Bebida
Definición
Una bebida o bebida es un líquido destinado al consumo humano.
Además de su función básica de satisfacer la sed, las bebidas desempeñan un papel importante en la cultura humana. Los tipos comunes de bebidas incluyen agua potable, leche, jugos, café, té, chocolate caliente y refrescos. Además, las bebidas alcohólicas como el vino, la cerveza y el licor, que contienen etanol, han formado parte de la cultura y el desarrollo humano durante más de 8,000 años.
Las bebidas no alcohólicas a menudo significan bebidas que normalmente contienen alcohol, como cerveza y vino, pero están hechas con menos del 5 por ciento de alcohol por volumen. La categoría incluye bebidas que se han sometido a un proceso de eliminación de alcohol, como las cervezas sin alcohol y los vinos desalcoholizados.
Biología
Cuando el cuerpo humano se deshidrata, experimenta la sensación de sed . Este ansia de fluidos resulta en una necesidad instintiva de beber. La sed está regulada por el hipotálamo en respuesta a cambios sutiles en los niveles de electrolitos del cuerpo, y también como resultado de cambios en el volumen de sangre que circula. La eliminación completa de bebidas, es decir, agua, del cuerpo provocará la muerte más rápido que la eliminación de cualquier otra sustancia. El agua y la leche han sido bebidas básicas a lo largo de la historia. Como el agua es esencial para la vida, también ha sido portadora de muchas enfermedades.
A medida que la sociedad se desarrolló, se descubrieron nuevas técnicas para crear bebidas de las plantas que estaban disponibles en diferentes áreas. La evidencia arqueológica más temprana de la producción de vino aún encontrada ha sido en sitios en Georgia (hacia 6000 aC) e Irán (hacia 5000 aC). La cerveza puede haber sido conocida en la Europa neolítica desde 3000 AC, y se elaboraba principalmente a escala doméstica. Se ha argumentado que la invención de la cerveza (y el pan) es responsable de la capacidad de la humanidad para desarrollar tecnología y construir civilización. El té probablemente se originó en Yunnan, China durante la dinastía Shang (1500 aC-1046 aC) como una bebida medicinal.
Historia
Beber ha sido una gran parte de la socialización a lo largo de los siglos. En la antigua Grecia, una reunión social con el propósito de beber se conocía como un simposio, donde se bebía vino diluido. El propósito de estas reuniones podría ser desde discusiones serias hasta la indulgencia directa. En la Antigua Roma, un concepto similar de convivium se llevaba a cabo regularmente.
Muchas sociedades tempranas consideraron el alcohol como un regalo de los dioses, lo que llevó a la creación de dioses como Dionisio. Otras religiones prohíben, desalientan o restringen el consumo de bebidas alcohólicas por varias razones. En algunas regiones con una religión dominante, la producción, venta y consumo de bebidas alcohólicas está prohibida para todos, independientemente de la religión.
Tostar es un método para honrar a una persona o desear buena voluntad tomando una bebida. Otra tradición es la de la copa amorosa, en las bodas u otras celebraciones, como las victorias deportivas, un grupo compartirá una bebida en un gran recipiente, compartido por todos hasta que esté vacío.
En África Oriental y Yemen, el café se usó en ceremonias religiosas nativas. Como estas ceremonias entraban en conflicto con las creencias de la iglesia cristiana, la Iglesia etíope prohibió el consumo secular de café hasta el reinado del emperador Menelik II. La bebida también fue prohibida en la Turquía otomana durante el siglo XVII por razones políticas y estuvo asociada con actividades políticas rebeldes en Europa.
Producción
Una bebida es una forma de líquido que ha sido preparada para el consumo humano. La preparación puede incluir una serie de pasos diferentes, algunos antes del transporte, otros inmediatamente antes del consumo.
Purificación de agua
El agua es el componente principal en todas las bebidas, y el ingrediente principal en la mayoría. El agua se purifica antes de beber. Los métodos para la purificación incluyen la filtración y la adición de productos químicos, como la cloración. La Organización Mundial de la Salud destaca la importancia del agua purificada, que señala que el 94% de las muertes por diarrea, la tercera mayor causa de muerte por enfermedades infecciosas en el mundo, 1.8 millones por año, podría prevenirse mejorando la calidad del medio ambiente de la víctima, particularmente seguro agua.
