952, el Sr. Potato Head es un juguete estadounidense que consiste en una papa plástica y partes plásticas conectables como orejas y ojos para hacer una cara. Fue el primer juguete que se publicitó en la televisión.
Obtenido de: https://en.wikipedia.org/wiki/Potato