Pasteurización
La pasteurización es el proceso de calentar un líquido durante un período de tiempo a una temperatura específica, y luego se enfría de inmediato. El proceso reduce el crecimiento de microorganismos dentro del líquido, aumentando así el tiempo antes del deterioro. Se utiliza principalmente en la leche, que antes de la pasteurización se infecta comúnmente con bacterias patógenas y, por lo tanto, es más probable que una otra parte de la dieta común en el mundo desarrollado cause enfermedades.
Juicing
El proceso de extracción de jugo de frutas y verduras puede tomar una serie de formas. La trituración simple de la mayoría de las frutas proporcionará una cantidad significativa de líquido, aunque se puede aplicar una presión más intensa para obtener la cantidad máxima de jugo de la fruta. Tanto la trituración como el prensado son procesos utilizados en la producción de vino.
Infusión
La infusión es el proceso de extraer sabores del material vegetal al permitir que el material permanezca suspendido dentro del agua. Este proceso se usa en la producción de tés, infusiones de hierbas y se puede usar para preparar café (cuando se usa una cafetera).
Filtración
El nombre se deriva de la palabra "percolato" que significa hacer que (un solvente) pase a través de una sustancia permeable especialmente para extraer un constituyente soluble . En el caso de la elaboración del café, el solvente es agua, la sustancia permeable es el café molido. , y los constituyentes solubles son los compuestos químicos que le dan al café su color, sabor, aroma y propiedades estimulantes.
Carbonatación
La carbonatación es el proceso de disolución del dióxido de carbono en un líquido, como el agua.
Fermentación
La fermentación es un proceso metabólico que convierte el azúcar en etanol. La fermentación ha sido utilizada por humanos para la producción de bebidas desde la edad neolítica. En la elaboración del vino, el jugo de uva se combina con la levadura en un ambiente anaeróbico para permitir la fermentación. La cantidad de azúcar en el vino y el período de tiempo dado para la fermentación determinan el nivel de alcohol y la dulzura del vino.
Al elaborar cerveza, hay cuatro ingredientes principales: agua, cereales, levadura y lúpulo. El grano se anima a germinar remojando y secando en calor, un proceso conocido como malteado. Luego se muele antes de remojar nuevamente para crear los azúcares necesarios para la fermentación. Este proceso se conoce como maceración. El lúpulo se agrega para darle sabor, luego la levadura se agrega a la mezcla (ahora llamada mosto) para comenzar el proceso de fermentación.
Destilación
La destilación es un método de separación de mezclas basado en las diferencias en la volatilidad de los componentes en una mezcla líquida en ebullición. Es uno de los métodos utilizados en la purificación del agua. También es un método para producir bebidas espirituosas a partir de bebidas alcohólicas más suaves.
Mezclando
Una bebida alcohólica mixta que contiene dos o más ingredientes se conoce como un cóctel. Los cócteles originalmente eran una mezcla de licores, azúcar, agua y amargos. El término ahora se usa a menudo para casi cualquier bebida mixta que contenga alcohol, incluyendo mezcladores, tiros mixtos, etc. Actualmente, un cóctel generalmente contiene uno o más tipos de bebidas espirituosas y uno o más mezcladores, como refrescos o zumos de fruta. Los ingredientes adicionales pueden ser azúcar, miel, leche, crema y varias hierbas.
Tipos de bebida
Bebidas no alcohólicas
Una bebida no alcohólica es aquella que contiene poco o nada de alcohol. Esta categoría incluye cerveza baja en alcohol, vino sin alcohol y sidra de manzana si contienen menos de 0.5% de alcohol por volumen. El término "refresco" especifica la ausencia de alcohol en contraste con "bebida dura" y "bebida". El término "bebida" es teóricamente neutral, pero a menudo se usa de una manera que sugiere contenido alcohólico. Las bebidas tales como refrescos, agua con gas, té helado, limonada, cerveza de raíz, ponche de frutas, leche, chocolate caliente, té, café, batidos y agua corriente y bebidas energéticas son todos refrescos.
Agua
El agua es la bebida más consumida del mundo, sin embargo, el 97% del agua en la Tierra es agua salada no potable. El agua dulce se encuentra en ríos, lagos, humedales, aguas subterráneas y glaciares congelados. Menos del 1% de los suministros de agua dulce de la Tierra son accesibles a través de agua superficial y fuentes subterráneas que son rentables para recuperar.
En las culturas occidentales, el agua a menudo se bebe fría. En la cultura china, por lo general se bebe caliente.
Leche
Considerada como una de las bebidas "originales", la leche es la principal fuente de nutrición para los bebés. En muchas culturas del mundo, especialmente en el mundo occidental, los humanos continúan consumiendo leche láctea más allá de la infancia, utilizando la leche de otros animales (especialmente bovinos, caprinos y ovinos) como bebida. La leche de planta, un término general para cualquier producto similar a la leche que se deriva de una fuente vegetal, también tiene una larga historia de consumo en varios países y culturas. Las variedades más populares internacionalmente son leche de soja, leche de almendras, leche de arroz y leche de coco.
Té
El té, la segunda bebida más consumida en el mundo, se produce a partir de la infusión de hojas secas de camelia sinensis arbusto, en agua hirviendo. Hay muchas maneras en que el té se prepara para el consumo: el limón o la leche y el azúcar se encuentran entre los aditivos más comunes en todo el mundo. Otras adiciones incluyen mantequilla y sal en Bhután, Nepal y Tibet; té de burbujas en Taiwán; jengibre fresco en Indonesia, Malasia y Singapur; menta en el norte de África y Senegal; cardamomo en Asia Central; ron para hacer Jagertee en Europa Central; y café para hacer yuanyang en Hong Kong. El té también se sirve de manera diferente de un país a otro: en China y Japón, se sirven tazas pequeñas para servir el té; en Tailandia y los Estados Unidos, el té a menudo se sirve frío (como "té helado") o con mucho edulcorante; Los indios hierven té con leche y una mezcla de especias como masala chai; el té se elabora con un samovar en Irán, Cachemira, Rusia y Turquía; y en el Outback australiano se elabora tradicionalmente en billycan. Las hojas de té se pueden procesar de diferentes maneras, dando como resultado una bebida que aparece y sabe diferente. El té amarillo y verde chino se cuece al vapor, se tuesta y se seca; El té Oolong es semi fermentado y aparece verde-negro y los tés negros están completamente fermentados.
En todo el mundo, las personas se refieren a otras infusiones de hierbas como "tés"; también se argumenta que estos eran populares mucho antes de que el arbusto Camellia sinensis se usara para hacer té. Las hojas, las flores, las raíces o la corteza se pueden usar para hacer una infusión de hierbas y se pueden comprar frescas, secas o en polvo.
café
El café es una bebida elaborada a partir de las semillas tostadas de varias especies de un arbusto de hoja perenne del género Coffea . Las dos fuentes más comunes de granos de café son la muy apreciada Coffea arabica y la forma "robusta" de la Coffea canephora más resistente . Las plantas de café se cultivan en más de 70 países. Una vez que están maduras, las "bayas" de café se recogen, procesan y secan para producir las semillas en su interior. Luego, las semillas se tuestan en diversos grados, dependiendo del sabor deseado, antes de molerlas y prepararlas para crear café.
El café es ligeramente ácido (pH 5.0-5.1) y puede tener un efecto estimulante en los humanos debido a su contenido de cafeína. Es una de las bebidas más populares del mundo. Se puede preparar y presentar de diferentes maneras. El efecto del café en la salud humana ha sido objeto de numerosos estudios; sin embargo, los resultados han variado en términos del beneficio relativo del café.
El cultivo de café primero tuvo lugar en el sur de Arabia; la primera evidencia creíble de beber café aparece a mediados del siglo XV en los santuarios sufíes de Yemen.
Bebidas sin alcohol
Las bebidas carbonatadas se refieren a las bebidas que tienen dióxido de carbono disuelto en ellas. Esto puede ocurrir naturalmente a través de la fermentación y en balnearios de agua naturales o artificialmente mediante la disolución del dióxido de carbono a presión. Se cree que la primera bebida carbonatada artificial disponible comercialmente fue producida por Thomas Henry a fines de la década de 1770. Cola, naranja, diversas raíces, jengibre y limón / lima se utilizan comúnmente para crear bebidas carbonatadas sin alcohol; azúcares y conservantes pueden agregarse más tarde.
Los refrescos carbonatados más consumidos son producidos por tres grandes marcas mundiales: Coca-Cola, PepsiCo y Dr Pepper Snapple Group.
Jugos y jugos
El jugo de fruta es un producto natural que contiene pocos o ningún aditivo. Los productos cítricos como el jugo de naranja y el jugo de mandarina son bebidas familiares para el desayuno, mientras que el zumo de pomelo, la piña, la manzana, la uva, la lima y el jugo de limón también son comunes. El agua de coco es un jugo altamente nutritivo y refrescante. Muchas clases de bayas son aplastadas; sus jugos se mezclan con agua y, a veces, se endulzan. La frambuesa, la mora y las grosellas son bebidas de jugos populares, pero el porcentaje de agua también determina su valor nutritivo. El jugo de uva permitido fermentar produce vino.
Las frutas son altamente perecederas por lo que la capacidad de extraer jugos y almacenarlos fue de gran valor. Algunas frutas son muy ácidas y mezclarlas con agua y azúcares o miel a menudo es necesario para que sean apetecibles. El almacenamiento temprano de los jugos de frutas requirió mucha mano de obra, requiriendo la trituración de las frutas y la mezcla de los jugos puros resultantes con azúcares antes de embotellarlos.
Los jugos de vegetales generalmente se sirven calientes o fríos. Se pueden usar diferentes tipos de vegetales para hacer jugos de vegetales como zanahorias, tomates, pepinos, apio y muchos más. Algunos jugos de vegetales se mezclan con un poco de jugo de fruta para que el jugo de vegetales tenga mejor sabor. Muchos jugos de vegetales populares, particularmente los que tienen un alto contenido de tomate, son ricos en sodio y, por lo tanto, su consumo debe considerarse cuidadosamente. Algunos jugos de vegetales brindan los mismos beneficios de salud que las verduras enteras en términos de reducir los riesgos de enfermedades cardiovasculares y cáncer.
| Tipo de bebida de fruta | Porcentaje de fruta necesaria en la bebida | Descripción |
|---|---|---|
| Zumo de frutas | 100% | Ampliamente regulado en todo el mundo; El "jugo" a menudo está protegido para usarse solo con el 100% de fruta. |
| Bebida de frutas | 10% | La fruta se licua y se agrega agua. |
| Calabaza de frutas | 25% | Producido utilizando jugo de fruta colado, 45% de azúcar y conservantes. |
| Fruta cordial | 0% | Toda la "materia suspendida" se elimina por filtración o aclaración. y por lo tanto, parece claro Este tipo de bebida, si se describe como "con sabor", puede no tener ninguna cantidad de fruta. |
| Ponche de frutas | 25% | Una mezcla de jugos de frutas. Contiene alrededor del 65% de azúcar. |
| Jarabes de frutas | - | 1 fruta triturada en puré y dejada fermentar. Luego se calienta con azúcar para crear jarabe. |
| Concentrados de jugo de fruta | 100% | El agua se elimina del jugo de fruta por calentamiento o congelación. |
| Bebidas de frutas carbonatadas | - | Dióxido de carbono agregado a la bebida de fruta. |
| Néctares de frutas | 30% | Mezcla de pulpa de fruta, azúcar y agua que se consume como 'una inyección'. |
| Fruit Sherbets | - | Bebida refrescada de jugo de fruta diluido azucarado. |
Bebidas alcohólicas
Una bebida se considera "alcohólica" si contiene etanol, comúnmente conocido como alcohol (aunque en química, la definición de "alcohol" incluye muchos otros compuestos). La cerveza ha sido parte de la cultura humana durante 8,000 años.
En muchos países, ingerir bebidas alcohólicas en un bar o pub local es una tradición cultural.
Cerveza
La cerveza es una bebida alcohólica producida por la sacarificación del almidón y la fermentación del azúcar resultante. Las enzimas de almidón y sacarificación se derivan a menudo de granos de cereales malteados, más comúnmente cebada malteada y trigo malteado. La mayoría de la cerveza también se condimenta con lúpulo, que agrega amargor y actúa como un conservante natural, aunque ocasionalmente se pueden incluir otros condimentos como hierbas o frutas. La preparación de la cerveza se llama preparación. La cerveza es la bebida alcohólica más consumida en el mundo, y es la tercera bebida más popular en general, después del agua y el té. Se dice que fue descubierta por la diosa Ninkasi alrededor del 5300 a. C., cuando accidentalmente descubrió la levadura después de dejar el grano en jarras que luego llovieron y dejaron durante varios días. Las mujeres han sido las principales creadoras de cerveza a lo largo de la historia debido a su asociación con la domesticidad y, durante gran parte de la historia, se elaboraron en el hogar para el consumo familiar. Solo en la historia reciente los hombres comenzaron a incursionar en el campo. Algunos piensan que es la bebida fermentada más antigua.
Algunos de los primeros escritos conocidos de la humanidad se refieren a la producción y distribución de cerveza: el Código de Hammurabi incluye leyes que regulan la cerveza y cervecerías, y "El Himno a Ninkasi", una plegaria a la diosa Mesopotámica de la cerveza, sirvió como oración y como un método para recordar la receta de la cerveza en una cultura con pocas personas alfabetizadas. En la actualidad, la industria cervecera es un negocio global, que consiste en varias compañías multinacionales dominantes y muchos miles de pequeños productores que van desde cervecerías hasta cervecerías regionales.
Sidra
La sidra es una bebida alcohólica fermentada hecha de jugo de fruta, más comúnmente y tradicionalmente jugo de manzana, pero también el jugo de duraznos, peras (sidra "Perry") u otras frutas. La sidra puede estar hecha de cualquier variedad de manzana, pero ciertos cultivares cultivados únicamente para su uso en sidra se conocen como manzanas de sidra. El Reino Unido tiene el mayor consumo per cápita de sidra, así como las mayores empresas productoras de sidra del mundo. Desde 2006, el Reino Unido produce 600 millones de litros de sidra por año (130 millones de galones imperiales).
Vino
El vino es una bebida alcohólica hecha de uvas fermentadas u otras frutas. El equilibrio químico natural de las uvas les permite fermentar sin la adición de azúcares, ácidos, enzimas, agua u otros nutrientes. La levadura consume los azúcares en las uvas y los convierte en alcohol y dióxido de carbono. Las diferentes variedades de uvas y cepas de levaduras producen diferentes estilos de vino. Las variaciones bien conocidas resultan de las interacciones muy complejas entre el desarrollo bioquímico de la fruta, las reacciones involucradas en la fermentación, el terroir y la denominación posterior, junto con la intervención humana en el proceso general. El producto final puede contener decenas de miles de compuestos químicos en cantidades que varían de un pequeño porcentaje a unas pocas partes por mil millones.
Los vinos elaborados a partir de productos agrícolas además de las uvas generalmente llevan el nombre del producto del que se producen (por ejemplo, vino de arroz, vino de granada, vino de manzana y vino de saúco) y se denominan genéricamente vinos de frutas. El término "vino" también puede referirse a las bebidas fermentadas o fermentadas con almidón que tienen mayor contenido de alcohol, como el vino de cebada, huangjiu o sake.
El vino tiene una rica historia que se remonta a miles de años, y la producción más antigua hasta ahora descubierta ha ocurrido c. 6000 aC en Georgia. Había llegado a los Balcanes por c. 4500 aC y fue consumido y celebrado en la antigua Grecia y Roma.
Desde su aparición más temprana en los registros escritos, el vino también jugó un papel importante en la religión. El vino tinto estuvo estrechamente relacionado con la sangre de los antiguos egipcios, quienes, según Plutarco, evitaron su consumo libre tan tarde como la dinastía Saite del siglo VII antes de Cristo, "creyendo que era la sangre de aquellos que una vez habían luchado contra los dioses" . El culto griego y los misterios de Dioniso, llevados a cabo por los romanos en su Bacanal, fueron los orígenes del teatro occidental. El judaísmo lo incorpora en el Kidush y el cristianismo en su Eucaristía, mientras que el consumo de alcohol estaba prohibido en el Islam.
Espíritu
Los espíritus son bebidas destiladas que no contienen azúcar añadido y que tienen al menos un 20% de alcohol por volumen (ABV). Los espíritus populares incluyen borovička, brandy, ginebra, ron, slivovitz, tequila, vodka y whisky. El brandy es un alcohol creado destilando vino, mientras que el vodka se puede destilar de cualquier materia vegetal rica en almidón o azúcar; la mayoría del vodka hoy en día se produce a partir de granos como el sorgo, el maíz, el centeno o el trigo.
En cultura
Lugares para beber
A lo largo de la historia, las personas se han reunido en establecimientos para socializar mientras beben. Esto incluye cafeterías y cafeterías, se centran en proporcionar bebidas calientes y bocadillos livianos. Muchas cafeterías en el Medio Oriente, y en los distritos de inmigrantes de Asia occidental en el mundo occidental, ofrecen shisha ( nargile en turco y griego), tabaco con sabor ahumado a través de una pipa de agua. Las barras exprés son un tipo de cafetería que se especializa en servir bebidas expresas y espresso.
En China y Japón, el establecimiento sería una casa de té, donde la gente se socializaría mientras bebía té. Los eruditos chinos han utilizado la casa de té para lugares de intercambio de ideas.
Las bebidas alcohólicas se sirven en establecimientos de bebidas, que tienen diferentes connotaciones culturales. Por ejemplo, los pubs son fundamentales para la cultura de Gran Bretaña, Irlanda, Australia, Canadá, Nueva Inglaterra, Metro Detroit, Sudáfrica y Nueva Zelanda. En muchos lugares, especialmente en las aldeas, un pub puede ser el punto focal de la comunidad. Las escrituras de Samuel Pepys describen el pub como el corazón de Inglaterra. Muchos bares están controlados por cervecerías, por lo que la cerveza barril de cerveza o barril puede ser un mejor valor que los vinos y licores.
Por el contrario, los tipos de bares van desde bares de mala muerte o clubes nocturnos, a veces denominados "bares de buceo", hasta elegantes lugares de entretenimiento para la élite. Las barras proporcionan taburetes o sillas que se colocan en mesas o mostradores para sus clientes. El término "barra" se deriva del contador especializado en el que se sirven las bebidas. Algunos bares tienen entretenimiento en un escenario, como una banda en vivo, comediantes, bailarines go-go o strippers. Los clientes pueden sentarse o pararse en el bar y ser atendidos por el camarero, o pueden sentarse en las mesas y ser atendidos por los servidores de cócteles.
Coincidencia con la comida
La comida y la bebida a menudo se combinan para mejorar la experiencia del sabor. Esto ocurre principalmente con el vino y una cultura ha crecido en torno al proceso. El peso, los sabores y las texturas pueden contrastarse o complementarse. En los últimos años, las revistas alimentarias comenzaron a sugerir vinos particulares con recetas y restaurantes que ofrecerían cenas de varios platos combinadas con un vino específico para cada curso.
Presentación
Diferentes bebidas tienen receptáculos únicos para su consumo. Esto a veces es solo para presentaciones, como para cócteles. En otras situaciones, el vaso tiene una aplicación práctica, como tazas de café diseñadas para aislamiento o copas de brandy que están diseñadas para fomentar la evaporación pero atrapan el aroma dentro del vaso.
Muchos vasos incluyen un tallo, que permite al bebedor sostener el vaso sin afectar la temperatura de la bebida. En copas de champán, el tazón está diseñado para retener la carbonatación característica del champagne, reduciendo el área de la superficie en la abertura del tazón. Históricamente, el champán se ha servido en un coupé de champán, cuya forma permitía que la carbonatación se disipara incluso más rápidamente que con una copa de vino estándar.
El intercambio comercial
Exportaciones e importaciones internacionales
Un importante producto de exportación, el café fue la principal exportación agrícola para doce países en 2004, y fue la séptima exportación agrícola legal por valor en 2005. El café verde (sin tostar) es uno de los productos agrícolas más comercializados en el mundo.
Tamaño de la industria
Para el año calendario 2016, la industria de bebidas de los Estados Unidos fue valorada en $ 24.1 mil millones con agua embotellada de una sola porción que representa $ 900 millones del total. Las bebidas carbonatadas representaron $ 81.6 mil millones en ventas anuales en los EE. UU.
Inversión
Algunas bebidas, como el vino, se pueden usar como una inversión alternativa. Esto se puede lograr comprando y revendiendo botellas individuales o cajas de vinos particulares, o comprando acciones en un fondo de vinos de inversión que agrupa el capital de los inversores.
Obtenido de: https://en.wikipedia.org/wiki/Drink